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2024-06-25 | 上報

從舌尖來一趟鹿兒島之旅!CEO 1950 總裁藝文空間攜手日本百年品牌「桷志田黑醋」 打造夏季限定套餐

從舌尖來一趟鹿兒島之旅!CEO 1950 總裁藝文空間攜手日本百年品牌「桷志田黑醋」 打造夏季限定套餐

位於日本九州南部的鹿兒島,除了黑豚、黑薩摩雞、燒酎以外,當地釀造的黑醋也深受許多人喜愛。CEO 1950 總裁藝文空間主廚張億興(Jackie)在初次品嚐鹿兒島的桷志田黑醋時,被那股清雅的酸香層次、溫醇鮮美的口感深深吸引,決定將此風味帶入台灣的餐桌,以「漫旅鹿兒島」為概念,創造出全新的美食體驗。


從舌尖來一趟鹿兒島之旅!CEO 1950 總裁藝文空間攜手日本百年品牌「桷志田黑醋」 打造夏季限定套餐
桷志田黑醋為鹿兒島知名的黑醋品牌。(邱家琳攝)
從舌尖來一趟鹿兒島之旅!CEO 1950 總裁藝文空間攜手日本百年品牌「桷志田黑醋」 打造夏季限定套餐
CEO 1950 總裁藝文空間。(邱家琳攝)

1. 薩摩魚餅&丁香魚

第一道鹿兒島的經典料理為薩摩魚餅,以酥炸千張豆皮包裹魚漿,利用薑味番茄醬提味,製作出口感脆口、Q 彈、鮮美氣息十足的魚餅,並搭配酥炸過的丁香魚製作成鳥居的造型,在視覺驚艷之餘,也十分開胃。搭配由桷志田三杯黑醋為主角的無酒精調飲,加入青森蘋果汁與帶有蜜香感的東方美人茶,形成清爽與濃郁的完美平衡。

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從舌尖來一趟鹿兒島之旅!CEO 1950 總裁藝文空間攜手日本百年品牌「桷志田黑醋」 打造夏季限定套餐
薩摩魚餅&丁香魚。(邱家琳攝)
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用桷志田黑醋產品製成的 4 款調飲。(邱家琳攝)

2. 筍/鹿兒島紅魽

由筍與鹿兒島紅魽製成的冷前菜,搭配綠竹筍、綠海藻與茗荷,入口後捎來具有活力的鮮味,加入桷志田五年黑醋,與柚子醬油,風味鮮鹹甘美,再融合由接骨木、洛神花、十年巴薩米克醋與少許鰹魚鹽巴,讓助長開胃的冷前菜顯得更加生動而豐富。

桷志田黑醋因釀造熟成的時間長,胺基酸含量高,能引出食材本身的鮮美與特質,除了做成醬汁,單純在食材上點綴或加入飲品中調製,就能讓人感受到料理產生豐富的變化,也讓濃口料理變得清爽、帶來更多層次的演變,因此桷志田在日本也受到許多料理職人鍾愛。


從舌尖來一趟鹿兒島之旅!CEO 1950 總裁藝文空間攜手日本百年品牌「桷志田黑醋」 打造夏季限定套餐
由筍與鹿兒島紅魽製成的冷前菜。(邱家琳攝)

3. 九層塔/椎茸/鮑魚

煎出金黃色麵皮的冰花煎餃,煎餃內裹著櫻島盛產的大根,結合炙烤過的椎茸、使用桷志田三杯黑醋調味過的鮑魚、口感濃郁的鮑魚肝醬,同時有脆、韌、彈等多種口感,紫蘇點綴的香氣平衡了整體的豐潤感,醬汁更是絕對驚艷!

以桷志田三杯黑醋與九層塔油做最後的味蕾點綴,佐以桷志田三年黑醋、普洱茶與黑糖調製出,雷同烏梅汁的無酒精調飲,酸甜又解膩。


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金黃色麵皮的冰花煎餃,搭配炙烤過的椎茸、用桷志田三杯黑醋調味過的鮑魚。(邱家琳攝)

4. 黑糖/黑醋/黑豬

提到鹿兒島料理,當然少不了「鹿兒島三黑」,也就是黑豬、黑醋與黑糖。近乎於主餐的這道日式糖醋排骨,使用五分熟的伊比利豬老饕上蓋、醃漬過的櫻桃蘿蔔與發酵蒜頭泡泡,豬肉先行使用桷志田五年黑醋燉煮,再淋上桷志田五年黑醋作調味,出餐前再噴上桷志田十年黑醋,讓這道「鹿兒島三黑」成為套餐的一大亮點!

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黑糖/黑醋/黑豬。(邱家琳攝)
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豬肉先行使用桷志田五年黑醋燉煮。(邱家琳攝)

5.薩摩雞飯

主廚 Jackie 使用台灣花蓮米,以炒過的金黃蛋絲、雞絲、醃漬蘿蔔、炒過的鹿兒島香菇與蔬食,擺出一碗色彩動人的「薩摩雞飯」。為保溫度精準,上桌時才淋上澄清雞湯,入口不僅純淨、甘甜又暖胃。


從舌尖來一趟鹿兒島之旅!CEO 1950 總裁藝文空間攜手日本百年品牌「桷志田黑醋」 打造夏季限定套餐
上桌時才淋上澄清雞湯。(邱家琳攝)

據聞在鹿兒島,「薩摩雞飯」是一道有好事慶祝時才會吃的料理。Jackie 的料理像是說故事一般,以溫暖入心的雞飯劃下鹿兒島山海之旅尾聲。


從舌尖來一趟鹿兒島之旅!CEO 1950 總裁藝文空間攜手日本百年品牌「桷志田黑醋」 打造夏季限定套餐
色彩動人的「薩摩雞飯」。(邱家琳攝)

6. 薩摩芋/燒酎

主廚 Jackie 以烤過的鹿兒島地瓜舒芙蕾,結合芋燒酎 sorbet,柔軟的舒芙蕾入口後即刻於舌尖上融化,緩緩散發出濃郁的地瓜溫潤甜美,像是舌尖被暖暖地包裹,再佐以濃醇酒香的芋燒酎冰沙。這道料理讓人感受到主廚的細膩用心,彷彿閉上眼就能見到鹿兒島的山頭、嗅到鹿兒島的海風,燒酎冰沙讓不勝酒力的饕客也能甘於吟遊其中。

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從舌尖來一趟鹿兒島之旅!CEO 1950 總裁藝文空間攜手日本百年品牌「桷志田黑醋」 打造夏季限定套餐
烤過的鹿兒島地瓜舒芙蕾,結合芋燒酎 sorbet。(邱家琳攝)
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夏季菜單茶點。(邱家琳攝)

這場由 CEO 1950 總裁藝文空間、桷志田黑醋共創的夏日料理,即日起正式面世。6 道料理延伸鹿兒島食材、產地到餐桌的風味探索,帶領對料理有熱愛的人們透過一道又一道用心的設計,以入口的味蕾,遨遊於鹿兒島山林與海洋的多樣風景與情境想像之中。


從舌尖來一趟鹿兒島之旅!CEO 1950 總裁藝文空間攜手日本百年品牌「桷志田黑醋」 打造夏季限定套餐
CEO 1950 總裁藝文空間主廚張億興。(CEO 1950 總裁藝文空間提供)

【CEO 1950 總裁藝文空間】

● 時間:週二至週六 12:00–14:30, 18:00–22:00

● 訂位:https://reurl.cc/ld63vq

● 地址:台北市中山區新生北路三段 62 巷 24 號

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