高雄日航酒店聘任南台灣首位日籍女性壽司料理長 西村德子掌舵「飛翔－鮨」

【互傳媒／記者 蘇彩娥／高雄 報導】打破日本壽司界長年由男性主導的傳統，高雄日航酒店正式宣布，「飛翔－鮨」日本料理餐廳迎來南台灣首位日籍女性壽司料理長——西村德子（Noriko Nishimura）。她曾獲「京都小姐特別獎」與「國際小姐西日本代表」，將選美歷練轉化為對壽司細節與美感的極致追求，為南台灣餐飲市場注入嶄新風貌。

西村德子原於IT產業深耕十年，疫情期間重新思考人生方向，毅然辭去穩定工作，投身壽司職人之路。她坦言，將壽司視為人生最後一份志業，立志終身精進。在講求資歷與年資的日本壽司界，她憑藉實力與堅持，獲東京銀座名店「銀座 鮨正」料理長破格提拔，入行僅一個月即站上板前，展現過人天賦與決心。

其後，她於銀座六席制預約餐廳擔任主廚，從清晨魚市場採購到餐點製作皆一手包辦，累積全方位實務經驗；並加入東京白金名店「鮨龍尚」集團，參與品牌展店與料理開發。在「玉かがり」任職期間更迎來職涯高峰，透過高強度訓練與每月規劃私人壽司宴席，逐步蛻變為獨當一面的壽司料理長。為維持手感，她至今仍隨身攜帶軟木塞練習握壽司，秉持「站在牙籤頂端」的精神，持續追求極致。

此次於「飛翔－鮨」推出的全新春季Omakase套餐，以京都出身背景為靈感，融合關西和食精神與江戶前壽司技法，嚴選來自日本長崎、石川及台灣東港等地的頂級旬味食材，包括鮪魚大腹與中腹、白甘、紅甘及海膽等海味珍饌，展現台日食材交融的精緻風味。料理以京都靈魂「鰹魚昆布高湯」揭開序幕，餐後則以象徵圓滿的麻糬搭配京都白味噌湯收尾，傳遞溫潤祝福。

值得一提的是，西村料理長於餐後親自為賓客手刷京都抹茶，將母親傳承的技藝化為待客之道，營造如同家一般的溫暖氛圍，成為本次Omakase體驗的一大亮點。

在料理哲學上，她深耕江戶前壽司流派，強調「醋飯與食材各佔50%」的平衡，選用風味鮮明的紅醋製作醋飯，襯托魚料本味。同時，她亦具備國際唎酒師資格，精心規劃餐酒搭配，晚間套餐選用「松之司 純米酒 生酛」，透過細膩調整佐料與處理手法，展現壽司與清酒之間的完美協奏。

「飛翔－鮨」春季Omakase套餐已於4月1日起限定登場，午間套餐每位新台幣2,888元、晚間套餐每位3,888元（另加一成服務費）。未來，西村料理長亦將持續探索台灣在地食材特性，融合日式技法，打造兼具國際視野與在地特色的板前壽司體驗，為南台灣高端餐飲市場再添亮點。