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2023-11-28 | 勁報

台南大員皇冠假日酒店 12/8煉‧瓦食尚餐酒宴 日本料理與紅白酒的美妙舞曲 限額20名搶訂中

台南大員皇冠假日酒店 12/8煉‧瓦食尚餐酒宴 日本料理與紅白酒的美妙舞曲 限額20名搶訂中

【勁報記者杜忠聰/臺南報導】日式料理不只跟日本酒很搭,跟紅、白酒也意外地速配。台南大員皇冠假日酒店煉·瓦日式特色餐廳於2023年12月8日推出僅此一場「食尚餐酒宴」,僅限20位名額,即日起開放報名,一整套日式料理與多款紅、白酒搭配的精緻饗宴,每套3,980元起,報名從速、額滿為止。

當葡萄酒遇上的日本料理,會激盪出什麼樣的味蕾火花呢?美食要有美酒相伴,更要品味出餐酒間散發出的迷人魅力。台南大員皇冠假日酒店煉.瓦副主廚郭曉芸專精鐵板燒領域將近20年,橫跨日式料理,繼六月首辦清酒宴之後,獲得饕客熱烈迴響,今年12月8日再次挑戰,與WSET L2國際品酒師認證的品酒師黃嘉麟聯手,推出僅此一場的「食尚餐酒宴」,要讓饕客們品鑑一場別開生面的日式料理與葡萄酒交織的極致饗宴。每人套餐3,980元,菜色從迎賓小點、開胃菜、生魚片、鐵板燒主餐、水果、甜點等,選用時令海鮮,例如: 新鮮馬祖生蠔、空運日本時令生魚片、海虎蝦、義式蝦餃、宜蘭櫻桃鴨胸、美國特級菲力牛排、起司拼盤等。煉.瓦副主廚郭曉芸表示,日本料理的開胃菜、生魚片等,屬於清淡料理的口味就很適合搭配白葡萄酒,紅葡萄酒就比較適合搭配口味較重的主菜,例如牛排或是鴨胸等。品酒師黃嘉麟搭配5款紅白酒,包括法國西南產區 利慕氣泡酒、法國勃根地產區路易斯米歇爾酒廠夏布利村莊白酒、法國勃根地產區拉圖居佑酒廠梅索村莊白酒、法國隆河產區積架酒廠 艾米達吉村紅酒、法國隆河產區積架酒廠教皇新堡紅酒。他認為品酒不只精準拿捏酒的風味、適當地搭配餐食,圍繞在葡萄酒周圍的故事更引人入勝。例如他選用同一個產區、南部與北部產出的酒,創造佳餚與品酒當中、體驗不同風味的小話題。日本料理的精緻美食,與多款紅白酒的微醺滋味,值得您的親自鑑賞品味。凡11月30日前預付1,000元,即享早鳥9折優惠。以上價格須另加10%服務費,名額有限請事先訂位06-512-1807。

「食尚餐酒宴」由煉瓦副主廚郭曉芸精心研製搭配酒款的精緻菜色,迎賓小點「蟹膏豆腐高湯凍」用松葉蟹膏,搭配雞蛋、柴魚高湯創造出綿密口感。「佃煮雞肝」低溫熟成的舒肥雞肝甘甜入味。「韃靼鮪魚佐味噌蛋黄」生食級的蛋黃以味噌醃過,Q彈鹹香,配上切丁鮪魚一起入口,蛋香溫潤。「水雲醋」以日本海菜配上三杯醋,酸滑爽口,可助於下一道料理味蕾的轉換。迎賓小點搭配微酸口感、果香味的法國西南產區利慕氣泡酒,口感百搭又可以刺激食慾。開胃菜有兩道,力求原汁原味,「生魚片薄造佐手指檸檬」使用日本空運海魚,精湛刀工切到薄可透光,品嘗魚肉脆彈口感,配上手指檸檬顆顆果肉的冰沙,及巴沙米可醋的提味。「馬祖生蠔佐三杯醋」比一般生蠔更脆口,配上特調三杯醋,最能品嘗生蠔的新鮮海味。「義式火腿貝比沙拉」是帕馬火腿包上稚嫩的貝比生菜,中和火腿的風乾醃製的氣味。鐵板燒與煎物有三道,「香煎海虎蝦佐綠咖哩松露醬」使用比一般蝦大7-8倍、約140克的海虎蝦,煎香之後配上綠咖哩、奶油松露醬混合的黃金配方,調和了微辣口感、更清爽提香。「椒鹽雞頸肉」是居酒屋名菜,雞頸肉有雞松阪之稱,一隻雞僅有2塊,烤到Q彈有勁,配上自製椒鹽口感十足。「義式蝦餃佐絲絨海膽醬」以手工製作,將義式餃包覆蝦漿、白蝦,淋上海膽醬,海味滿滿。上述兩道開胃菜都是海鮮,搭配法國勃根地產區路易斯米歇爾酒廠夏布利村莊白酒,選用沒有進橡木桶釀造、口感偏礦石味,但較不干擾海鮮的鮮味。與沙拉、鐵板燒及煎物搭配的法國勃根地產區拉圖居佑酒廠梅索村莊白酒,同樣勃根地產區、但分屬北端與南端,這支酒用橡木桶釀造,味道圓潤、果香味多,與沙拉、鐵板燒、煎物等相得益彰。主菜2選1分別櫻桃鴨胸或美國特級菲力牛排,選用宜蘭櫻桃鴨胸嫩煎,也可以指定菲力牛排最佳美味賞味5分熟,可體驗隆河區域南北產區、不同品種釀造的兩支紅酒,法國隆河產區 積架酒廠 艾米達吉村紅酒屬於北隆河產區,使用單一品種100% Syrah 釀造,黑莓果、黑醋栗香甜酒的濃郁香氣,大份量、華麗甚至如巧克力般濃稠的質地,品酒師黃嘉麟形容它為「女性化」口感;另一支法國隆河產區 積架酒廠 教皇新堡紅酒以不同葡萄品種混釀,甜美的櫻桃香氣中點綴著核果氣息,單寧柔和順口。圓潤又多汁的口感,形容它為「男性化」口感。接著以烤物白蘭地烤葡萄柚酸甜中和解膩,再品嘗起司拼盤,分別有重口味的煙燻起司、清淡口味的卡門貝爾起司,跟甜香濃郁的的焦糖核桃,最後進入水果與甜點,進行完美的收尾。一場味蕾衝擊與極致享受的紅白酒宴,不容錯過。名額有限,額滿為止。<溫馨提醒: 禁止酒駕,未成年請勿飲酒>

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