慈濟熱食便當登上全球放送的日本NHK新聞

日本NHK電視台為製作「日本311地震14周年新聞專題」，特別在今年2月份專程來台，採訪臺灣公部門及民間團體因應災害應變的配合及運作機制做為日本在災害應變時，公私合作災害應變的借鏡。

其中在慈濟部分即前往花蓮靜思精舍專訪慈濟顏博文執行長談慈濟在災害應變機制的角色及啟動與配合情形，並前往慈濟桃園八德園區，深度採訪慈濟災害應變物資提供的倉儲管理，還專程到慈濟臺南分會現場見證慈濟熱食便當製作的流程，相關專題報導，在日本時間2025年3月11日晚上十點播出，並進行全球放送播出。

這次日本NHK電視台配合311大地震14周年製作專題採訪團隊的台灣之行，最特別的採訪行程就是前往慈濟臺南分會全程紀錄慈濟熱食便當的產製流程，順便品嚐來自台灣美食之都的臺南慈濟熱食便當的美味。

透過日本NHK親自到臺南慈濟分會採訪熱食便當製作流程，也終於讓外界見證到慈濟熱食便當產製的SOP流程竟然是如此精準、到位、專業及用心，因為都是要依照流程一步一步完成。

以慈濟臺南分會香積團隊作業為例，產製一份熱食便當是從開菜單開始，有了菜單之後就進行採買、接著是進行備菜、洗菜、切菜，並由特定師兄姊掌廚料理後裝盤備用。

在慈濟香積團隊產製熱食便當的同時，有一組慈濟生活組志工，他們的勤務是做香積志工以外的備餐工作，諸如用熱水消毒餐盒、擦拭餐盒、依動線分配餐盒數量、裝餐盒、裝箱、運送等，這是生活組完美搭配的分工內容。

外界很好奇，慈濟熱食便當每一餐都做得極為美味與用心，這掌廚等分工的對象是否都是具廚師級身份的志工承擔，根據NHK電視台現場採訪，加上臺南香積團隊的說明，為讓每一份慈濟便當能兼具色香味標準，掌廚者都是由具有一定「功夫、功力與經驗」的志工承擔，其他志工則是分工包括洗菜、切菜，但特別需要一提的是，別小看切菜，其實，切菜對於香積團隊來說是極為重要的團隊成員，所以會安排熟悉切法的人員來指導大家。

另外，外界常會看到有災難或意外發生時，慈濟熱食便當都能在用餐時間前馬上送到，慈濟到底如何掌握備料、洗菜、切菜、烹煮、包便當等流成與時間?我們可以從此次臺南慈濟分會及善化聯絡處在0121嘉義大埔地震發生後的熱食供應到慈濟啟動全台修繕志工齊聚玉井、楠西的供餐狀況可以看出一些作業程序與流程。

由於慈濟幾個大型會所常有共修、營隊或其他活動，每天都有熱食供應需求，因此慈濟大型會所都有香積團隊值勤，以此次0121嘉義大埔地震，地震後香積志工在天還沒亮自動到靜思堂準備，冰箱就有新鮮的食材，而且原本就有固定配合供食材的店家，因此地震後的早午餐、午餐，慈濟臺南分會就供應2千5百多個便當。

慈濟進駐楠西區、玉井區協助修繕受損房屋，每天中餐需供應約兩百個或三百多個便當數，慈濟香積團隊大概從凌晨約4:00左右即有少部份人員先到「大寮」(廚房)準備當天所需食材，便當的數量決定參與人數及時間長短，從食材洗切到煮好菜色到可以裝好便當一般需2-3小時，再將便當送到一個多小時車程的楠西區。

外界很好奇的是，如果以一次共修或營隊或提供修繕工班，以需求兩百份便當、五百份便當、一千份便當等數量來看，通常每次動員在大寮協助的人力需要多少人?香積志工表示，需求200份便當約15位左右、500份便當約25位、1000份約40位左右。NHK人員聽到製作數百個便當只需要這些人力，感到很不可思議。

一般對慈濟蔬食便當好評如潮（尤其臺南香積團隊），它的配菜到底如何也頗令人感到好奇，臺南慈濟香積團隊指出，一個餐盒需要、二種重口味、三種蔬食。以下三天的菜色，可以讓外界知道慈濟的便當菜吃好又吃飽的口碑，並非浪得需名。這三天菜色包括:

(1)麻婆豆腐、椒麻素鰻、高麗菜炒三色、紅蘿蔔炒金針菇、青花椰菜。(2)腰花杏菇麵腸、涼拌泰式G、咖哩白花椰菜、素肉絲炒佛手瓜、芥藍菜花。(3)鱈魚酥排、筍干魯素肉、清蒸南瓜、香菇青江菜、蜜汁蘿蔔。

一份便當裝了兩重味三蔬食的菜色已「夠澎湃了」，但大都是婆婆媽媽組成的慈濟香積及生活組志工的骨子裡，潛藏著「有一種餓，是媽媽怕你餓」的熱心使然下，除了熱食便當的五道菜之外，以此次臺南慈濟香積及生活團隊提供曾文青年活動中心慈濟修繕工班中餐用餐為例，常常會視狀況搭配豐盛的青菜、菇類、炸物、漬物、素燥、炒米粉、冬粉、炒麵等美味下飯的配菜及各類湯品、點心、水果等，讓一直從事勞力的修繕志工食慾大增，甚至有些工班來到臺南修繕五到十天後，回到家被家人詢問，到底吃多好，才幾天而已就胖了一兩公斤回來。

NHK主持人栗原望也親自品嚐慈濟便當，不自覺地表達很美味。採訪團隊在臺南靜思堂採訪告一段落後，一桌美味的便當菜擺盤成桌菜讓採訪團即時享用熱食之際，日本NHK採訪團一句句「五媽以」（うまい)給了慈濟臺南香積團隊最棒的回饋。

撰文／温寶琴、林靜君；攝影／郭明娟、王章伍、王永周、林碧枝、黃威然、吳雅惠