RAW 主廚江振誠親自策劃！凱渡廣場酒店陸上遊輪體驗「archi 藝廚」正式開放訂位

THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店坐落於宜蘭頭城烏石港灣，緊鄰外澳沙灘，位於山海環繞獨特位置，龜山島海天一色美景盡入眼簾。以遊輪為靈感，展現「度假、美食、親子、休閒、溫泉」五大亮點，打造「陸上遊輪」之最。

酒店力邀國際名廚江振誠任餐飲創意總監親自策劃「archi 藝廚」，以「From Sea to Table」為概念，創造出從海洋至餐桌的最短距離，融合義式料理手法及宜蘭在地風味，創造出新型態從海洋到餐桌的「宜式料理」，即日起正式對外開放訂位，每位 3,280 元 + 10%，開幕期間祭出限定優惠「凡訂餐加贈無酒精佐餐飲（價值每位 980 元）」。

空間與藝術的激盪，處處皆為精心設計的巧思

「archi 藝廚」位於酒店二樓，門口蝴蝶結義大利麵 Logo 象徵著精緻與義式雙關，餐廳空間以藍白色系延續對海洋的想像，以「船航駛於海上濺起泡泡」為意象，營造航駛在海洋中的氛圍。

入門的 pre-drink 小酒吧，酒單是由入選亞洲前五十大酒吧 Room by Le Kief 主理人 Seven Yi 所規劃，以山、海、農田等概念為發想，精心設計出共六款專屬的 cocktail。

餐廳空間內的裝置藝術為質物霽畫主理人李霽親自操刀，以窗景的藍為襯，利用黃銅、楓木條及鏽蝕版等多種材質，創造出「交換」、「化」、「銜接」等錯落在空間的作品。
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archi藝廚位於酒店二樓，氛圍宛如航駛在海洋中。（凱渡廣場酒店提供）
在餐廳中設有一間「熟成室」，以現撈海鮮為主軸，用“時間”為烹調方式的料理，緊扣著「From Sea to Table」 從海洋到餐桌的敬海精神，創造出從海洋至餐桌的最短距離。


餐廳中設有一間「熟成室」，以現撈海鮮為主軸。（凱渡廣場酒店提供）

料理是感受大自然最直接方式，品嘗海鮮直送餐桌的鮮美饗宴

江振誠總監表示：「凱渡廣場酒店得天獨厚的優勢像是『宜蘭的第五個漁港』，除了鄰近著名的大溪漁港及烏石港外，還有南方澳、南澳等海鮮直送的漁港，這也是我設計餐廳以『海鮮』為主體，並以不同烹調方式來體現這裡獨有的飲食特色。希望延續高級大氣，可以很 fine 卻輕鬆的飲食氛圍，讓來到這裡的旅客都能貼近食物，且得到比期待中更完美的餐飲體驗，在 archi 藝廚，不僅能看得到海、聽得到海，也能嚐得到海。」

Yitalian inspirations 宜式與義式交織饗宴，勾勒出專屬宜蘭味

＃amuse boouche 小點『脆片｜風味橄欖｜水果漬物』

『脆片』以三種食材 ─ 煙燻鮭魚皮、雞皮、櫻花蝦米餅，經過高溫烹調再以低溫烘烤，酥脆口感探索食材的純粹美好。『風味橄欖』以義大利綠橄欖結合宜蘭在地蜜餞番茄、青芒果、鳳梨，融合蘭陽與義大利的酸甜獨特口感，開啟味蕾饗宴。『漬物』選自日本甜橘，經由小洋蔥、白胡椒粒、月桂葉和萬壽菊調味融合，激發出繽紛果香及辛香料的交響樂。
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amuse boouche 小點『脆片｜風味橄欖｜水果漬物』（凱渡廣場酒店提供）

＃fresh seafood of the day 海鮮『現流海鮮』

以新鮮現流海鮮開啟海鮮三部曲，首部前奏由馬祖淡菜、軟絲、小鮑魚、海菜等當日補獲的現流海鮮，搭配日本生醬油、檸檬皮絲，酸鹹香氣襯映著食材的原始鮮甜風味，譜出海洋至餐桌最短距離的新篇章，開啟與海洋相遇的任意門。


以『現流海鮮』的鮮甜香嫩開啟海鮮三部曲（凱渡廣場酒店提供）

＃special 招待『bread 麵包』

專屬於 archi 隱藏版的三星蔥花捲麵包，以宜蘭在地三星蔥手工製成蔥花捲，高溫煎製後表皮酥脆、口感扎實，並刨以榛果碎粒。質感柔軟且嚼時有勁的麵包融合三星蔥、榛果芬芳，佐醬搭配特製冬山鄉花生醬、巴薩米克醋結合義大利初榨橄欖油、瑪爾頓海鹽、質地綿密輕盈的打發奶油及花生脆粒，時而滑順時而脆口。
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『餐前麵包』用三星蔥花捲搭配冬山花生醬、巴薩米克醋及義式初榨橄欖油（凱渡廣場酒店提供）

＃aged 熟成『紅魽』

海鮮二部曲 ─ 熟成，以新鮮現撈海鮮為主軸、以“時間”為烹調方式的料理，經熟成室乾式熟成 7~14 天，淬煉後更增甘甜濃郁，經昆布漬增添魚肉帶來鮮甜雅緻風味，佐以壽司醋漬過的白昆布入口，甘鮮甜美中襲來海潮芳香與醋漬酸香富饒於舌尖，感受曼妙感官旅程與時間淬煉的美味。


