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2022-07-07 | 勁報

四十多年老字號的技藝傳承 東門鴨莊二代店7/7盛大開幕

四十多年老字號的技藝傳承 東門鴨莊二代店7/7盛大開幕
(勁報記者胡光輝/台北報導)經營超過40年的東門鴨莊是許多台北人心中的兒時記憶,自1979年成立以來,秉持著對正宗港味燒臘的熱忱,精研台灣人口味調整最佳風味,被認定為高CP值的燒臘排隊名店,隨著時代的變遷,東門鴨莊沒有被遺忘或淘汰,而屹立不搖地成為一股日常生活的暖流。如今東門鴨莊創新轉型再出發,於美食雲集的南昌路成立二代店,7月7日以全新的風格樣貌正式開張!

東門鴨莊的經典味美來自於堅持與傳承,1979那年創辦人姚美貞與丈夫帶著港式菜餚技法來台,期盼能將燒臘的獨特風味傳遞至大街小巷,為堅守烤鴨美味四要素「選鴨、爐水、風乾、火候」,並適應台灣在地口味的喜愛,努力調整製法與配方提供鹹油肥瘦都均衡的料理。而接班人兒子陳載聞傳承爸媽的料理手藝,順應著時代改變,帶領大家走向中央廚房的標準SOP化管理,提升東門鴨莊一級品質的第五要素,講究「快狠準」的剁刀工法,打造皮與肉完美比例、大小厚度一致的出餐品質。同時利用炒菜機與滷味機控制烹煮的時間、火侯及調味,追求科技機械化的方式優化處理。

陳載聞為了讓消費者可以更安心用餐,將東門鴨莊的每個品項納入食物保險,更主推台灣喜愛的CP值組合,飯肉配比可以因應每位人的食量客製化,擔心吃不夠的話,只要多$100元就可以肉類兩倍增量,正是為了提供每位顧客深植心底、經典不變的燒臘美味。東門鴨莊踏實穩健地走過了四十多年,留下一抹歷史記憶與情懷,經歷二代不同領導風格的轉折,不斷地尋求永續經營的方法,最終找出與時俱進與傳統堅持的平衡,進而淬鍊成為最具台灣人情溫度的燒臘店。

為延續多年的品味堅持,創辦人姚美貞再次出面掌舵,轉型突破創立二代店,以全新風貌與餐點升級出發,推出南門限定新品「脆皮燒鵝」、「煙燻土雞」、「鹹水土雞」。金黃香烤的「脆皮燒鵝」選用油脂豐富的品種,加入廣式靈魂般秘制藥料熬滷,再淋抹糖水風乾放置,接著放入爐火烤製,在精準火候控制下,使鵝肉完整包裹油香,潤滑乾柴的上胸部位,打造連皮帶肉酥嫩、唇齒留香的極致口感!「煙燻土雞」、「鹹水土雞」更抓準咬勁十足的台灣土雞種研製,「煙燻土雞」經過多時蒸煮與大火悶香,製成彈牙多汁的滋味。而「鹹水土雞」將雞肉滾煮熟透,加入醃料入味再冰鎮放涼,滑嫩清爽的風味,吃一口就愛上!此外,這次的轉型不只在餐點上更新優化,更為改變大眾對傳統燒臘店面油暗、餐點固化無聊的刻板印象,以乾淨整潔、舒服明亮的裝潢空間登場,並力求親切、貼心的顧客服務,積極因應大眾反饋即時調整餐點配料及細節品質,打造年輕族群都喜愛且願意常常來訪的餐廳。

東門鴨莊歡喜迎接7月7日盛大開幕,回饋民眾的支持與建議,推出四項超值優惠活動,活動一、開市當天叉燒飯168個外帶免費送; 活動二、7月8日至7月10日連續三天指定品項優惠85折好康,南門限定「燒鵝飯」特價$130元,還有「煙燻土雞飯」與「鹹水土雞飯」通通只要特價$110元; 活動三、開幕7月7日起凡消費滿$300元加碼贈送$50元折價券 ;活動四、試營運活動好評延長,7月7日至8月31日「脆皮燒鵝」整隻特價$960、半隻特價$520元,「煙燻土雞」與「鹹水土雞」整隻特價$550、半隻特價$280元。多重好康同期開跑,就是為了共邀大家一起開心享用老字號東門鴨莊的燒臘美味。
(以上優惠不得合併使用)

圖說一:東門鴨莊港式燒臘二代店門市。
圖說二:東門鴨莊港式燒臘,南門限定品項照(燒鵝整隻、烤鴨整隻、招牌飯、三燒飯、三寶飯、三寶拼盤、燒鵝腿飯、煙燻土雞飯、鹹水土雞飯)。
(記者胡光輝拍攝)
四十多年老字號的技藝傳承 東門鴨莊二代店7/7盛大開幕

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