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2020-10-21 | 大成報

2020年金廚獎廚藝交流競賽 正修科大 林佩欣同學作品「花雀鳳鱈」驚豔全場

2020年金廚獎廚藝交流競賽 正修科大 林佩欣同學作品「花雀鳳鱈」驚豔全場
【大成報記者吉雄世╱高雄報導】10月20日上午在高雄市苓雅區憲政路晶頂101餐廳舉辦的2020年第三屆台灣餐飲產業工會金廚獎廚藝交流競賽125隊伍中,來自正修科技大學的林佩欣同學花費3小時準備,精心製作主菜作品-「花雀鳳鱈」驚豔全場,現場指導的高雄市餐飲美食創意交流學會常務理事(翰品酒店高雄行政主廚)江進華大師也前來觀賞鼓勵。

正修科技大學林佩欣同學表示,「花雀鳳鱈」在於整體造型呈現鮮紅豔麗色彩,白色魚肉從中透出來,襯托班傑明蝦的美味,再以青花菜環繞其中,增添色澤美感。作品準備的食材有:班傑明蝦、七星斑、台灣山藥、菠菜、火龍果、燒海苔、玉米管、聖女番茄、青花菜、芒果醬、洋蔥。製作過程:1.首先將一顆蕃茄切開四等份,玉米筍取前段,青花菜取小塊。2.山藥炸過包燒海苔在用魚肉捲起蒸過。3.菠菜包火龍果在用蝦子捲起蒸過。4.洋蔥擺底,倒入芒果醬,定型,再擺上青花菜、蝦捲、魚捲即可。
2020年金廚獎廚藝交流競賽 正修科大 林佩欣同學作品「花雀鳳鱈」驚豔全場

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