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2021-03-05 | 焦點傳媒社

挺台灣農民 營養師將病患餐點鳳梨入菜 助消化抗癌預防心血管疾病

焦點傳媒/記者黃誌寬報導】中國醫藥大學新竹附設醫院院長陳自諒表示,中醫大新竹附醫住院病患餐點,也將當季的鳳梨也將加入循環菜單裡,如鳳梨苦瓜雞、鳳梨拌木耳等,讓入住的患者同樣能品嚐到鳳梨的酸甜好滋味。大陸自三月禁止台灣鳳梨進口,全台發起吃鳳梨挺農民行動,住院病患可以直接到護理站或跟營養師訂餐,就有機會品嚐到好吃的鳳梨料理。

營養師黃琳惠表示,明代李時珍所著的《本草綱目》記載:「鳳梨,補脾胃,固元氣,壯精神,益血,利頭目,開心益志。」根據衛福部食品營養成分資料庫顯示,每 100 公克的鳳梨熱量 53 大卡,纖維 1.1 公克,富含維生素 A、B 群、C 等,其中維生素 C 含量是蘋果的 4 倍。鳳梨含有鳳梨酵素,可分解蛋白質,幫助嫩化肉質,可縮短肉類烹調時間。但鳳梨酵素在口中會少量分解舌頭表面細胞的蛋白質,因此許多人吃鳳梨會有「割舌頭」的刺痛感。

食用鳳梨的益處有:

(1) 幫助消化

鳳梨富含纖維,其中的非水溶性膳食纖維在腸道中能幫助水分吸收、促進腸胃蠕動,減少便秘的發生。而鳳梨酵素有助於蛋白質分解,飯後適量食用能促進消化及吸收,可減少腹脹及消化不良等症狀。

(2) 抗發炎、抗癌

鳳梨中的生物類黃酮可以減緩發炎反應,而動物實驗證實鳳梨酵素可減少腫瘤的形成及腫瘤大小等,能夠減少癌細胞產生,降低罹癌風險。

(3) 預防心血管疾病

鳳梨酵素能分解纖維蛋白及血管內膽固醇斑塊,並能抑制血小板凝集,具抗凝血及降低動脈血管栓塞的益處,適量食用可幫助降低心血管疾病風險。

營養師黃琳惠也提供簡單美味的食譜供民眾在家用一顆鳳梨做出一桌好菜:

鳳梨蝦仁炒飯

食材:鳳梨約 1/4 顆、蝦仁約 300 g、雞蛋 2 顆、白飯約 2 碗、毛豆仁適量、青蔥末適量、沙拉油 2 大匙、醬油 1 大匙、鹽 1 小匙

做法:(1) 鳳梨切片備用。(2) 加油熱鍋後打蛋快炒,放入蝦仁、鳳梨、毛豆仁拌炒至蝦仁轉紅。(3) 加入白飯後拌炒均勻並調味即可起鍋。

鳳梨拌木耳

食材:鳳梨約 1/4 顆、生鮮黑木耳 2-3 大朵 (或發泡雲耳一小把)、薑絲少許、沙拉油少許、白醋 1-2 小匙、水少許

做法:(1) 鳳梨及黑木耳切片備用。(2) 熱鍋後以少許沙拉油炒香薑絲。(3) 放入鳳梨及木耳拌炒。(4) 加入少許水及白醋拌炒收汁後即可。

鳳梨蜜冰茶

食材:鳳梨約 1/2 顆、紅茶約 200 cc、蜂蜜適量、水適量

做法:(1) 鳳梨切片後放入果汁機,加入適量水打成果汁後過濾。(2) 將鳳梨切丁及適量蜂蜜放入杯中,放入冰塊後倒入鳳梨汁,再倒入紅茶即可 (也可放入喜歡的水果丁做水果茶)。

吃鳳梨益處多,但營養師黃琳惠提醒四大族群要注意

(1) 胃潰瘍患者:潰瘍急性期患者應避免空腹食用太酸的鳳梨,避免刺激胃部不適。(2) 糖尿病患者:鳳梨屬於中高升糖指數 (GI 值) 的水果,糖尿病患食用應注意份量,每日水果總量不超過 2 份為宜 (每份約標準碗裝八分滿)。

(3) 腎臟病患者:每 100 公克的鳳梨含鉀量約 162 毫克,已非低鉀水果,慢性腎臟病患者應注意,一不小心可能就讓鉀離子攝取過量,淺嚐 1-2 片是可以的。(4) 食用鳳梨過敏者:極少部分的人對鳳梨酵素過敏,食用後會有頭暈、嘔吐、腹瀉、紅癢等症狀。

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