台北美福 x 静岡濱松富士之國 食之都美食大使客座晴山 匠心旬好味

【威傳媒記者蘇松濤報導】

日本靜岡縣擁有豐富的自然與人文風情，從唯美的富士山到湛藍的海岸線，孕育著多樣化美食及美景。台北美福大飯店特別邀請靜岡濱松市「懐石 一木」餐廳的料理長一木敏哉客座晴山日本料理，推出「食之都美食大使 匠心旬味」秋季套餐，可品嚐到一木料理長於今年大阪關西萬博會推廣的茶高湯料理。本次活動更邀請到靜岡縣駐台北辦事處及靜岡縣濱松市的協力推廣，記者會當日還有歷史名人德川家康人偶到場應援。秋季套餐自8月18日至11月30日午、晚餐期限時推出，每位3,280元+10%起，請事先預約，預訂請洽02-7722-3393晴山日本料理。

「富士之國 食之都」 職人匠心獻好味

來自靜岡縣濱松市的一木敏哉料理長，曾於京都米其林三星餐廳「菊乃井本店」學習，28歲之際於家鄉靜岡縣開設「懷石 一木」餐廳，主要提供懷石料理，用料選材皆取自靜岡縣當地食材，透過料理的展現，推廣家鄉的特產及餐飲文化。2024年榮獲第五次靜岡縣「富士之國美食之都匠人」獎項，肯定其對靜岡縣飲食文化的貢獻，同年以「富士之國大師」身分受到表彰。熱衷於飲食推廣的一木敏哉先後受邀參與2015年米蘭及今年的大阪關西萬博會，並於今年的萬博會發表以靜岡茶製作高湯的創新想法。一木料理長選用「茶」取代日本高湯必備的「昆布」，發想起因於氣候變遷造成的昆布產量減少，而尋求替代食材。因茶和昆布一樣帶有麩胺酸，即料理的鮮味來源。此成份存在於多種天然食材，但茶的香氣溫順，不搶味，適合用於高湯製作。本次客座特別將「茶高湯」帶到台灣，依循日本旬食的原則，搭配多款靜岡特色料理，8月18日起於午、晚餐期推出兩套秋季限定料理。

午間套餐每套3,280元+10%，菜色融入多道靜岡縣特色美食，有煮物「茶湯米菓太刀魚」，擁有銀亮光澤外衣的太刀魚，肉質略帶油脂，細致柔軟，魚身裹上蛋白及脆口的米菓粒後油炸至外皮酥香，搭配冬瓜及銀杏形狀的甘薯，最後倒入一木料理長獨家研發的「柴魚茶高湯」，鮮味鰹魚與日本頂級玉露茶經過一晚的冷藏靜置，海味中帶著茶清香。香脆肉嫩的炸太刀魚，帶著茶湯的清鮮甘美。八寸小菜裡的「靜岡黑魚糕」，這道是靜岡縣燒津特有的魚漿料理，選用鯖魚、沙丁魚等魚類製成魚漿，口感緊實，一木料長將黑魚糕沾裹薄粉及蛋液後油炸，香酥外皮下帶有鮮美魚香，品嚐搭配味帶酸香微辣的伍斯特醬，更增添風味。

還有醬香燒物「鰆魚幽庵燒」及「柔煮鮮牛」等料理，主食則提供靜岡百年名物「靜岡山藥泥麥飯」，這道料理的靈魂在於拌飯的山藥泥，據說自日本江戶時代留傳至今，為靜岡縣丸子宿的傳統名物。主要選用黏性高、口感細致的大和芋，搭配高湯、味噌及蛋黃等調製醬汁，品嚐時澆淋於添加有大麥的米飯，柔滑細膩的口感，風味獨特。餐後甜品可品嚐到靜岡甜品名物「安倍川麻糬」，這道從400多年前流傳至今的甜點，主要將Q軟麻糬沾裹上黃豆粉、鹽及砂糖。因其外觀與安倍川上的梅之島所採取的砂金相似，德川家康命名為安倍川麻糬，品嚐時搭配現泡抹茶，感受滿滿的日式風情。除了名物麻糬，還有香甜的麝香葡萄搭配白酒製成的酒香果凍等手作甜品。

晚間套餐每套4,980元+10%，提供有源自日本戰國時期的「瀨戶染飯」，選用梔子果實與昆布高湯將米飯染成金黃色澤，是靜岡瀨戶地區的傳統米飯。品嚐搭配鮮蒸螃蟹、炭烤杏鮑菇，再淋上醋漬菊花芡、灑上脆口米菓，鮮香爽脆。選用柴魚茶高湯入菜的「茶湯甘鯛」，新鮮甘鯛細心去骨後以鹽醃漬，再將魚肉浸泡於芝麻油中蒸煮，完整鎖住甘鯛鮮味，肉質軟嫩細緻，最後再注入主廚特製玉露茶湯，灑上些許柚子絲提香。運用多道工序的「炙燒鰤魚壽司」，去骨、醃漬後的鰤魚與壽司米包捲成條狀，於魚皮上劃刀後炙燒，再於冷藏定型，品嚐時切塊並搭配醋橘片，帶出魚肉的清香鮮美。

「鰹魚稻草燒」選用秋季盛產期的「回鰹」，這時的魚肉脂肪豐富，口感鮮嫩，風味濃郁。料理長以稻草燒的方式讓魚肉外焦內生，增添些許稻草的燻香，品嚐搭配特調蜜柑醬汁，酸香風味更帶出鰹魚的鮮。另一道特色料理，「鰆魚杉板燒」將鰆魚去骨後以幽庵醬醃漬，再以帶有清雅杉木香氣的杉板片包住魚肉，於烤箱中烤約20分鐘後再炙燒杉板表面，讓杉板的木質香氣沁入魚肉。

晚間主食選以靜岡縣中部地區的家鄉菜「濱松鰻魚牛蒡飯」，這道純樸的拌飯料理，將肉質柔軟、油脂豐富的鰻魚以特製的醬汁炊煮，搭配炒香的牛蒡，最後灑上白芝麻與四季豆，米飯吸附醬香，純樸的滋味縈繞味蕾。此外，還有靜岡特色菜「靜岡黑魚糕」、「沙朗牛網燒」及「伊勢龍蝦米菓揚」等菜色。

晚間套餐的餐後甜品提供有五款品項，除了靜岡甜品名物「安倍川麻糬」，還有擁有香甜的米麴香氣的「甘酒冰淇淋」，這道結合了日本貴族視為補品的「甘酒」，其雖名為酒，但以酒麴釀造的酒精含量低，米麴釀造的則無酒精成份，獨留的是濃郁米香，為江戶時代的重要養生飲品，本道甜品使用的即是無酒精的米麴甘酒，味道清甜溫和，搭配冰淇淋，風味獨特。其他還有「麝香葡萄酒凍」、「白酒糖漬無花果」及「藍莓利休燒」，為整趟味覺巡禮完美收尾。

圖片提供：台北美福大飯店

(資料來源：威傳媒新聞-WinNews)

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