助餐廳業者提升競爭力 嘉義縣推出名廚到府輔導課程

記者陳致愷／嘉義報導

嘉義縣文化觀光局「觀光學院」課程自109年開辦，至今第五年，為進一步提升在地觀光餐飲業者競爭力，今年以嘉義在地蔬果為主題，特別推出「名廚到府輔導課程」，專業轉導團隊從旁協助，提升業者的菜單、場域環境、行銷推廣及經營策略等多面向，為餐廳全方位診斷，讓餐飲業者能以嶄新的姿態迎接顧客。

為提升在地觀光餐飲業者競爭力，嘉義縣府特別推出「名廚到府輔導課程」／嘉義縣府提供

嘉義縣長翁章梁今(5)日前往東石鄉東石蚵王烤蚵店視察輔導成效，業者端出一桌色香味俱全的好料，並展示廚房空間等成果。店長吳丞然說，很感謝縣府推出輔導課程，料理上原本的蚵仔酥表皮口感較黏，經過改善可以看出蚵仔的形狀，口感也比較酥脆，並經安全衛生輔導後，料理風味、衛生都有成長，也更有進步空間。

協助蚵王改善的喬雅餐飲王振權主廚指出，這次採用在地食材製作酪梨醬搭配蚵仔酥，讓口感、口味變得更好吃，也以極光哈密瓜做搭配蚵仔，做出類似鳳梨蝦球的料理，外觀更吸引人品嘗。

翁章梁表示，名廚到府課程是為了提供在地觀光餐飲旅宿業者完整的諮詢輔導服務，邀請多位名廚、業師組成輔導團，親自到場現地輔導，針對每家餐廳的需求量身打造計畫，除可以和專業主廚相互交流，學習更多的料理烹飪方式，行銷、衛生管理方面也有一對一建議，全面性升級嘉義縣的軟性服務品質。

文觀局指出，透過這次專業的輔導課程，嘉義縣的觀光餐飲業者將在菜單創新及經營策略上獲得顯著成效，不僅能呈現嘉義在地農產的豐富滋味，更能打造自身品牌獨特亮點，在餐飲觀光市場中脫穎而出。

為鼓勵業者積極參與，文觀局還特別設置優異獎勵，將遴選出前5名受輔導業者頒發2萬元輔導金，並安排「嘉義異鄉人」專題報導，透過社群媒體平台，將嘉義縣的觀光特色推廣給更多民眾。

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