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2024-04-10 | 上報

與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴

與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴

每年四月,喜愛品嘗經典歐陸料理的饕客,就開始期待與白蘆筍的年度相會,這款夢幻食材有著嚴格的產期及產地限制,要與歐洲同步大啖珍貴的白蘆筍,對於遠在台灣的消費者來說,並不是一件容易的事。

台北晶華酒店發揮餐飲採購優勢,從法國南部蘭德斯省引進鮮甜多汁的當季白蘆筍,即日起至4月28日於二樓「Robin’s 鐵板燒」打造一系列經典佳餚。而台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳,則於即日起限時推出白蘆筍季節限定美饌,由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐 ‧ 貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)特選來自歐洲的頂級白蘆筍,並結合當令新鮮食材,精心打造一系列豐盛饗宴。

台北遠東香格里拉即日起推出春季限定「白蘆筍饗宴」,以日、義、滬、粵四大料理手法搭配頂級海陸食材,展現白蘆筍的清甜美味;三二行館歐陸餐廳「The Restaurant」也以白蘆筍入菜,創作出跨越國界的新風味,同時推出用餐加泡湯的套裝行程,為饕客提供雙重享受!

#晶華酒店ROBIN’S 鐵板燒「法國白蘆筍宴」

法國白蘆筍的主要產地是位於該國南部的蘭德斯省、普羅旺斯及亞爾薩斯等地,每到四月份的盛產時節,收成的白蘆筍直徑都可達到 2 公分以上、長度則可至 15 到 20 公分。白蘆筍之所以珍貴,是因為採收時間必須要在破曉之前,陽光的光合作用還沒開始進行之前就完成。生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍,沒有受到陽光的照射,質地比一般蘆筍少了許多纖維,入口特別多汁且細緻。

「ROBIN’S 鐵板燒」即日起推出時令限定的「法國白蘆筍宴」,為保留白蘆筍的細緻與鮮甜口感,主廚先將其洗淨去皮後,過熱鹽水汆燙至七分熟度,再放入冰水中略為冰鎮,接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色,入口既鮮且脆、多汁而清甜。

而為了襯托白蘆筍優雅的質感,主廚特別選用法國魚子醬、最高等級伊比利黑標火腿和日本帝王蟹三大奢華食材入饌,打造『法國魚子醬 · 白蘆筍 · 荷蘭醬』、『伊比利火腿 · 白蘆筍 · 荷蘭醬』、『帝王蟹 · 白蘆筍 · 芥末蛋黃醬』三款經典料理。

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與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴
「ROBIN’S 鐵板燒」即日起推出時令限定的「法國白蘆筍宴」,推出『法國魚子醬 · 白蘆筍 · 荷蘭醬』、『伊比利火腿 · 白蘆筍 · 荷蘭醬』、『帝王蟹 · 白蘆筍 · 芥末蛋黃醬』三款經典料理。(台北晶華酒店提供)

『法國魚子醬 · 白蘆筍 · 荷蘭醬』以魚子醬及伊比利火腿與白蘆筍的組合,搭配酸香且滑順的法式經典荷蘭醬,鹹香的佐料更襯托出白蘆筍的清甜。另一款『帝王蟹 · 白蘆筍 · 芥末蛋黃醬』,拌入芥末蛋黃醬及法國辣椒粉的帝王蟹肉,以及由第戎芥末醬製成的芥末蛋黃醬,將帝王蟹肉的鮮甜及蛋黃醬的鹹香與爽脆的白蘆筍完美結合,入口時所有鮮味都一起融入嘴裡,有如展開了一趟味蕾小旅行,上述料理每道 980 元 +10% 起。

同時林顯威主廚也將白蘆筍結合「Robin’s 牛排屋」的美式料理風格,於牛排屋打造出創新的單點品項 —『奶油起司通心粉 · 白蘆筍』作為主餐配菜,將滑順鮮奶油與鹹香帕達諾、艾曼塔及切達三種起司混合成的濃郁白醬,與 1 比 1 的通心粉及白蘆筍一同入鍋,最上層鋪滿帕達諾起司及艾曼塔起司焗烤,濃郁的奶香佐以清爽的白蘆筍,讓奶油起司通心粉嚐來飽足而不膩口。

「法國白蘆筍宴」另一個亮點則是響應永續零浪費的全食概念,由酒店二樓「上庭酒廊」的調酒師,以白蘆筍新鮮削下的皮,與菊花茶、蘋果及檸檬等元素一同舒肥、澄清,打造出香氣獨具、清爽解膩的『白蘆筍費司』,凡是點用上述料理即可享有單杯品酩,敬邀識味老饕前來感受與法國零時差的限定美味。


