古典品味與創新美食完美融合｜叁酒弍沏

【警政時報 薛秀蓮 / 台北報導】

執行長林奕寬表示， 「 叁酒弍沏 」 意謂「餐酒盛宴」，旨在為知己好友提供一個快意歡聚的場域。品牌名稱中的『叁酒』代表餐酒盛宴，強調知己好友的歡聚氛圍。『叁作』則包含料理的三種變化：「老菜新作」、「小菜大作」、「名菜改作」。至於『弍沏』，則描繪賓主盡歡的酒宴體驗氛圍——「迎賓入席先沏茶、貴客滿座樂沏酒」。

林奕寬執行長選擇 「 叁酒弍沏 」這個品牌名稱，意在強調餐酒盛宴與好友聚會的雙重意涵。而品牌LOGO則代表傳統的窗花樣式，呈現古典雅致傳承的意涵，讓人感受到品牌對於傳統文化的尊重與繼承。

位於台北東區頂好商圈巷弄的 「叄酒弎沏 」 是 「叄和院 」的創始店，也是品牌的「起家厝」。在閒置多年後，如今改裝為全包廂式、如私人會所般的餐廳，近期推出全新菜單。餐廳主打2人即可坐在包廂享用主廚私房料理，部份經典菜色如『童心未泯松露雞』等功夫菜採預約制，也接受Walk in顧客。開幕不到一年以黑馬之姿入選米其林餐廳，這份殊榮更顯示出其卓越的餐飲品質。

「 叁酒弍沏 」 的菜色融合了傳統中式料理與現代中菜的形色，並且帶有迷人的鑊氣。行政主廚方永銘與駐店主廚王清朝均擁有豐富的廚藝背景，將「老菜新作」、「小菜大作」、「名菜改作」的理念融入每道菜品中。例如「東成西就牛小排」，這道菜以「粉蒸肉」的做法料理美國Prime級帶骨牛小排，入口嫩而不靡，美味非常。「烤鰻烏魚子米糕捲」則結合台、日與越南元素，以輕薄如紙的越南網皮，包裹油飯後油炸，再將烤鰻魚放在上方，並刨上烏魚子，味道十分獨特。

招牌菜『童心未泯松露雞』靈感來自「焢窯」，主廚以精巧廚藝先烤至7、8分熟，再以麵團包覆後燜至全熟，上桌時以剖麵包上菜儀式呈現，令人驚艷。其他如『深情款待西魯肉』、『外國和尚會唸經』和『新台灣牛肉湯(二吃)』等，皆展現了菜品的創意與精湛技藝。

「 叁酒弍沏 」 開幕不到一年入選米其林餐廳，這份殊榮更突顯了品牌的優質與實力。關於未來的品牌走向，林奕寬執行長表示， 「 叁酒弍沏 」 將著重於「廚藝傳承與創新」、「餐飲人力資源全球化」及「生態保護」等業務方針。透過資訊系統化與烹調食譜及影音教材，提升廚藝傳承的效率與準確性。品牌還將與國內外專業人才合作，推動跨菜系的研討創新，促進餐飲人力資源的國際化發展。

在生態保護方面，「 叁酒弍沏 」致力於減少一次性用品、避免過度包裝，並且在地取材，積極參與各項ESG的業務推動。這些策略和措施不僅體現了品牌的可持續發展理念，也展現了品牌對社會責任的承擔。林奕寬執行長強調，未來品牌將繼續探索新的發展方向，不排除開拓新的通路或開放加盟的可能，並且以創新和傳承相結合的方式，持續為顧客帶來驚喜與感動。

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