春節吃得環保又健康 奇美醫院推護心低碳年菜

記者李文生／台南報導

又屆農曆春節，為讓民眾春節吃得環保又健康，奇美醫院營養科結合奇美食品，推出以護心低碳飲食為主題的「八珍御品、過年首選」套餐年菜。營養師江騏臻表示，護心及低碳飲食，鼓勵多攝取蔬果、未精製穀類，減少紅肉比例。選擇當季當地食材，讓美味與健康兼得。八珍御品的成分及做法，民眾可上奇美醫院官方網站查詢。

根據衛福部調查，2009年起，心血管疾病居國人十大死因第二名，但高血脂、高血壓、糖尿病與不健康飲食習慣，可以透過生活方式調整改善。美國心臟協會建議，維持心血管健康，在於選擇多樣化的蔬果、全穀雜糧類、健康的蛋白質來源、植物油、低加工程度食品和低鈉低糖食品。

江騏臻表示，低碳飲食已成為一種環保趨勢，年節期間，飲食以高碳排放食材為主，不僅影響健康，也對環境帶來負擔。而護心及低碳飲食鼓勵多蔬果、未精製穀類的攝取，減少紅肉比例，並選擇當季當地食材及植物性蛋白質，達到降低碳排放且符合健康的飲食需求。

營養師江騏臻表示，為符合衛福部每日飲食指南的豆、魚、蛋、肉，請把握3個小撇步，分別是蛇選份量巧搭配，彩蔬豐盈福氣倍。豆魚蛋肉按序選，護心低碳好心安。粗選好食迎新年，堅果一匙添年味。第一步蛇選份量巧搭配，彩蔬豐盈福氣倍。烹煮時，選用在地蔬果，足量的蔬菜不僅可以增加飽足感，也可避免攝取過多油膩食物，還能提供豐富的礦物質和植化素。

江騏臻營養師表示，第二步豆魚蛋肉按序選，護心低碳好心安。以低碳排放及護心的角度出發，蛋白質的選擇依照豆、魚、蛋、肉順序，植物性蛋白質富含植物固醇及膳食纖維，且飽和脂肪含量較低。避免攝取過多的膽固醇，留意蟹膏、蝦頭、蝦卵、蝦膏、烏魚子或內臟類等。

第三步粗選好食迎新年，堅果1匙添年味。以未精製穀類取代飯麵等精製澱粉，不僅可以攝取更完整的穀類營養，還能降低加工所需的能源消耗。建議每餐再搭配1茶匙無調味堅果，適量攝取好油，幫助身體維持運轉及代謝，讓護心效果更到位。

江騏臻營養師表示，八珍御品健康年菜，可讓年節餐桌變得不僅美味，更富健康與永續。期望透過低油、低鹽、低糖的健康食材，結合高品質蛋白質及豐富的當季蔬果。健康又美味的年節佳餚，以護心低碳的美食陪伴民眾過春節，讓健康與幸福長伴。

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