高雄黃埔客廳上菜！ 「馬師傅」端出烏魚子創意料理

由文化局指導的高雄市鳳山區新營運之黃埔客廳文創企業行，今天（23日）邀請崑山大學餐飲管理及廚藝系副主任馬永曾掌廚，從烏魚子乾煎到酒烤甚至水煮，端出以臺灣特產烏魚子入菜的創意料理。

馬永曾身為靠海生活的台灣原住民阿美族，他說台灣野生烏魚有黑潮烏跟洄游烏魚兩主群，其母烏魚卵製成之烏魚子有「烏金」盛譽，這次特別以野生烏魚子來做創意料理教學分享。

馬永曾指出，由於受環境變遷和大陸漁民的濫捕的影響，野烏產量驟減，逐漸被養殖烏取代，野烏金因此彌足珍貴。為了呈現原汁原味的烏魚子料理風采，他特別找來野烏金達人IVY襄助提供素材，促成這次黃埔客廳美食上菜的活動。

IVY長期研究鳥魚子產品，她說野生烏魚子因其豐富的油脂和緊實的口感深受消費者的喜愛，其外觀通常較薄，質地硬挺，色澤具潤透感，是養殖鳥所無法比擬的。她認同馬永曾創意料理的想法，因此答應受邀前來黃埔新村東五巷121號，帶著自家研發以日式味噌調製的野烏金烏魚子入菜。

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