從道地辦桌流水席到精緻餐搭酒 厝秘聯手金門高粱酒打造臺味盛宴

圖說：厝秘《御藏金門》餐酒會，由創辦人戴勝堂董事長親選佳釀，只為給消費者最尊榮的饗宴。（記者張亞痕攝）

（勁報記者張亞痕/台中報導）深植民眾記憶，經典的臺灣辦桌、流水席的臺灣菜餚，竟搖身一變成為餐搭酒的精緻盛宴！位於臺中的臺菜品牌《厝秘》創辦人戴勝堂特別以「御藏金門」為主題，聯手金門高粱酒首席品酒師呂宜儒大師，舉辦宴席，獻上臺灣總鋪師的好手藝與臺灣最著名的金門高粱酒，誓言打造最具鄉土味的臺味盛宴。

圖說：厝秘創辦人戴勝堂董事長，邀請金門酒廠首席品酒師呂宜儒大師共同推廣金門高粱酒。（記者張亞痕攝）

主辦人戴勝堂表示，代表臺灣的餐應該用在地的酒，用東方的白酒。談論到以風味搭配美食，東方白酒絕不輸歐洲葡萄酒，摒棄一上桌就先乾為敬的酒桌文化，強調喝得多，不如喝得精、喝的巧，喝出金門高粱酒細膩悠長的獨特韻味，透過一道道厝秘經典的臺式功夫菜，與從金門遠赴而來的首席品酒師呂宜儒大師引領，掌握好「品飲」與「盡興」之間的微妙平衡。

圖說：厝秘創辦人戴勝堂董事長，推廣金門高粱酒不遺餘力。（記者張亞痕攝）

此次餐酒會精心安排了多款主辦人戴董事長私藏的金門高粱酒款，包括長江坑道500公升甕裝陶罈原酒、總統就職紀念酒、陳放三年、甕藏兩年的「五年寄心知己」、以及首款臺灣紅高粱「一穀作契」各有其獨特風韻，透過呂宜儒大師現場講述每款酒的歷史與釀造工藝、如何品味不同酒款之間的細微差異，搭配屢次在國際舞台奪下好成績的厝秘主廚張莛逵獨創臺式佳餚，如家鄉砂鍋菜飯、蘇杭東坡肉、清炒水蓮等，簡單卻深刻的手法，創造毫無冷場的臺味盛宴。

圖說：金門高粱酒首席品酒師呂宜儒大師，從金門遠道而來，進行餐酒會開甕儀式。（記者張亞痕攝）

本次「御藏金門餐酒會」將不定期於厝秘甘肅店舉辦，每場僅限40位貴賓參加，席位有限，活動當晚不僅包含精選高粱酒款及厝秘主廚精選菜單，參加者更可獲得活動專屬驚喜贈品。欲了解更多活動詳情或後續報名，請聯繫厝秘-功夫菜，手路湯免付費服務專線：0800-032-032。

圖說：厝秘創辦人戴勝堂董事長，傳遞以「品飲」代替「乾杯」的健康飲酒風氣。（記者張亞痕攝）

戴勝堂提到，我擁有8張品酒執照，紅酒啦，清酒，香檳，你想得到的酒幾乎都有。所以我對酒，所謂的釀造酒，或者是蒸餾酒，都有一點了解。那了解後，我發現有一種酒無法拿到執照，就只有他能拿到執照。因為那個執照必須要在中國那裡考，除了金門高粱酒，你也必須通曉中國的白酒，所以我們也很難真正的去考到這張執照。

圖說：520總統副總統就職紀念酒款、戰酒黑金龍5年陳高。（記者張亞痕攝）

這種酒很有趣，所謂的金門高粱和威士忌有個很不一樣的地方。威士忌是一種加味道的酒，一直加不同的味道，但禁酒，尤其是中國的白酒，則是在遞減味道，讓它越發純粹。所以我喝酒不是為了醉，而是享受。如果喝醉了，就失去意義了。

戴勝堂表示，我對金門高粱的感受是，它遠超過其他蒸餾酒。金門高粱的特色是它不加任何東西，固態化效果和液態化效果有很大差別。2年前，我們跟酒廠合作開發了一支金門酒廠的桂花高粱，用公司名字聯名，是專屬品。那支酒當初定價880元，是金門酒廠唯一加味道的白酒，絕對新鮮且唯一，推出後兩三個月就升價到3000元。

戴勝堂強調，我之所以開發這款桂花高粱，是因為中山招待所有很大的桂花樹，將近百年。我們用百年桂花製作，產量只有5千瓶，賣得非常快。當時有人打電話來抱怨說我們沒賣給他們，他們登記了兩箱只拿到一箱。

戴勝堂說，今天我們喝的金門高粱和市面上不同。台灣在餐飲的觀念上最可惜的一點，是缺乏教導人們如何品酒的課程，只是教怎麼乾杯，這是很糟糕的習慣。正確的喝法應該是細品，而不是追求喝醉。

戴勝堂指出，今天的酒和台灣料理非常搭配，我特別選過！我們特別選擇了符合搭配的菜單，像金沙嫩豆腐，這道要透過總鋪師的精準火侯，炒出流沙口感的鹹蛋黃醬，迅速裹上外酥內嫩的豆腐，搭配今天的金門高粱酒，我推薦最後那支「長江坑道500公升甕裝陶罈原酒」，一定很合適！這是我的私下收藏的窖藏酒，當初在金門酒廠坑道內親自品酒選酒，一路試喝500公升甕裝的原酒，讓我們挑出一支值得收藏的。他們展示了十多款，我每一款都試，最後選擇了最符合我們品味的一款。（喝酒不開車、飲酒要適量）