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2022-04-25 | 台灣好報

頂級粵菜新據點 義大皇家酒店米其林主廚團隊加入

頂級粵菜新據點 義大皇家酒店米其林主廚團隊加入

【記者 王苡蘋/高雄 報導】義大皇家酒店中式料理無論是粵菜、港點、宴席,在南台灣相當具指標性,近期延攬曾為米其林一星餐廳品牌店長,有粵菜深厚底子的林凱師傅,擔任中餐廳行政總主廚一職,率領得意門生李育賢主廚與青年團隊返鄉,以百道全新的精緻菜餚為皇樓中餐廳注入嶄新風貌。

新菜單中,不僅能品嚐到林凱主廚最拿手的頂級粵菜「砂鍋大排翅」、「鮑汁花膠扣鵝掌」,另有米其林級餐廳的必食菜式,包括入口即化的「秘製醬滷和牛肉」、傳統粵菜「陳皮潮汕蒸龍膽」、適合闔家共享的「金牌脆皮炸子雞」,以及經典港式點心像是以米網取代油條,並且選用嘉義新鮮火燒蝦做成的「招牌網通腸粉」,內餡飽滿、有彈脆鮮蝦的「招牌蝦餃皇」,或是「私廚慢火煮牛腩煲」、「龍蝦海皇泡飯」…等,除了新餐點,主廚也精選多樣名菜設計出十套個人套餐,自即日起試營運期間,於皇樓中餐廳享用單點或套餐即享8折嚐鮮優惠 (10%服務費另計),也提供外帶服務給喜歡在家嚐美食的消費者,滿2000元以上加贈招牌料理。

來台已經廿三年的林凱主廚,擁有頂尖的廚藝,深受食客與老饕的喜愛,在義大皇家酒店力邀下,近日履新中餐廳行政總主廚一職。料理功夫深厚的林凱主廚,特別將四大菜系之一的粵菜料理精髓,注入皇樓中餐廳推出的全新菜單中,精雕細琢,烹調出一道道色、香、味、形兼具的菜餚。林凱主廚表示,粵菜首重食材原料,當令新鮮、合適部位、調味巧思,才是真正具色、香、味、形的粵菜,因此,新推出的每道料理無不失此原則,像是極品料理「鮑汁花膠扣鵝掌」就是選用南非頂級乾鮑,與香港稱之鴨巴肚的花膠,浸發一週以上,以呈甘香軟滑、油潤爽脆的風味。「砂鍋大排翅」則是挑選膠質最多的尾鰭部分,細緻口感,再以銀芽及香菜點綴,加點紅醋,是道地的粵菜吃法,濃郁羹湯還會口齒留香。「龍蝦海皇泡飯」湯頭匯集了鮮活龍蝦、日本干貝、白蝦、蟹肉、瑤柱等頂級海鮮,與洋蔥、西芹、紅蘿蔔、南瓜多樣蔬果熬成的高湯,澎湃霸氣還兼具視覺、味覺享受。

除了講究食材,曾在米其林級餐廳擔任品牌店長的林凱主廚,對於調味比例、烹製細膩度、以及擺盤裝飾等整體品質更是要求,為了提高粵菜層次,每道菜在火候的掌控、時間的拿捏,都有嚴格的標準,像是私房菜「私廚慢火煮牛腩煲」,精選牛小排還有以蘿蔔為基底的上湯慢火燉熬至少兩小時,肉質熟而不爛、湯底清甜爽口。十大必點名菜中的「陳皮潮汕蒸龍膽」挑選高雄新鮮龍膽石斑取其鮮度,細選肉質嫩中帶彈性的背鰭部位,再以香港的大頭菜,縮乾後帶點微微唐辛味,與老陳皮以清蒸料理,清爽又富層次。「上湯焗龍蝦伊麵」有500公克的新鮮龍蝦,肉質飽滿、質地潔白細嫩,以起司高湯熬製,味道濃郁鮮美。「魚香海鮮茄子煲」挑選龍膽、草蝦、海參等海味,龍膽去皮去腥味,燒煨料理讓魚肉更顯Q彈。

皇樓中餐廳百樣全新風貌餐點自即日起要再度征服饕客味蕾,另有每位1680元起至8880元的精緻套餐,試營運期間,無論單點或是套餐都有8折優惠(4/30、5/1、5/7、5/8不適用,包廂用餐亦不適用優惠折扣),另外,還提供外帶服務,滿2000元即贈招牌金華海鮮炒飯乙份,滿6500元再加贈香蔥芙蓉海鮮蛋、招牌咕嚕脆皮豬、松子生菜和牛鬆等大手筆滿額贈的活動,就是要讓更多人同享米其林級的美味。洽詢專線(07)-656-8166轉21402。

頂級粵菜新據點 義大皇家酒店米其林主廚團隊加入

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