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2022-08-05 | 台灣好新聞

新北珠蔥四季無休 客家田園創意料理快速上桌

記者黃村杉/新北報導

新北珠蔥四季無休 客家田園創意料理快速上桌

新北市政府客家事務局今(111)年製播的「新北就是哈這味」料理節目,繼品嘗三峽綠竹筍及碧螺春、北海岸與東北角的石狗公、白帶魚、小卷及羽豐米後,8月6日第四集介紹的是新北鮮物為一年四季皆盛產的珠蔥,主持人陳明珠與料理達人「ㄚ樺媽媽」示範製作簡單快速的「珠蔥蘿蔔絲烘蛋」及「珠蔥油拌粄條」,田園料理輕鬆上桌。

新北哈客青年智庫團成員徐瑄伶說,客家料理不可缺少的油蔥酥,是用豬油將紅蔥頭炸至金黃色而成,香氣四溢、口感酥脆,珠蔥就是紅蔥頭所長出來的嫩莖,具有特殊的氣味,昆蟲不喜靠近,因此不太需要使用農藥,是安全又健康的農產品,在新北平溪、雙溪、貢寮及烏來都有分布栽種,一年四季皆可生產,約20至28天可採收,是非常方便取得的食材,通常作為料理調味用途。

新北珠蔥四季無休 客家田園創意料理快速上桌

「珠蔥蘿蔔絲烘蛋」使用的蘿蔔絲,與蘿蔔乾醃製方法相同,兩者的差別只在於蘿蔔絲是將蘿蔔刨成絲狀,蘿蔔乾是切成塊狀醃製而已,蘿蔔絲於客家料理中的應用與蘿蔔乾一樣廣泛,常被當做是客家菜包、艾粄、粄粽的內餡,這次珠蔥料理,保留了客家蘿蔔絲的傳統味道,又創新將珠蔥、蘿蔔絲、雞蛋結合,是一道簡單好上手的輕鬆田園創意料理。

客家局長林素琴指出,客家人以米為主食,衍伸出的米製品種類豐富變化多端,粄文化已成為客家飲食特色代表,遠近馳名的粄條,是將米漿平鋪於方形淺蒸盤上,蒸熟時四四方方潔白如毛巾,因此有些人稱為「面帕粄」,又因放涼後切成長條狀,而稱為「粄條」,拌以珠蔥煉製的蔥油,配上韭菜與豆芽,香氣四溢。

新北珠蔥四季無休 客家田園創意料理快速上桌

客家局說,客家田園風料理「珠蔥蘿蔔絲烘蛋」和「珠蔥油拌粄條」完整食譜與做法,以及客家飲食文化和簡單客語教學,都在新北市客家局FB「新北就是哈這味」節目中,觀看節目並於8月19日前留言還可參加抽獎,獎品為8月19日前於新北市客家局FB留言抽平底鍋,並指下集將是今年「新北就是哈這味」最後一集,壓軸登場的主角是「新北健康三寶」之一的地瓜,想知道如何用地瓜做出「好客點心」,敬請密切留意新北市客家局臉書粉絲專頁。

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