四季辦桌秋季場奇美博物館登場 美食與文化共譜臺南風華

記者吳順永／台南報導

「2025臺南總舖師四季辦桌秋季場」26日於奇美博物館盛大登場，百桌佳餚沿著博物館壯麗的戶外大道排開，宛如藝術殿堂中的秋收盛宴，吸引全臺饕客齊聚臺南。臺南市長黃偉哲親自出席與來自全臺的饕客齊聚一堂，在「秋之盛宴」主題氛圍中，共享融合在地食材與文化美學的極致辦桌饗宴。

黃偉哲表示，「四季辦桌秋季場」甫開賣即秒殺，所有席次在短短兩分鐘內完售，今日能到場的賓客可說是絕對有口福。臺南被譽為美食首都，一年四季皆有不同的產物與料理故事，市府舉辦「臺南總舖師四季辦桌」，不僅是辦桌文化的再現，更是凝聚臺南人與土地情感的文化盛事。此次秋季場選在奇美博物館舉辦，將料理、藝術與自然景觀融為一體，是國內少見的跨界美學饗宴。

市府觀旅局表示，「四季辦桌秋季場」由廚藝競賽常勝軍雙主廚盧正治與邱聰彬聯手獻藝，除了使用臺南在地頂級食材外，主廚也施展廚藝以臺、日、西三種料理手法演繹秋收風味，將傳統辦桌提升至創意與藝術層次。

觀旅局指出，今日「四季辦桌秋季場」餐桌上亮相的美食，「鄉野竹炭黑虎蝦」採創新作法以龍崎竹炭粉入菜，令人驚豔；「義式焗烤黑鮑魚」融合西式焗烤手法與新鮮海味，口感濃郁、層次分明；「燕桂四季海蝗羹」則以北門蝦仁、龍崎綠竹筍、鮮干貝及南化南瓜熬製，湯頭鮮美濃厚。而充滿臺式古早味的「雞仔豬肚鱉」以細火慢燉出濃郁湯頭，是許多老饕記憶中的辦桌經典；另有講究廚師炒功，臺南必吃的現炒鱔魚燴鮮蔬。另一道「香培魚卵鮮貝串」選用七股魚卵與干貝包覆櫛瓜，以日式串燒手法呈現，鹹香中帶清甜，層次分明；此外臺灣鯛也運用在許多料理中，展現臺南料理在傳統與創新之間的平衡巧思。

觀旅局呼籲，「四季辦桌」壓軸的冬季場將於12月中登場，屆時將以冬日風味與節慶氛圍壓軸登場，再度邀請全國饕客共聚臺南，為2025年畫下最美味的句點，相關消息請密切關注臺南旅遊網網站。

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