與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴
「Robin’s 牛排屋」打造出創新的單點品項 —『奶油起司通心粉 · 白蘆筍』作為主餐配菜(台北晶華酒店提供)

#台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳「餐桌上的白金」限定白蘆筍菜單

正值時令珍饈「餐桌上的白金」白蘆筍產季,台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳,將於即日起限時推出白蘆筍季節限定美饌,由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐 ‧ 貝爾加莫(Emanuele Bergamo),特選來自歐洲的頂級白蘆筍,搭配魚子醬、黑松露與和牛等精選食材,精心打造一系列豐盛饗宴。

菜色包含『慢燉和牛牛小排佐白蘆筍』、『白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥』、『白蘆筍燉飯佐黑松露』以及『白蘆筍雪酪』等,精彩詮釋白蘆筍纖維細緻、味道鮮甜的迷人風味,單點佳餚價格為 480 元 +10% 起。

『白蘆筍、蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥』主廚先將白蘆筍燙過後以炭火炙烤,保留其鮮甜滋味,分別搭配法國魚子醬、炸藜麥,以及將鴨蛋黃舒肥後加入醬油與橄欖油製成的蛋黃醬,盤底淋上的則是奶油與帕瑪森乳酪製成的醬汁以及巴西里油。魚子醬的鹹鮮、藜麥的酥脆以及蛋黃醬的滑順,完美襯托白蘆筍的清甜,是令人難忘的春日滋味。

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與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴
『白蘆筍、蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥』2,280 元(台北文華東方酒店提供)

『特選米燉飯、36 個月帕馬森乳酪、白蘆筍、黑松露』將特選陳年義大利米炒出香氣後,放入白酒與蔬菜高湯中燉煮,再加入白蘆筍泥、白蘆筍塊、奶油及現刨帕瑪森乾酪一同乳化。呈盤則擺上炙烤過、細緻多汁且最為鮮甜的白蘆筍尖段,並刨上黑松露。燉飯米粒中完美吸收白蘆筍鮮甜,每一口都能感受白蘆筍不同層次的細膩清香。


與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴
『特選米燉飯、36 個月帕馬森乳酪、白蘆筍、黑松露』1,680 元(台北文華東方酒店提供)

『慢燉和牛牛小排、白蘆筍、綠蘆筍荷蘭醬、帕馬森脆粒、牛肉汁』,艾曼紐主廚將和牛牛小排以鹽、月桂葉和鹽之花隔夜進行鹽水漬,取出擦乾後再舒肥 12 小時讓香氣更加融合,切塊後淋上牛肉汁。另將白蘆筍燙過後炙烤,撒上帕馬森起司碎並淋上以綠蘆筍製成的法式伯那西醬。肉質軟嫩的和牛牛小排,搭配爽脆多汁炙烤過的白蘆筍,風味與口感極富層次。

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與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴
『慢燉和牛牛小排、白蘆筍、綠蘆筍荷蘭醬、帕馬森脆粒、牛肉汁』1,880 元(台北文華東方酒店提供)

『榛果蛋糕、柚子優格慕斯、白蘆筍雪酪』以榛果海綿蛋糕為基底,上方擠上以白巧克力、柚子汁和優格製成的慕斯,搭配白蘆筍雪酪與柚子汁,清香鮮甜的滋味是春季最令人愉悅的甜美的禮讚。


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『榛果蛋糕、柚子優格慕斯、白蘆筍雪酪』480 元(台北文華東方酒店提供)

#台北遠東香格里拉季節限定白蘆筍饗宴

台北遠東香格里拉即日起至 5 月 31 日,再次以曾貴為歐洲皇室最愛的專屬食材,推出春季限定「白蘆筍饗宴」,並以日、義、滬、粵四大料理手法,搭配海陸食材如日本北海道帝王蟹、鱈埸蟹、波士頓龍蝦與日本 A4 和牛等,展現白蘆筍的清甜美味。

「上海醉月樓」、「馬可波羅義大利餐廳」及「ibuki 日本料理」,皆設計季節限定套餐 2,880 元+10% 起,而「香宮」粵菜餐廳則提供六道單點佳餚 1,388 元 +10% 起。