海鮮二部曲以乾式「熟成」帶來飽滿濃郁的海鮮風味（凱渡廣場酒店提供）

＃grill 烤物『馬頭魚』

海鮮三部曲以烤物帶來尾曲，新鮮的馬頭魚以立鱗燒烹調方式，高溫淋油使其表皮酥脆、肉質軟嫩柔順，搭配主廚特製花椒蔥蒜油及蒔蘿，層層香氣喚醒味蕾的想像。
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海鮮三部曲以「烤物」直火炭香的馬頭魚收尾（凱渡廣場酒店提供）

＃vagetable 野菜『迷你食蔬』

主廚以蔬菜沾醬為靈感，特選旬令季節白蘆筍、迷你小蘿蔔、晚香玉筍、竹筍及秋葵，以碳烤後茄子泥為基底，襯以松露和風醬及榛果油，清甜的蔬食搭著渾厚飽滿的香氣，乘載味覺與時令的風味，品味多層次的驚喜。


旬令野菜以宜蘭蔬菜沾醬為發想，搭配香氣飽滿的碳烤茄子泥，使原本清甜的時蔬增添風味。（凱渡廣場酒店提供）

＃special 招待『片皮鵝餅』

archi 的隱藏版「宜式刈包」，結合台式烹飪技巧與西式食材，把風靡全球的刈包文化靈感帶進 archi。以凱渡經典秘製燒鵝為主體，加入西班牙伊比利火腿、起司、蘿蔔片和烤方，將外層的四方餅抹上甜麵醬，釋放內餡的甜鹹好滋味，在層次豐富口感中，品嚐中西合壁的美味。
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archi 的隱藏版「宜式刈包」結合中西合壁的美味（凱渡廣場酒店提供）

＃surf 海味『小龍蝦 gumbo』

使用台灣在地小龍蝦為主體，以秋葵、特殊香料為基底細火燉煮，鮮香濃稠醬汁包覆著Q軟適中的義大利米飯，撒上匈牙利紅椒粉讓香氣更為馥郁，開展濃郁的海派奔放，細膩精緻的鮮美盡攬於唇齒間，感受各式感動與驚喜。


海味以台灣小龍蝦為主體，採用 Gumbo 料理手法，並使用秋葵、特殊香料為基底細火墩煮，香濃醬汁包覆著義大利米飯，搭以匈牙利紅椒粉讓香氣愈發迷人。（凱渡廣場酒店提供）

＃turf 山珍『牛小排』

精選牛小排以自製滷汁慢燉 12 小時，搭配三種佐醬：松露野菇醬、酒粕鹽麹及三杯青醬，多重口感讓口感層次更為豐富、香氣更為馥郁迷人，體會味蕾的完美呈現。
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山珍為乾式熟成的紐約客或宜蘭在地葛瑪蘭戰斧豬，用高溫奶油快速澆淋，佐以新鮮巴西里葉，搭配主廚自製醬汁，讓口感層次更為豐富。（凱渡廣場酒店提供）

＃special 招待『archis 招牌蝴蝶麵 ─ 胡麻麵』

專屬於 archi 的隱藏版「宜式料理」，靈感來自宜蘭在地特色小吃─ 麻醬麵配餛飩湯，以義大利經典料理方式獨家創意重新詮釋專屬於在地的素樸醇厚，卻極具飽滿芳醇。

主廚以餐廳 logo 蝴蝶結形狀呈現義大利麵體，搭配特製胡麻醬，口感濃郁滑順，胡麻香氣環繞舌尖，義式傳統與在地滋味完美結合。

麵餃湯底為經典法式澄清作法，呈現飽滿琥珀色澤，兼具清甜又豐厚的滋味，搭配台灣傳統豬肉內餡及義大利湯餃造型，跨國界料理創意呈現，詮釋獨特文化融合新註解。


『招牌蝴蝶麵』靈感來自宜蘭在地特色早餐-麻醬麵配餛飩湯，餐廳Logo的蝴蝶義大利麵佐特製胡麻醬，餛飩湯則以法式經典澄清作法，搭配葛瑪蘭豬肉餡製作而成的義大利湯餃，以義大利經典料理方式重新詮釋在地的文化美食。ㄒ

＃gelato 甜點『紅心芭樂』

以宜蘭員山鄉紅心芭樂為主體的義式冰淇淋，搭配初榨橄欖油，並畫龍點睛地撒上西班牙紅椒粉增添煙燻香氣，細密滑潤又帶著冰沙般的清爽口感，為獨創饗宴劃下美好句點。
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以宜蘭員山紅心芭樂製成的 Gelato 義式冰淇淋，細密滑潤又帶有冰沙般地清爽口感，為「宜式料理」劃下美好句點。（凱渡廣場酒店提供）
佐餐酒為 Seven Yi 為這季菜單量身訂製的 winetail，特調的酒品既能保留紅白酒的口感，也能放大感官及香氣，讓風味層次更加清晰，使餐與飲交織出更完美的味覺體驗。「屬於宜蘭的儀式感，屬於大海的味道，是記憶中的宜蘭和 archi 眼中的『宜式料理』。」

【凱渡廣場酒店「archi 藝廚」】

套 餐 費 用 ：每位 3,280 元

餐 酒 搭 配 ：3 杯 1,280 元 / 位，5 杯 1,980 元 / 位

無酒精搭配：3 杯 600 元 / 位，5 杯 980 元 / 位

水資：120 元 / 位

以上另需服務費 10%

營業時間：17：30 ~ 22：00（最後進場為 19：30）

電話：03-9771166 #3

線上訂位：https://supr.link/ad172

地址：宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號

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