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2024-06-25 | 上報

週末加開早餐時段!山海樓夏日鉅獻「清粥小菜宴」 從早到晚感受非凡的台味日常

週末加開早餐時段!山海樓夏日鉅獻「清粥小菜宴」 從早到晚感受非凡的台味日常

以米為主食的台灣,飲食中少不了米飯,「清粥小菜」更是許多人的日常飲食之一,從家常到餐館、從晨食到宵夜,變化萬千的菜色,總會有一鍋粥的相伴。

不斷致力於傳承台菜文化的「山海樓」,在這個進入炎夏的時節,提供轉換清爽味蕾的方案,由「山海樓」行政主廚 ─蔡瑞郎嚴選從南到北的優質食材,以最合適的烹調方式,呈現爽口多樣的菜色,詮釋出屬於「山海樓風味」的清粥小菜。

除此之外,特別邀請「千秋陶坊」林永勝打造一系列質樸雅緻的日常食器,藉由食器增添生活中的美好儀式感;6 月 24 日起推出 「清粥小菜宴」四人合菜 12,000 元 + 10%,包含酒精及無酒精飲品搭配。

全套分成上、下半席豐富菜餚,午、晚餐期皆可預訂,供應時間特別於周六及周日加開 9:30 ~11:00 早餐時段,帶你感受迷人的台灣文化及風土,以不同的感官感受非凡的日常。


週末加開早餐時段!山海樓夏日鉅獻「清粥小菜宴」 從早到晚感受非凡的台味日常
由左至右:「山海樓」侍酒顧問何信緯、「山海樓」行政主廚蔡瑞郎、「千秋陶坊」林永勝。(山海樓提供)

台灣飲食歷史中,清粥小菜在餐館販賣,最早可追溯到日治後期 1937 年成立的「山水亭」,有別於當時其他的酒樓,「山水亭」所提供的菜餚更貼近台灣人的日常飲食,菜脯蛋、醬冬瓜等清粥小菜在當時也是很受歡迎;六○年代「清粥小菜」成為應酬宴客的另一種選擇。

隨後夜總會、舞廳的興起,清淡口味更是許多人的宵夜場的首選;隨著時代及飲食習慣的變化,清粥小菜逐漸成為宵夜的代名詞,但它可是古早台灣味的早餐裡的日常,一鍋粥搭配各式小菜,簡單卻滋味豐富,用來開啟一天再合適不過。

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週末加開早餐時段!山海樓夏日鉅獻「清粥小菜宴」 從早到晚感受非凡的台味日常
隨著時代及飲食習慣的變化,清粥小菜從台灣味的早餐日常,逐漸成為宵夜的代名詞。(取自小李子清粥小菜餐廳粉絲專頁)

上、下半席完美體現寶島物產

溽熱的夏日裡,「山海樓」推出爽口、滋味十足的「清粥小菜宴」,分為上、下半席。上半席主食選用有著天皇米美喻、澱粉質含量較高的「吉野一號」與台灣產的「鹿兒島蜜地瓜」,一同熬煮而成綿密香甜的『地瓜粥』。

搭配的小菜盒中包含『穀物燒酎豆腐乳』,在豆腐乳製作中,注入了神跡酒造使用地瓜、吉野一號、台灣小麥所釀製的穀物燒酎,讓傳統台式豆腐乳升級出迷人風韻,滿溢台灣風土氣息。


週末加開早餐時段!山海樓夏日鉅獻「清粥小菜宴」 從早到晚感受非凡的台味日常
『地瓜粥』(山海樓提供)

『柚香熟成烏魚子』主廚使用柚子胡椒醃漬野生烏魚子,口感軟綿、鮮美濃郁,略帶辛香;『烏骨魔鬼蛋』選用蛋白堅實Q彈、適合滷製的放山烏骨雞所產的雞蛋製成;『山海豬肉鬆』則是台灣原生種的正黑豬製成肉鬆,再加入干貝及猴頭菇香鬆一同拌炒。

另外還有「Green & Safe」不添加防腐劑、味精、人工色素及香料的『土豆麵筋』、「山海樓」自製『梅漬紅心芭樂』、『樹子苦瓜』、『醃蛤蜊』及『香辣酸豇豆』共 9 樣特色小菜,以日本「李莊窯」特別燒製的小魚九宮格重箱盛裝,代表「山海樓」獻上的滿滿心意。

