【產地直擊】7-11「黃金玉米棒」原來是這樣來的！「永續農場」有機栽種、零廢棄 實現永續食物循環

7-11 自 2022 年起以綠色供應鏈的農業及食物循環，推行「永續農場」計畫。收集門市所回收的咖啡渣、即期品、已開封或不良報廢品等再利用，結合黑水虻自動化養殖設備，轉製為安全無毒的有機肥料，再送至永續農場，使用有機肥料栽種高麗菜、香蕉、玉米、美生菜，其收成後的香蕉、玉米加工包裝，高麗菜、美生菜於鮮食餐盒入菜，再運送至門市販售。

透過自然手法零廢棄處理，達成友善土地與永續食物循環的目標，一年還可減少九千五百噸的浪費，統一集團期望企業責任能達到社會的期待。

在 2023 年 2 月的第一階段測試，收取中區 20 家門市試行回收咖啡渣，首批採收約 1.2 萬顆新鮮高麗菜，約製作 70 萬個鮮食便當配菜，於中南部門市限量販售，約 570 間門市生鮮蔬果專區限量販售鮮採高麗菜。

第二階段在 2023 年底前擴大中區 100 家門市，回收門市即期、已開封或不良報廢品轉化為富含高有機質的肥料，使用在當季盛產的黃金甜玉米農場中。收成後的玉米透過精緻揀選流程、無塵加工等優選作法，製成「黃金玉米棒」再回到 7-11 販售，官方預期將可量產近萬根黃金玉米棒，提供消費者低碳飲食新選擇。

7-11「黃金玉米棒」生產加工流程公開

7-11 與屏東如記食品公司合作，攜手契作農民一年栽種三大品種黃金甜玉米，1~4 月 132 甜玉米、5~9 月夏強玉米、10~12月金蜜玉米，栽培方式一株一穗，並有溯源管理。

7-11「黃金玉米棒」從農場到門市全程控溫以 0~4°C 專車冷鏈配送，以人工採收、2 次精緻篩選分級，最後能進入 7-11 販售的玉米在重量、尺寸、鮮度與甜度均有高規格品管規範，其中玉米甜度平均為 15 度以上，可比愛文芒果或金鑽鳳梨。


7-11「黃金玉米棒」皆在夜間採收，運送至加工廠前先進行規格分檢。（7-11 提供）

打包預冷儲存冷鏈配送，抵達加工廠進行秤重、冷藏保存。（林冠伶攝）
抵達加工廠後，進行人工去葉，一天約處理最多 20 噸玉米，一天安排多達 20 位人力，一個人約可剝一噸玉米。
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玉米抵達加工廠後，進行人工去葉。（林冠伶攝）
玉米去葉後再次篩選品質，透過選別嚴選 7-11「黃金玉米棒」每支皆等長15 公分，並將其頭尾裁切修整。而剝下來的葉子，以及淘汰的玉米，將提供給牛隻食用，全程皆不浪費。


選別、裁切、清洗、殺菁、冰水冷卻（林冠伶攝）
為求讓消費者能有美味的黃金玉米棒食用體驗，會做二次選別，以及將玉米鬚去除乾淨。
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二次選別（林冠伶攝）
7-11「黃金玉米棒」加工過程使用高溫高壓滅菌，全程無化學添加物，僅以海鹽提味增加風味，最後利用日本真空包裝技術鎖住鮮甜美味，拆袋即時便利性成為 7-11 隱藏版銷售 A 咖。


日本真空包裝技術鎖住鮮甜美味（林冠伶攝）
真空包裝後經過 115 °C、30 多分鐘的高溫殺菌，7 °C 冷水冷卻，最後裝籃入庫，全程冷藏配送至門市販售。據 7-11 內部統計，2022 年 7-11 門市平均銷售逾 130 萬根、換算可堆疊約 362 座台北 101。



玉米採收、加工至門市販售約兩天時間內，可冷藏保存四個月。（林冠伶攝）

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