45項科技新食力 食品所114年研發成果展現跨域科技融合的食品創新力

▲食品所舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」。圖由左至右：董志宏副主任、陳仲仁副主任、蔡孟貞主任、簡相堂副所長、陳彥霖副主任、劉峰齊副主任。(圖／食品所提供)

【勁報記者羅蔚舟/新竹報導】
以科技力推動飲食生態圈的綠色永續發展，打造「好吃、吃好、持續吃得到」的飲食環境，是當前食品新科技發展與產業新商機的核心目標。食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）3月25日在新竹食品所，以及3月27日下午於嘉義產業創新研發中心舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」。現場展出食品所執行經濟部產業技術司科專計畫、農業部與環境部計畫的113年度可移轉技術成果和114年度先期技術，並向業界說明如何以新技術投入新飲食生態圈，共創合作價值與商機。

▲食品所舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」，簡相堂副所長主持揭幕。

█食品所114年研發成果 45項科技新食力
食品所廖啟成所長表示，今年食品所展示的研發成果以「低碳好食材」主軸，延伸「食材超現代」、「製程很厲害」與「循環無負擔」三大方向，強化導入AI協作、感知科技與智慧精準等跨業科技，展現食品科技進化的新價值。

▲食品所舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」，吸引眾多廠商代表與會。(圖／食品所提供)

廖啟成所長指出，此次「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」共計展示45項創新技術，涵蓋精準製程及高值產品開發，皆具備高度技轉應用價值。他進一步說明，食品所的科技研發與時俱進，積極關注食品科技與智慧科技的融合與創新，期待為台灣飲食產業鏈創造更大的價值與影響力。

▲食品所舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」，簡相堂副所長(左3)和研究人員合影。

▇關鍵食材創新 精準製程管控 推動循環經濟
食品所今日展示現場將45項創新技術成果，精心設計於標示QR Code的名片之上，再一張張排列置放於四樓展間門外大型看板上，方便參觀的業者依個別喜好抽取相對應的成果卡片，並掃瞄QR Code上網進一步了解該項成果具體成果內容；食品所進一步將45項創新技術成果，濃縮成12大類焦點成果，並於展示間內設置看板說明各項焦點成果內容。食品所副所長簡相堂率各組研究人員於現場逐一向參訪的廠商代表說明介紹。

▲食品所舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」，簡相堂副所長(右5)和嘉義產業創新研發中心研究人員合影。

「關鍵食材創新，一新飲食體驗」：簡相堂副所長表示，食品所運用植物與微生物等原料開發新食材，打造嶄新飲食體驗。如整合精準擠壓與多重進料系統，植物肉製程可精準控制油脂與水分比例，使植物雞肉纖維細緻且多汁；開發含纖胚體基質與膨發製程，提升休閒食品的膳食纖維含量，同時保有酥脆口感。此外，食品所建立台灣首個專專為微生物基建立的乳製替選食材/微生物菌庫，搭配應用平台，成功開發植物優格與乳香起司風味粉等新食材，極具潛力應用與市場前景。

▲食品所舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」食品所產品及製程研發中心副研究員董麗華介紹「膨發新食感：休閒食品微胚體技術成果」。

「精準製程管控，提升效率品質」：食品精準製程的開發導入智慧化管理。今年展示的製程技術，無論是豆皮製程導入感測監控，或魚鬆乾燥轉換為衝擊流乾燥技術，都具有省工高效的突破性成果。同時，在植物基飲品等領域，食品所針對製程設備與調製機進行精準調控與清潔確效參數建模，提供食品加工廠、超商、超市與餐飲業者多元實用的解決方案。

▲食品所舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」食品所生物資源保存及研究中心研究員黃學聰介紹「天然魔法師：微生物改進食品質地與風味」成果。

「推動循環經濟，擴大資源價值」：食品所從循環經濟出發，開發具環境友善與商化潛力的技術成果。如透過精準發酵去除檸檬皮苦味，提升其加值應用空間；將光合菌導入農畜水產養殖，協助生態復育。相關微生物資料庫的建置與應用，值得業者進一步參與測試與開發。

▲食品所舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」，食品所將45項創新技術精心設計於標示QR Code的名片之上，再一張張排列置放於四樓展間門外榜上，方便參觀的業者依個別喜好進一步了解的具體成果。

█5項新食材創新料理展演 擘劃技術商化新視野
食品所這次成果展示活動現場，不僅別出心裁跳脫舊有過於龐雜繁瑣成果展示方式，一改採取集中焦點方式展示技術成果，具體打造出「好吃、吃好、持續吃得到」的飲食環境，契合「正中」業界重點需求，緊密產研合作關係。簡相堂副所長更打趣表示，食品所將累累豐碩的創新技術成果，用標示有QR Code的名片，逐一排列置放在大型看板上，期能成為業界尋求創新突破的籤詩指引，或許這個成果榜將成為產研合作明燈的另類打卡據點！

▲食品所舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」，現場首度攜手餐飲品牌「樂檸漢堡」，針對食品所開發的創新食材進行現場料理SHOW，簡相堂副所長(左2)展示簡易料理後的美味漢堡成果。(圖／食品所提供)

食品所今日成果展示現場首度攜手餐飲品牌「樂檸漢堡」，針對食品所開發的創新食材，包括高水分植物肉、植物香腸、均質甘藷泥、膨發乳酵與微生物基起司風味粉等，進行現場料理SHOW，具體呈現研發成果的應用情境與市場可能性，擴大業界對技術商化的想像與興趣。

▲食品所舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」，現場首度攜手餐飲品牌「樂檸漢堡」，針對食品所開發的創新食材進行現場料理SHOW。(圖／食品所提供)

食品工業發展研究所「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」除3月25日在新竹食品所發表外，更將於3月27日下午在嘉義產業創新研發中心舉辦發表會，歡迎業界廠商代表共襄盛舉。更多技術資料，請參閱食品所官網最新消息公告： https://www.firdi.org.tw/