「ibuki 日本料理」餐廳主廚李淼文以當季食材推出七道式白蘆筍懷石料理,每位 3,880+10% 元。套餐包含『白綠雙色蘆筍 有機沙拉 燻鮭魚 魚子醬及鮭魚卵佐海藻蘋果醬』、『主廚三品生魚片』、炸物『日本北海道帝王蟹海苔捲 白蘆筍天婦羅 佐柚子和風醬』、烤物『日本鹿兒島縣和牛白蘆筍捲佐照燒醬』等,還有特色甜點『白蘆筍冰淇淋天婦羅佐草莓醬及季節果物』,品嘗白蘆筍的多元風味。

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與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴
「ibuki 日本料理」餐廳白蘆筍懷石料理,以整根白蘆筍做成口感清爽的沙拉和金黃酥脆的炸物。(台北遠東香格里拉提供)

另有七道式鐵板燒套餐可供饕客選擇,主廚推薦包括『日本北海道鱈埸蟹佐白蘆筍及綜合鮮菇奶油燒』,選用北海道鱈場蟹,抹上奶油輕煎後再蒸煮,細膩的肉質與濃郁的海鮮風味,搭配整條爽脆的白蘆筍及香炒鮮菇,帶來更豐富的層次口感。

還有豐盛海陸主菜,包含『日本鹿兒島縣和牛沙朗佐五種季節野菜』,使用來自日本鹿兒島縣的頂級和牛沙朗肉,香煎過後肉質鮮嫩多汁,搭配五種季節野菜,也讓食客能夠品嚐到多元的蔬菜口感。


與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴
「ibuki 日本料理」餐廳白蘆筍鐵板料理,濃郁奶香味的『日本北海道鱈埸蟹佐白蘆筍及綜合鮮菇奶油燒』(台北遠東香格里拉提供)

「馬可波羅義大利餐廳」主廚徐維志以義式經典與創新手法展現白蘆筍的獨特魅力,每位 2,880 元 +10%。色彩繽紛的『白綠雙色蘆筍佐龍蝦』,透過清蒸的方式將白、綠蘆筍與波士頓龍蝦完美結合,搭配輕盈的沙拉、炙燒的荷蘭醬和濃郁的帕瑪森起司,充滿豐富層次。

主廚巧思設計『白蘆筍卡布奇諾』這道創意湯品,將白蘆筍與帕瑪火腿切成丁,搭配口感滑順的溫泉鵪鶉蛋,隨後將起司加熱並攪打,直到空氣充分融入,形成如同奶泡般綿密的起司泡沫,上桌時由服務人員於桌邊服務,淋上起司泡沫,宛如卡布奇諾的經典奶泡。

另一道『焦糖白蘆筍奶酪』,則是將香草奶酪底融合著金黃焦糖,搭配脆嫩的白蘆筍、新鮮草莓及糖漬橘片,入口滑嫩、甜而不膩,五道式精緻套餐,道道都能感受白蘆筍的細緻美味。


與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴
「馬可波羅義大利餐廳」色彩繽紛爽口的『白綠雙色蘆筍佐龍蝦』(台北遠東香格里拉提供)

「上海醉月樓」由廚齡超過 30 年的主廚賴忠舜推出「滬式風味白蘆筍套餐」,每位 2,880 元 +10%。主廚推薦包括『沙拉芥茉蟹腳白蘆筍』,將整條白蘆筍和蟹腳以芥末醬調味,微辣中帶出海鮮的甘甜,爽口開胃。『玉豆竹笙白蘆筍燴燕窩』以白蘆筍、碗豆與竹笙翻炒後勾芡,再加上燕窩點綴,湯汁甘甜滑順。

『白蘆筍美國牛仔粒佐菜飯』將香煎的骰子牛和斜切白蘆筍在鍋裡大火翻炒,淋上蠔油讓米飯吸收風味,帶來鮮美口感。而『白蘆筍南乳排』,則是將排骨以南乳醬滷製兩小時至充分入味,與蒸煮過的整條白蘆筍一起享用,鹹香味美。還有熱氣騰騰的『雞汁白蘆筍小籠包』,選用白蘆筍丁與豬絞肉餡,每一口都是鮮嫩多汁,主廚以拿手的上海料理手法呈現九道白蘆筍佳餚。


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「上海醉月樓」爽口開胃的『沙拉芥茉蟹腳白蘆筍』與鹹香口感的『白蘆筍南乳排』(台北遠東香格里拉提供)

