台灣必吃十大美食！「香煎虱目魚肚」6步驟美味上桌

虱目魚是台灣人心中的日常美味，也是榮獲CNN推薦的「台灣必吃十大美食」之一。國民健康署臉書「食在好健康」日前傳授了「香煎虱目魚肚」美味食譜，只要簡單6步驟，就能享用營養美味的虱目魚料理。

虱目魚大多養殖於台灣南部沿海，肉質細嫩、風味鮮甜，無論香煎、煮粥或熬湯都十分適合。想要6步驟煮出好吃的香煎虱目魚肚，「食在好健康」表示，第一步是「醃魚」，魚肚抹上鹽和米酒，靜置約10分鐘；再來「擦乾」，用紙巾把魚兩面水分擦乾，以免油爆；「熱鍋下油」，倒入少量油，開中火讓鍋底均勻沾油；「魚皮朝下煎」，魚皮面朝下，小火煎約3分鐘到金黃；「翻面煎」，翻到魚肉面再煎3到5分鐘至全熟；最後是「調味」，起鍋後可灑些胡椒粉，即可享用。注意，虱目魚刺細又多，食用時需特別小心安全。

「食在好健康」提到，挑選新鮮的虱目魚，要謹記4大重點。首先，魚眼睛自然微凸、清澈明亮；魚鰓掀開後呈鮮紅色或暗紅色；魚腹緊實、不鬆垮；最後，魚皮要呈現自然光澤、鱗片完整。

至於虱目魚的營養價值，「食在好健康」指出，虱目魚含有蛋白質，有助修復組織、造血與增肌；鈣質可強化骨骼與牙齒健康、維持神經與肌肉的功能；Omega-3多元不飽和脂肪酸則可保護心血管、幫助維持視力健康。

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