豬油是「全球第8健康食物」 醫師警告：不能過量

近日，一篇名為「The world's most nutritious foods」的文章引起廣泛關注。該文章由科學家計算一千多種食材後，排名出前100種最有營養的食物，其中豬油高居第8名。這一結果引發了社會各界的討論，甚至有患者詢問是否應該改用豬油炒菜。

對此，家醫科醫師陳欣湄在其社交媒體上發表了看法。她指出，從營養學角度來看，豬油確實含有維生素B群、礦物質等營養價值，且其單元不飽和脂肪酸含量高於牛油與羊油。然而，陳醫師同時提醒大眾，不應該單憑這個排名就判定豬油絕對健康。

陳欣湄援引相關研究指出，實驗發現長期食用豬油的老鼠，其體內發炎指數如IL-6上升，且促發炎的巨噬細胞增加、抗發炎細胞反而減少。這些變化顯示豬油可能促使身體進入慢性發炎狀態，增加多種健康風險。

慢性發炎的症狀包括腸道問題（如腹脹、消化不良、腹瀉）、關節問題（如腰痠背痛、關節發炎）、免疫力下降（更容易感冒且恢復時間變長），以及其他症狀如容易發胖、腦霧和慢性疲勞等。陳醫師強調，慢性發炎的長期後果不容小覷，可能與肥胖、糖尿病、過敏性疾病、自體免疫疾病，甚至神經退化與癌症等多項慢性病有關。

面對民眾的疑慮，陳欣湄給出了以下建議：

陳醫師最後強調，豬油不是單一造成發炎的原因，無須將其污名化，但仍應適量使用。她呼籲民眾應理性看待這類報導，避免因片面資訊而盲目跟風，日常烹調仍應強調「適量為宜」的原則。「豬油非毒物，也非仙丹，關鍵在於量與搭配。」