營養師提醒：長期外食容易膽固醇攝取過量，纖維質中含有麥角固醇，能抑制膽固醇的吸收，故建議可增加蔬菜量，如花椰菜、胡蘿蔔、四季豆等來增加纖維質的攝取量。

此道菜餚僅需稍加改變主食，如選擇貝殼麵、蝴蝶麵、車輪麵、通心麵等即可豐富主食的變化性，簡單又方便，但需注意本道脂質偏高。

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材料：螺旋義大利麵 450 克、鴻喜菇 100 克、青椒 1 個、紅椒 1 個、生豆包 4 片、羅勒適量、起司絲 200 克。

調味料：橄欖油 4 大匙、鹽少許、黑胡椒粒少許。

作法：

01. 鴻喜菇切片；青椒及紅椒去籽切條狀；生豆包切條狀。02. 義大利螺旋麵放入加有少許鹽及油的滾水煮熟，撈起；再放入冷開水浸泡至涼，撈起瀝乾備用。03. 炒鍋加入橄欖油燒熱，放入羅勒炒香，加入【作法 1】的食材拌炒至熟。04. 加入麵稍微拌炒，放入鹽及黑胡椒粒調味，盛入淺底瓷盤中，上面撒上起司絲。05. 烤箱 180℃ 預熱，烤約 6～10 分鐘至表面呈金黃色，即可。

本文為「大愛行」授權刊登出處：《人醫心傳》第 50 期「新素心素」，摘自《新素‧心素》臺北慈濟醫院總務室營養組著，靜思文化與原水文化出版