「香宮」粵式餐廳主廚廖晉輝,以經典粵式風味帶來六道白蘆筍單點美味,包含『黑松露爆 A4 日本和牛蘆筍』,透過快火爆炒,將和牛切成骰子狀和蘆筍段迅速翻炒,再加入濃郁的黑松露醬汁,瞬間激發出牛肉的鮮美與蘆筍的清甜,再用油泡黑松露片點綴,增添奢華香氣。『香蒜黃耳美國帶子蘆筍』則是將蒜瓣、干貝、黃木耳搭配蘆筍塊爆炒,展現食材的自然風味。

另一道『豉汁爆澳洲虎蝦球蘆筍』,用快火將蝦球和蘆筍迅速翻炒,再加入豉汁烹調,帶來豐富濃郁的海鮮風味,呼應蘆筍的爽脆清甜。不容錯過的還有『X.O.醬松板肉雲耳蘆筍』,將松阪肉和黑木耳經快火爆炒後,加入 X.O. 醬與蘆筍一同翻炒,再淋上生抽調味,散發出馥郁香氣。

還有湯鮮味美的『濃雞湯雲腿浸白蘆筍』,將土雞和金華火腿經數小時細火慢燉,再加入整條白蘆筍,充分吸收雞湯的精華,滋補暖心又營養滿分,單點佳餚每道 1,388 元起 + 10%。


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「香宮」粵菜餐廳大火爆炒激發出牛肉與蘆筍清甜的『黑松露爆 A4 日本和牛蘆筍』(台北遠東香格里拉提供)

#三二行館春季新菜矜貴嬌客白蘆筍上桌

隱身於北投溫泉鄉的三二行館,唯一一間歐陸餐廳「The Restaurant」,歷經 20 年的時光淬鍊,將精湛烹飪技法融入源源不絕的創意巧思,成就出嶄新佳餚。以當季法國著名的「蔬菜之后」白蘆筍入菜,清甜香脆的口感,帶給賓客絕佳的用餐體驗。同時推出泡湯加用餐的專屬套裝行程,期間限定價 2,999 元起 +10%。

三二行館料理團隊由主廚陳緯勳帶領,他出身於宜蘭「總鋪師」世家,卻選擇開創自己的路,投身歐陸料理領域至今已 25 年,在三二行館長年處理黑、白松露、白蘆筍、伊比利火腿等頂級食材,更至世界各地「Relais & Châteaux 羅萊夏朵餐廳」交流取經,一步一腳印打拚至主廚的位置,擅長以當季新鮮食材入菜,創作出跨越國界的新風味。

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與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴
『白蘆筍冷湯與布拉塔起司以當季法國著名的「蔬菜之后」白蘆筍入菜。(三二行館提供)

陳緯勳主廚更與台南米其林必比登推介「吃麵吧 Jai Mi Ba」的主廚兼老闆周凱迪(Kedy)共同創作演繹本季新菜。周凱迪先後於台北及巴黎的侯布雄體系歷練,融會各國料理特色於餐盤中的飲食風格,精神和陳緯勳不謀而合;雙主廚共同構思合作,讓本季三二行館的新菜激盪出令人驚艷的火花。

主廚推薦套餐中,以『魚子醬與白蘆筍冰淇淋』作為前菜,將義大利白鱘魚子醬的鮮美風味及白蘆筍優雅的香氣完美融合,口感綿密細膩。另一道前菜『法國白蘆筍與櫻花蝦及黑醋味噌醬』也十足令人印象深刻,發揮創意將白蘆筍結合台灣的櫻花蝦,以日式天婦羅型態呈現,一旁的青蘋果絲增添清爽,與黑醋、味噌、羅勒製成的醬汁一同入口,風味更具層次。


與歐洲同步品嚐季節珍饈!Robin’s 鐵板燒、Bencotto、台北遠東香格里拉、三二行館推春季限定白蘆筍宴
『法國白蘆筍與櫻花蝦及黑醋味噌醬』(三二行館提供)

在海鮮的處理上,也盡現巧思。『烤藍龍蝦與西西里魚湯』將義大利傳統的西西里橄欖番茄湯,搭配炙烤後香氣濃郁的藍龍蝦,肉質不僅鮮甜,且比一般龍蝦更為厚實有滋味,是數量稀少的「龍蝦界王者」,與酸豆、油漬橄欖、番茄等配料一同品嚐更令人著迷。甜點充滿春季風情,以蜂蜜與柚子為主題,清甜的柚香完美結合蜂蜜,滋味爽口,琥珀色的蜜汁一層一層為甜點堆疊出層次感。


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『烤藍龍蝦與西西里魚湯』(三二行館提供)
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『蜂蜜柚子甜點』(三二行館提供)

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