Superfood！地瓜不簡單：料理點心七十二變，國民美食好吃good！

＜內容簡介＞

地瓜在台灣「落地生根」四百餘年，對台灣人來說，不只是一種食材，而是一段段回憶的拼圖，最親切的「國民食材」之一。

美味且營養價值高的地瓜，不僅是歷史悠久的主食，其高纖低熱量特性，不僅能促進消化，還能穩定血糖，是現代飲食中不可多得的超級食物。

第一本由專業料理團隊設計的地瓜蔬食全食譜

本書由拓蔬人料理團隊以多樣的料理帶大家探索地瓜的多元風味，從經典到創新、家常料理到節慶美饌，讓地瓜成為餐桌上的明星食材。

除了詳細全彩圖解又好上手的食譜外，本書從認識地瓜的種類、挑選與保存技巧，以及不同料理方式如何影響風味與口感。特別加入專業營養師的建議，解析地瓜在均衡飲食中的角色，讓您吃得更安心、更健康。

無論是想簡單煮一鍋暖心的地瓜粥，還是挑戰各種異國料理，這本書都能提供靈感、巧妙的組合和烹調實用技巧。

打破對地瓜的刻板印象，發掘看似平凡食材的無限可能，一起動手做好吃的地瓜料理吧！

本書特色：

第一本結合開胃菜、主食、湯品到點心一應俱全的中、西式地瓜蔬食全彩食譜。

全書精選56道料理，配方詳實、料理特色、前置處理與技巧，專業名師不私藏全公開。

內容主題兼具傳統、創意、美味，蒸、拌、炒、炸、烤……全彩照片Step by Step圖解，跟著做不失敗，享受動手做的樂趣。

完整收錄全台地瓜產季、品種、挑選、保存等實用熱知識與冷知識Q&A。

本書適合所有熱愛美食、追求健康飲食的讀者，特別是素食者、健身愛好者、親子家庭，以及想要減少精緻碳水攝取的讀者。

營養師認證的地瓜營養價值與健康益處。

目錄：

◎推薦序

當土地的靈魂被寫成詩，地瓜的驚艷轉身

沈全吉（金山藷童瑤、金山紅、金師傅品牌創辦人）

在地好食材與烹飪技巧的完美結合

劉昌松（新北市金山區長）

來自土地的自然甘甜，走進更多家庭的餐桌

謝淑亞（雲林縣副縣長）

從田間到舌尖，看見食尚地瓜翻轉餐桌的無限可能

蘇雅琴（阿甘薯叔有限公司負責人）

◎自序

地瓜也可以成為餐桌上的明星食材

施建瑋

多元菜色地瓜料理無極限

蔡長志

台式靈魂的超級食物，地瓜突破蔬食框架

曾秀微

◎如何使用本書

導讀

FOCUS 1

地瓜的基本認識──熱知識

PLUS

◆地瓜怎麼保存？買回家後這樣放最安心

FOCUS 2

地瓜的營養價值與健康益處

FOCUS 3

地瓜的基本認識──冷知識Q&A

FOCUS 4

簡單上手！地瓜的基本料理法

PLUS

◆地瓜三兄弟：黃、紅、紫

◆地瓜粥與地瓜飯的家常技巧

PART 1 快手美味料理

新手也能省時輕鬆上桌，健康地瓜料理鹹甜都好吃！

地瓜吐司

黃金地瓜恩利蛋

番薯燉補湯

番薯豆奶煲

地瓜燉菜

地瓜燒豆腐

地瓜五彩蔬

涼拌雙色地瓜麵

地瓜炒米粉

雙色地瓜如意卷

地瓜花生煎餅

香菇地瓜簽

PART 2 無國界風味料理

百搭地瓜做出豐富的世界菜色，美味實用技巧一次學會！

日式地瓜天婦羅

地瓜蒲燒鰻

紫蘇地瓜卷

梅汁金元寶

紅醬焗烤千層地瓜

奶油蘆筍地瓜卷

