開發食品為部落找商機 慈大USR團隊榮獲食創獎

有「台灣飲食奧斯卡獎」之稱的飲食產業創新專業評鑑「食創獎」，今年舉辦第六屆，慈濟大學「『山海之味・部落創生』永續飲食與文化的重生」計畫榮獲大學組USR永續創新二星的殊榮，展現推動部落文化傳承與飲食創新的卓越成果。

食創獎，為台灣唯一聚焦飲食產業創新的專業評鑑，自2019年以來表揚多項兼具永續與創新精神的計畫，並於2022年增設大學組與學生組，今年包括有連鎖超商，本土知名中小型，新創品牌等角逐競賽。

『山海之味・部落創生』計畫由慈濟大學USR團隊攜手原住民部落，開發兩款兼具文化內涵與創新理念的冰飲品，為傳統食材注入新生命。其中，織羅部落的「葛鬱金」被製成低卡珍珠，不僅保留軟Q口感，還能助消化並展現螢光效果，吸睛度百分百；佳民部落則推出以「山蘇」製成的抹茶風味冰淇淋，入口帶有淡雅花生香氣，驚艷眾人味蕾。

USR計畫團隊劉威忠助理教授指出，葛鬱金的直鏈澱粉特性使其製成珍珠後，熱量低於傳統木薯粉圓，且能避免食用後脹氣；再搭配雨來菇的藻膠，成品不僅健康，更展現彈牙口感，成功打造「零負擔美味」。

慈濟大學通識教育中心USR計畫團隊，成功結合原住民文化與創新科技，不僅為部落創造新商機，更在全球關注永續發展的潮流中展現飲食產業的無限可能。未來，慈濟大學將持續深耕永續教育，透過通識教育讓更多老師帶領學生進入部落場域，推動更多以文化復興與創新為核心的共學共創，回應時代需求並創造社會價值。

撰文、攝影／慈濟大學