只有兩場!aMaze 楊光宗 X THOMAS CHIEN 簡天才攜手推出「山海之際」四手聯彈春季限定饗宴

甫於 2025 年 3 月榮登《米其林指南》新入選餐廳榜單的預約制高端私廚「aMaze 心宴」,即將迎來首場備受矚目的四手聯彈客座晚宴。5 月 30 日及 5 月 31 日週五週六兩天,隆重邀請連續兩年榮獲米其林綠星、南台灣法式料理指標「THOMAS CHIEN Restaurant」的廚藝總監簡天才主廚,與「aMaze 心宴」總主廚楊光宗(宗哥)攜手,以「山」與「海」為題,融合中法兩大精湛技藝,將台灣豐饒的山野物產與海洋珍饈幻化為一道道絕美佳餚,匠心呈現一場細膩且極致的味覺盛宴。
「山海之際」四手盛宴每位 8,000 元,並可另外選擇由「aMaze 心宴」首席侍酒顧問蕭希辰(David)精心策畫的餐酒搭配,Wine Pairing(5 杯)每位 2,280 元、Tea Pairing(4 杯)每位 1,280 元。

「aMaze 心宴」即將迎來首場備受矚目的四手聯彈客座晚宴(aMaze 心宴提供)
台灣地形獨特,中央山脈聳立,四周環抱湛藍海洋,孕育出多元且豐沛的物產資源,無論是質樸鮮美的山間食材,還是甘甜細膩的海味珍饈,皆是大自然賦予這座寶島最純粹且珍貴的饋贈,也是獨一無二的風土之味!
此次四手聯彈,簡主廚與宗哥分別以「海」靈動澎湃與「山」的靜謐沉穩為象徵,攜手共譜一場專屬於台灣風土的當代中法料理對話,邀請饕客們一同沉醉於山海相遇、季節交織的美味詩篇。
擁有超過 20 年西餐廚藝歷練的簡天才主廚,長年致力於將「法式頂級廚藝」與「台灣在地食材」完美融合。他以風格輕盈、滋味清透的新法式料理,細緻展現南台灣海鮮的鮮美靈魂。
本次客座,簡主廚將帶來一系列經典海鮮作品,精選包括金門午魚、澎湖龍蝦、小卷等極鮮食材,並特別親自帶來自家栽種的鮮摘蔬菜,從產地直送餐桌,呼應自然與料理間最純粹的連結,將「海」繁盛與鮮活的生命力,完美凝聚於每一道盤中詩作。
(延伸閱讀:米其林一星「天香樓」前總主廚楊光宗復出掌廚!預約制高端私房菜中餐廳「aMaze 心宴」開幕)

THOMAS CHIEN Restaurant 廚藝總監簡天才主廚(aMaze 心宴提供)
呼應海之篇章,「aMaze 心宴」總主廚楊光宗則以「山」為題,展開優雅曼妙的詮釋。宗哥以深厚的中菜底蘊為基礎,巧手演繹台灣禽畜與山野食材的豐饒與風味。他嚴選台灣在地頂級溫體牛、屏東綠竹筍、山豬肉等陸鮮素材,透過中式細膩工藝與現代詮釋手法,與簡主廚的法式海味對話,交織出一場山海交融、意趣盎然的味蕾探索。

「aMaze 心宴」總主廚楊光宗宗哥(aMaze 心宴提供)
「山靜謐沉靜,深邃而內斂;海遼闊無垠,輕盈而靈動。」兩位主廚以不同料理背景,懷抱同樣對土地的熱愛,在山海之間激盪綻放出絢爛火花,編織出一場難以忘懷的餐桌之旅。「aMaze 心宴」誠摯邀請每一位珍愛美食與土地的賓客,共同見證這場獻給季節、土地與料理藝術的璀璨饗宴。
(延伸閱讀:【2024 台灣米其林指南】綠星名單一次看!山海樓、陽明春天四度蟬聯米其林綠星殊榮)
【「山海之際・四手聯彈」aMaze 心宴客座晚宴】
日期:2025年5月30日(五)、5月31日(六)
時間:18:00 入席,18:30 準時開席
地點:台北市中山區明水路598號1樓(aMaze 心宴)
費用:8,000 元 / 位,Wine Pairing 5 杯 2,280 元 / 位,Tea Pairing 4 杯 1,280 元 / 位,以上價格皆須外加一成服務費。席位有限,敬請提早預訂。
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