在星光中品嚐土地的味道：方蒔雙獎奪冠，北台四星命中

【創新聞記者陳光蘊 / 採訪報導】《在星光閃耀的夜裡，我們與風味相遇》：見證2025臺灣米其林的榮耀時刻! 在這個被星光與香氣擁抱的夜晚，筆者有幸親臨2025《臺灣米其林指南》頒獎盛典，見證那一道道用心雕琢的風味，如何跨越技藝與文化的疆界，摘下閃耀的星星。但今夜，最動人的畫面，莫過於來自南方的溫柔力量——高雄「方蒔」the FRONT HOUSE的崛起。

▲《在星光閃耀的夜裡，我們與風味相遇》：見證2025臺灣米其林的榮耀時刻 ! (圖/創新聞記者陳光蘊攝2025.08.19)

方蒔 the FRONT HOUSE：一星加冕，更奪服務大獎，溫柔細膩征服全場。高雄這座熱情洋溢的城市，今夜因「方蒔」再次被世界看見。

由主廚蔡中和與餐廳經理兼侍酒師陳玉錡（Kiky）夫妻聯手打造的「方蒔」，以深厚法式料理功力，融合台灣風土記憶，在開業短短兩年後，便獲得米其林一星榮耀——這已屬非凡，但更令人動容的，是陳玉錡同時榮獲2025米其林服務大獎，成為當晚唯一「雙冠」得主。

正如米其林指南所言：「她領軍的團隊展現出高雄的熱情與優雅，將Fine Dining轉化為一次溫柔而親密的對話。」

▲(圖/創新聞記者陳光蘊攝2025.08.19)

「方蒔」的魅力：

• 預約制無菜單法式料理，融合歐亞烹調技法與台灣在地食材。
• 空間溫潤柔和，以杏木與弧形設計打造出舒適、輕盈的氛圍。
• 菜式細膩獨特：使用如黑蒜、檳榔葉、酸白菜等在地食材，創造記憶與風味的交會點。
• 服務如影隨形：細節見真章——從掉落的餐巾立即更換，到每一道說菜都能娓娓道來背後文化，無不令人感動。

▲筆者在現場目睹陳玉錡上台領獎時，台下許多餐飲人紅了眼眶。她不只是一位侍酒師，更是Fine Dining靈魂的傳遞者。(圖/創新聞記者陳光蘊攝2025.08.19)

️ 台北四家預測命中！小編神準眼光再現米其林舞台

除了「方蒔」的雙料榮耀，今年米其林指南也驗證了台北美食界持續高升的實力——小編預測的四家新星餐廳，悉數中選米其林一星，再度證明專業眼光與市場脈動同步。

【元一｜天婦羅】

• 特色：以細膩炸功為本，搭配極致食材，創造酥脆與潤口的絕妙平衡。
• 亮點：僅16席的職人吧台，讓用餐成為觀賞一場藝術表演。

【aMaze 心宴｜當代中菜】

• 特色：由老牌名廚楊光宗領軍，融合江浙老菜與西式技巧。
• 亮點：菜色搭配手工茶飲，將老派經典以現代手法重塑，獲頒米其林開業大獎。

️【川雅｜Fine Dining川菜】

• 特色：以台北101為背景，重現宮廷與民間風味的川味饗宴。
• 亮點：從開水白菜到創意龍蝦料理，展現「辣而不燥、麻而不苦」的精妙平衡。

【鮨嘉仁｜江戶前壽司】

• 特色：主廚擁近30年職人經歷，嚴選東京直送魚料，重視熟成與刀工。
• 亮點：從漆器到木檯的講究，體現壽司文化的極致工藝。

這四家餐廳之所以能躍上星級舞台，不僅因其料理與技法的高水準，更在於它們對於「體驗感」的重視：從環境、服務到酒水搭配，每一細節都精雕細琢，才讓星光真正落地生根。

▲所以摘星大合影。 (圖/創新聞記者陳光蘊攝2025.08.19)

️ 大勢觀察：米其林，正轉向台灣「在地魂 + 國際型格」

從本屆榜單可見，米其林在台灣的評選邏輯愈加清晰：

在地風味入菜，成為評選加分關鍵。

服務與空間成為決勝因素。

年輕主廚、女性餐飲人才浮出檯面，帶動世代轉型。

無論是以客家文化為底的「好嶼」、還是翻轉家常滋味的「永筵小館」，都證明：只要有熱情、有技術，無論來自何地，皆有機會登上世界舞台。

這些星星，不只是榮耀，而是一種信仰

2025年的米其林不僅是一場評比，更是一場關於**「味覺、記憶與文化的對話」**。它獎勵的不只是技術，還有願意傾聽土地、尊重食材、珍惜顧客每一次用餐體驗的料理人。

今夜的高雄「方蒔」，與台北的四家新星，正是這段故事最動人的段落。

我們為他們鼓掌，更為台灣餐飲不斷進化的力量喝采。
這些星星，是廚房裡燃燒的信念，是在地風土的滋味，是服務背後一雙雙溫柔而堅定的手。

文字記錄風味，星光指引未來。
敬這些為我們創造美好滋味的每一位餐飲人。