平價版鼎泰豐較划算？廚師：「這點」很重要

[NOWnews今日新聞] 鼎泰豐成為不少旅客來台吃的餐廳，不過價格常常讓人覺得不太親民，也因此坊間有不少號稱「平價版鼎泰豐」的餐館，廚師漢克近日實際造訪一家用餐，他也在臉書上分享心得，雖然價格只有鼎泰豐的一半，但是餐點有油耗味，讓他大喊「原物料是騙不了人的，真的跟鼎泰豐有差」。

廚師漢克近期在臉書上發文表示在晚上吃飯時，打開地圖亂找，找到了間所謂的「平價版鼎泰豐」，現場運氣好不用排隊，進去後點了排骨炒飯、紅油抄手、元盅雞湯與炸餛飩等料理。

不過漢克覺得雖然炒飯的鍋氣有炒出來，但吃著吃著實在是有股難以言喻的油耗味卡在口腔裡；炸餛飩也是香脆好吃，但也是油耗味收尾；雞湯有股雞油的油耗味，雞湯的味道也不是那種有撈去雜質的混雜味道。

漢克表示，基本上菜單上每個與鼎泰豐菜單類似的品項，價格都只是鼎泰豐的一半，所以他認為這也合理，沒什麼好抱怨的，因為價格實在是有一定的差距。

漢克分析到，不少店家打著「平價版本的鼎泰豐」的名號，原本就只能在菜單形態與餐點外型上，嘗試與鼎泰豐做到相似，但原物料是騙不了人的。

漢克表示，結帳走出去時，看到開放廚房裡的油炸鍋，以他們的生意量來看，應該是第三天的顏色了，難怪有股難以言喻的油耗味；雞湯也是如此，品質好的雞肉，就算是雞油也是香的，且有花時間撈去雜質，味道也會乾淨許多。

漢克也回憶到，之前在分享鼎泰豐全菜單時，有不少人抱怨鼎泰豐的炒飯沒有鍋氣，根本不像炒飯，他認為，的確炒飯要有鍋氣，夜市裡、街邊熱炒店、平價版鼎泰豐的炒飯，都能很簡單做出那股明顯的鍋氣，不過那股鍋氣對他來說，其實大部分都來自沒有洗太乾淨的鍋子與劣質油的油耗味。

漢克認為，相較之下，鼎泰豐的炒飯吃起來相當乾淨且素雅，且不會有一絲油耗味，吃完之後不會有過重的負擔，而直到現在我在打字的當下，喝了一整杯氣泡水，嘴中的油耗味都還是沒去掉。

所以漢克認為，鼎泰豐與模仿者的最大差異，就是在於基礎原物料與食材的差距，油的品質與價格，是不是每天，甚至一個餐期就換一次油，醬油、香油、醋、鹽巴與糖、麵粉、白米以及各種中餐會用到的調味料，到豬肉雞肉雞蛋青菜蝦仁，都是有低價版跟高價版的差距。

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