歡慶蛇年 闔家安康 春節期間注意食品安全 預防食品中毒

農曆新年期間，親友團聚共享美食是重要的傳統習俗。然而，在享受佳餚的同時，食品安全也不容忽視。不論是在家親自烹飪菜餚、訂購年菜再行加熱、餐廳團圓圍爐或使用網路平台訂購外送美食，應留意飲食安全及衛生，一起歡喜圍爐迎新春！

臺北市政府衛生局提醒市民朋友，春節期間長達9天連續假期，自行烹飪容易貯存大量食材或將剩菜重複加熱食用，應避免冰箱存放過多食材，導致保存溫度上升，影響食材或食物的新鮮程度。另若同時存放生熟食應將熟食置於生食上方且分別放置以避免汙染；調理前，使用乾淨水源及肥皂洗淨雙手，若有如廁應確實洗手，確認手部乾淨後再行調理，處理海鮮及魚、肉類產品，應澈底加熱，減少生食或食用加熱不完全的食品。為了讓大家都能安心過好年，衛生局特別呼籲民眾務必謹記「預防食品中毒5要原則」，落實食品安全，守護全家人的健康：

一、「要洗手」：調理食品前後都需澈底洗淨雙手，尤其在處理生食後更應仔細清洗，避免交叉污染。手上有傷口時，應妥善包紮後再處理食物。

• 春節小撇步：年節期間親友拜訪頻繁，應於家中各洗手台準備洗手乳或肥皂，提醒大家勤洗手，共同維護衛生。

二、「要新鮮」：食材選購要新鮮，避免購買來路不明或過期食品。用水也要注意衛生，使用乾淨的自來水或煮沸過的開水。

• 春節小撇步：年貨大街或傳統市場人潮眾多，選購食材時應注意保存環境是否衛生，避免購買散發異味或顏色異常的食品。

三、「要生熟食分開」：處理生食和熟食的器具（如刀具、砧板、容器具等）應分開使用，避免交叉污染。冰箱儲存食物時，生食應放在下層，熟食放在上層，並使用保鮮盒或保鮮膜妥善包裝。

• 春節小撇步：年菜種類繁多，建議使用不同顏色的砧板或刀具來區分生熟食，並於冰箱內劃分區域，避免生熟食材互相接觸。

四、「要澈底加熱」：食物中心溫度需超過70℃才能有效殺死細菌。加熱過的食物應盡速食用，避免在室溫下放置過久。重複加熱的食物也應確保完全加熱後再食用。

• 春節小撇步：佛跳牆、滷肉等需要長時間燉煮的年菜，務必確認完全加熱。使用微波爐加熱食物時，應注意加熱時間和均勻度。

五、「要注意保存溫度」：冷藏溫度應低於7℃，冷凍溫度應低於-18℃。食物不宜在室溫下放置過久，尤其在溫暖的環境下更容易滋生細菌。

• 春節小撇步：年節期間冰箱容易塞滿食物，應定期清理冰箱，確保冷藏和冷凍效果良好。剩餘的年菜應盡速分裝並放入冰箱保存。

臺北市政府衛生局提醒市民朋友，連續假期間外出踏青遊玩，應避免直接飲用山泉水及採集食用不明之動植物，如需至餐飲店家用餐，應慎選有信譽、衛生安全良好之店家，並注意衛生環境及用餐前後勤洗手或消毒，若反覆發生腸胃不適狀況時，應盡快就醫避免延誤病情。另呼籲市民朋友，除了注意飲食衛生以外，也要均衡飲食，多攝取蔬果，避免暴飲暴食，才能維持身體健康，歡度美好的新年假期。

民眾如想瞭解臺北市食品安全政策或食品衛生法規宣導資訊，可至臺北市政府衛生局網站（http://health.gov.taipei/）「食品資訊公開」專區中查詢。