地瓜蔬菜鬆

地瓜堅果炒飯

地瓜繡球

宮保地瓜

地瓜響鈴

糖醋地瓜排骨

XO炒地瓜算盤子

地瓜玉米濃湯

黑糖花生地瓜圓

PART 3 創意派對料理

結合視覺、味蕾雙重饗宴，地瓜瞬間完美升級！

地瓜盆栽沙拉

炸花生地瓜酥

地瓜葫蘆酥

焗核桃起士地瓜

地瓜蔬果一葉缽

一口地瓜酥

金蠶裸地瓜

地瓜紅豆丸

翡翠地瓜卷

地瓜苜蓿芽卷

三色椰漿地瓜凍

黃金地瓜糕

地瓜西米球

鮮筍地瓜包

咖哩地瓜鍋貼

PART 4 快樂點心時光

享受午後的滿滿幸福滋味，酥脆炸物、嗜甜控一定要收錄的食譜！

地瓜蘋果派

拔絲地瓜

梅粉脆皮地瓜

芥末掛霜地瓜

桂花蜜地瓜

地瓜西米露

黑糖地瓜ＱＱ圓

地瓜薑汁甜湯

紫地瓜酥卷

番薯粿巧

堅果番薯球

果乾地瓜簽

雙色地瓜絲糕

麻糬地瓜香蕉卷

APPENDIX

知識PLUS+

1 選油，也是在選味道

2 油溫與料理的MATCH度

3 時間慢慢釀出來的在地調味料

4 田埂上的時間

認識台灣的糧倉──雲林的時令作物

＜作者簡介＞

拓蔬人料理團隊

在這個快節奏的時代，我們與食物的關係，往往變得匆忙而遙遠。但拓蔬人料理團隊相信，每一道料理背後都承載著溫度、故事與愛。廚藝團隊透過創新的蔬食料理，重新感受食材的原味與美好，讓蔬食成為生活裡的一種選擇、一種自在享受生活的方式。

施建瑋──用料理說故事的蔬食職人

現任：

拓蔬人廚藝團隊／廚藝總監

佛光大學蔬食系／副教授

證照：

中餐素食／乙級技術證照

麵食加工／乙級技術證照

中點烘焙／丙級技術證照

中式米食／丙級技術證照

經歷：

2015年衛福部（FDA）優良廚師／金帽獎

京兆尹宮廷養生料理／研發主廚

和緣餐飲股份有限公司（寬心園、跨界蔬房、Easyhouse）／廚藝總監

美國喜來登飯店／客座主廚

經濟部商業司十大名廚新秀／最佳潛力廚師獎

著作：

《滿足健康美味的101道蔬素料理全書》、《中餐素食決勝精典(丙) 2017》、《100分素食月子餐》、《素食料理超好吃》、《素食王》、《食蔬廚房常備菜》等書

蔡長志──將創意融入日常的匠藝廚人

現任：

拓蔬人料理團隊／廚藝總監

高雄萬豪酒店的蔬食百匯餐廳／主廚

證照：

中餐烹調素食／乙、丙級技術證照

中式米食加工・米粒類米漿型／丙級技術證照

中式米食加工・米粒類一般漿糰／丙級技術證照

西餐烹調／丙級技術證照

HACCP食品安全管制系統／基礎訓練合格證書

中華民國國際調酒協會專業咖啡師認證／初級

經歷：

2016年衛福部（FDA）優良廚師／金帽獎

第一屆海峽兩岸十大名廚

人道國際酒店餐飲部／副主廚

蓮香齋麗緻百匯餐廳／主廚

著作：

《中餐素食丙級檢定書》、《蔬食創意料理好上手》

曾秀微──用文字與畫面推動蔬食的旅人

現任：

拓蔬人料理團隊／聯合創辦人

恩穗行銷有限公司／創意行銷總監

經歷：

苗栗縣獅潭鄉三仙產業特色農遊資源整合推廣計畫

屏東縣獅子鄉農特產品線上推廣計畫

屏東縣釀醬生活節

著作：

《素遊香港—跟著蔬食旅行趣》