影音/創意總舵手「阿章師」林炳彰 料理經典老食光新滋味

記者鄭娜娜/台中採訪報導

即將迎來30週年大慶的「台中大墩路台南擔仔麵」，將前台北101大樓86層景觀餐廳原班人馬延攬進駐，由40年資歷的法式料理教父，現任餐飲總監的「阿章師」林炳彰的領軍，帶來傳承30年、擄獲無數老饕的經典美食與國宴級料理，讓「台中大墩路台南擔仔麵」用「老食光、新滋味」，傳香30年。




餐飲資歷超過50年的台灣法式料理教父林炳彰「阿章師」，是金瓜石出生的窮孩子，為了家計到台北打拚，因為認真努力的態度，1966年被帶進YMCA附設餐廳，踏入餐飲界，從學徒一路做到主廚，實力屢屢獲得長官肯定，從康華飯店、美麗華飯店，1981年再到來來飯店，也就是台北喜來登大飯店前身，擔任安東廳主廚，這一待就是二十多年，阿章師回憶，當年包括前總統蔣經國、李登輝、馬英九前總統等，以及海內外的政商名流都是座上嘉賓，在盧森堡籍主廚的嚴格培訓下，阿章師精進各種歐法料理的精髓，在擔任主廚後更將台菜融入法式料理，研創許多令人驚艷的無國界創意料理，可說是目前國內法式料理的第一把交椅，因此阿章師所到之處，聞香而至的政商名流饕客總是絡繹不絕，接著被延攬至台北101的86樓頂鮮台南擔仔麵，擔任餐飲總監，受到董事長陳啟禎重用，如今來到「台中大墩路台南擔仔麵」，一樣用創意不斷研發新菜色，同時保有經典菜色的老味道，就是這份對料理的堅持，讓饕客們既可以擁有30年道地經典美味老食光，還能品嚐國宴級無國界頂級精緻創意料理，在團隊進駐後，台中大墩路台南担仔麵生意更是扶搖直上。




台中大墩路台南擔仔麵保持美味的秘訣，就是不能變，所有食材都強調用最花錢、最耗時、也最厚工的方式來處理，阿章師透露，像是一些非常貴重乾貨食材的發泡，例如極品乾鮑、魚翅跟燕窩等，他都堅持不添加讓製程縮短的催化劑，而是紮紮實實地用時間跟體力來照顧食材，連担仔麵用的蝦子，甚至是芝麻，都必須保持不變，絕對不能因為省時間和省成本，偷工減料，就連最近干貝漲價，阿章師依舊堅持菜單不漲價，而是以創新的方式將料理演變，努力研發新菜色，用高級麵麩包覆法持鵝肝，加上干貝佐藍莓醬汁，變成一道美味不變的創意料理，搭配原有的經典菜色，甘醇美味讓老饕客人再三回味。

※阿章師 (林炳彰）：料理總監、總統御用國廚、法式料理教父。

■1989 受邀於CONCOURS MONDLAL DE LA CUISINE, EUREXPO LYON參展

■1995 受邀於李登輝總統訪美期間，負責總統專機掌廚 1973 康華飯店 主廚

■1976 美麗華飯店 主廚

■1981 台北喜來登大飯店-安東廳(Antoine Room) 主廚

■2004 神旺大飯店 QUEEN ALICE 主廚

■2011 頂鮮台南擔仔麵 台北101店 (DingXian Taipei) 主廚