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週末加開早餐時段!山海樓夏日鉅獻「清粥小菜宴」 從早到晚感受非凡的台味日常
『九宮小菜盒』(山海樓提供)

除了每人都能獨享一盒九宮格小菜外,主廚另外還準備了『雙色菜脯蛋』,使用小顆卻有著濃縮蛋香的「初卵蛋」,以及蛋白有彈性、蛋黃像凝膠膏狀的「雞皮蛋」,混合製程中加入糖使其發酵的「10 年老菜脯」及「日曬蘿蔔乾」,兩種菜脯皆吸收陽光能量、充滿天然香氣,讓菜脯蛋不但可以吃到脆口的蘿蔔乾,還能品嚐到老菜脯的甘醇。


週末加開早餐時段!山海樓夏日鉅獻「清粥小菜宴」 從早到晚感受非凡的台味日常
『雙色菜脯蛋』(山海樓提供)

『烏參福菜鳳尾筍干』以自製雞油,加入骨仔肉、鳳尾筍干、烏參、福菜及豬腸一同滷製,濃厚極致的味道、豐富口感令人一口接一口;滋味簡樸的『烏骨白斬雞』及台味十足的『鹹酥小紅蝦』等四道菜餚油,為上半席開啟華麗的篇章。

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『烏參福菜鳳尾筍干』、『烏骨白斬雞』及『鹹酥小紅蝦』(山海樓提供)

上半席的華麗開啟,下半席也是道道精彩!主食『土鍋炊飯』選用高纖低澱「蓮花香米」炊煮,米飯口感鬆軟、有著優雅香味;「豬油」選用在飼料中增加亞麻籽、藻類等天然食材所餵養的豬隻,讓豬油油脂的比例接近多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪、飽和脂肪接近 1:1.3:1 的黃金比例及「古法缸釀蔭油清」,讓銷魂的『豬油拌飯』不僅美味而且健康無負擔。


週末加開早餐時段!山海樓夏日鉅獻「清粥小菜宴」 從早到晚感受非凡的台味日常
『豬油拌飯』(山海樓提供)

搭配下半席的四道熱菜中,分別以『鳳梨豆醬臺灣野菜』選用台灣季節野菜,先用樹子鳳梨豆醬拌勻,再撒上堅果及優質種子油;『五柳枝鮮魚』承襲了早期農業社會中節儉、惜福的美德,是一道經典台菜;『桂花鮮冬瓜』湯質純清卻回味鮮香;以及凝聚山海珍味的『古味醰肉』。

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『古味醰肉』(山海樓提供)

食器美學,練習美好日常

Green & Safe永豐餘生技作為「山海樓」手工臺菜餐廳的在地食材供應商,長期致力於傳達有機生活理念,匯集擁有永續生產經營理念的生產者,得以讓環境能夠生生不息。「山海樓」秉持著相同理念,在台灣不同面貌的飲食文化中,重新思考、注入新的元素、呈現極致獨特的感受,讓更多人知道台菜的美好。

此次的清粥小菜宴另一大亮點,是特別邀請「千秋陶坊」打造一系列質樸雅緻的日常食器。台菜的日常料理,原味、質樸、雅緻,所以器皿也受到這樣的風格影響,期許這樣的風格可以融入於日常,此套器皿預計七月中下旬於「山海樓」及 Green & Safe 真食物專賣店開放預購,一同打造生活中的美好儀式感。


週末加開早餐時段!山海樓夏日鉅獻「清粥小菜宴」 從早到晚感受非凡的台味日常
「山海樓」清粥小菜宴邀請千秋陶坊訂製器皿 。(山海樓提供)

【山海樓「清粥小菜宴」】

活動日期:2024 年 6 月 24 日起

供應時段:午、晚餐皆可點用(三日前預訂);周六、日加開早餐時段(9:30 ~11:00)

價格:四人合菜 12,000 元 + 10%

菜色內容:https://reurl.cc/yLbgnO

備註:周六、日早餐時段,須於七日前預訂;該時段僅供應清粥小菜合菜,恕不提供單點及其他菜色。

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