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2024-03-31 | 上報

美國 IPA 精釀啤酒的成功祕訣!帶動 IPA 在世界精釀市場的新趨勢

美國 IPA 精釀啤酒的成功祕訣!帶動 IPA 在世界精釀市場的新趨勢

美國在台協會持續致力扶持美台農食產業深厚情誼,攜手台灣製酒協會舉辦「美國 IPA 精釀啤酒研討會」,邀請來自美國的產業專家分享台灣精釀啤酒業者關於 IPA 的演變、冷鏈物流的重要性、行銷技巧,以及在釀造 IPA 過程中美國原料的關鍵作用,希望藉此交流讓 IPA 市場激發出更多可能性。

台灣是美國農產品出口的第八大市場,2023 年美國農產品出口到台灣的產值達 37 億美金,除了台灣消費者青睞的原裝進口啤酒,製酒的優質原物料如啤酒花、麥芽,近年來也受惠於台灣精釀啤酒業的蓬勃發展而詢問度倍增。

美國在台協會農業貿易辦事處總監史安莉(Emily Scott),期望藉由此次研討會激發台灣精釀啤酒業者的創意,鼓勵業者利用美國原料創作更多有特色的「印度淡色艾爾啤酒(IPA)」,提供台灣消費者多元優質的精釀啤酒。

作為美國精釀啤酒多樣風格中的先鋒,印度淡色艾爾啤酒 India Pale Ale(IPA)的影響遍及全球,引領風潮。根據美國釀酒商協會的統計,IPA 佔美國所有精釀啤酒銷售的 43%,意即在美國每銷售 10 瓶精釀啤酒中,就有 4 瓶是 IPA,同時也帶動全球 IPA 市場的全新趨勢。


美國 IPA 精釀啤酒的成功祕訣!帶動 IPA 在世界精釀市場的新趨勢
美國在台協會持續致力扶持美台農食產業深厚情誼,圖為美國在台協會副處長柯傑民 Jeremy Cornforth。(臺虎精釀提供)

由風土、技術、時間與冷鏈物流所淬煉的 IPA

這次由美國在台協會主辦,邀請美國精釀啤酒業者與台灣酒品製造協會(TBADA)的交流,希望激盪出更多的火花,創造更多元的精釀文化與市場性。

啤酒由四大元素所構成:水、麥芽、啤酒花與酵母,再加上時間所淬煉的美味,每個元素皆會受到當地風土所影響,上述簡單的四種原料加上釀酒師的創意,便能打造市面上多元的精釀啤酒類型。

其中廣為人知的「印度淡色艾爾啤酒 India Pale Ale(IPA)」是精釀啤酒的重要角色之一。IPA 的誕生來自於 18 世紀大英帝國殖民印度時期,英國人希望將啤酒隨著船隻運送到印度,但考量到航程較遠,避免啤酒在途中衰敗,於是在其中添加大量防腐的啤酒花。開桶後發現啤酒花香氣較豐富,同時酒體帶著微苦的口感,增添品味上的層次,印度淡色艾爾啤酒 India Pale Ale(IPA)就此誕生。

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美國 IPA 精釀啤酒的成功祕訣!帶動 IPA 在世界精釀市場的新趨勢
啤酒花是 IPA 最重要的元素之一。(臺虎精釀提供)

在 IPA 釀造與熟成的過程中,啤酒花扮演非常重要的角色。啤酒花「Hops」是天然草本植物的毬果,在過去通常作為抗菌與防腐使用。

啤酒花的風味會因為不同品種、產區與啤酒釀造方式展現多元風貌,美系啤酒花因為風土與農業技術的精進,呈現多元的香氣樣貌,許多是帶著柑橘調、熱帶水果、松針等氣息,在香氣的呈現上可以優雅但也能帶有爆發性,建議在品嚐 IPA 時可以細細感受啤酒花帶給你豐富的香氣旅程。

啤酒花香氣迷人也變化多元,但它像花火一般燦爛卻短暫,香氣容易受到溫度與空氣的氧化影響快速衰敗,所以每款 IPA 從製程、充填到運輸的溫度掌控,冷鏈物流所扮演的角色相當重要,希望在低溫且運程較短的時效,將最完美狀態的 IPA 送到消費者手中。


美國 IPA 精釀啤酒的成功祕訣!帶動 IPA 在世界精釀市場的新趨勢
在 IPA 釀造過程中,啤酒花不同運用法會創造出不同層次的 IPA 氣息。(臺虎精釀提供)

台灣酒品製造協會 TBADA,與世界接軌攜手創造台灣精釀的多元性

美國精釀啤酒的蓬勃發展與成熟的市場,台灣繼 2002 年修訂菸酒管理法案開放民間製酒後,開始有許多民間公司投入製酒產業,至今超過 20 年。直到 2023 年底,在各大製酒公司與產業人員希望能夠創造更多元的台灣製酒環境,同時提升在地製酒的經濟價值目標下,台灣酒品製造協會Taiwan Brewer and Distiller Association(TBADA)誕生。

希望藉由協會的力量,與國外製酒協會做深度交流,這次與美國精釀啤酒業者的座談會,希望藉由他們成熟精釀市場的經驗與接下來精釀啤酒的趨勢,發展更多在地精釀啤酒的可能性。並串聯起供應商、設備商、在地啤酒品牌、啤酒廠、釀造廠與蒸餾廠之間更有效的運作,提升經濟產能與在地就業機會,希望為台灣製酒與農業產業創造全新價值。

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