陳千浩攜手農村酒莊 《淬》黑砂糖燒酎榮獲烈酒界奧斯卡金牌

【創新聞記者李堂安／高雄報導】讓世界看見台灣風土的味道源自1994年的布魯塞爾世界烈酒大賽（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles），被譽為「烈酒界奧斯卡」國際酒類競賽，今年共有70個國家、2,598款烈酒同場競技，在這場激烈角逐中，國立高雄餐旅大學副教授、釀酒師陳千浩攜手農村酒莊，推出的 《淬》黑砂糖燒酎 脫穎而出，榮獲金牌殊榮。

十九世紀末，台灣納入日本版圖，1922年總督為增加財政收入，推行菸酒專賣，將2000多家私人酒場整併成12家總督府專賣局酒場。1949年政權更迭後，中式紹興酒與高梁酒取代當時以番薯、小麥與甘蔗為原料的清酒燒酎文化，台灣農產地酒遂成為被封存的文化遺產。2000年，陳千浩自法國勃根地大學釀造學系畢業歸國，攜手農糧署所輔導的樹生酒莊，歷經10年試作釀成榮獲世界十國獎項的埔桃酒 Vino Formosa；2015年更啟動「福爾摩沙地酒再生計畫」，攜手農民產銷班建立全台首座重力流（Gravity Flow）釀酒場，以職人精神回應歷史斷裂，誓言讓消失的台灣地酒文化遺產重生。陳千浩老師表示:台灣土地上生產的黑砂糖品質優異，卻因產業發展受限，農民難以獲得應有價值。最令他不解的是：「為什麼要遠赴日本九州或沖繩，才能喝到黑砂糖燒酎」於是立下決心，要以釀酒技術為台灣蔗農尋找出路，讓世界看見這片土地獨特的風味價值。

這瓶取名為《淬》黑砂糖燒酎承襲日本九州與沖繩的燒酎工藝，以米麴與酒米之王「吉野一號」糖化發酵，搭配台灣國產黑砂糖的蜜香與焦糖韻味，長時低溫發酵凝聚細膩果香；再以法國干邑蒸餾器緩蒸淬煉，獲得甘潤細緻的原酒，並注入榮獲金牌的埔桃酒 Vino Formosa 橡木桶中長期熟成。加上外埔水高地514呎深礫石冷泉，為酒體注入清冽礦物質基調，使香氣與層次更為立體。酒香綻放花香、柑橘與淡蜜香，入口溫潤甘甜，尾韻帶有果乾與太妃糖交織的細膩風味，收束於清爽微苦，回甘悠長。