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2024-10-20 | 周刊王

冷門異國料理3/土耳其美食不只烤肉而已 「伊茲密爾土耳其廚房」帶你認識愛情海沿岸風味

冷門異國料理3/土耳其美食不只烤肉而已 「伊茲密爾土耳其廚房」帶你認識愛情海沿岸風味
「貝提烤肉」的肉丸餡被米其林指南讚為「多汁可口」(850元),不妨學土耳其人吃烤肉時必搭配加鹽的「土耳其酸奶」(120元)一起享用。(圖/趙文彬攝)

[周刊王CTWANT] 在今年米其林新入選餐廳的推薦名單中,有一間罕見以「土耳其料理」獲青睞的「伊茲密爾土耳其廚房」,土耳其籍主廚Metin曾是土耳其外派至「美國華盛頓特區大使館」的國家廚師,在美國認識妻子Betty後,兩人打算創業開設餐廳,多方考慮後返回Betty的故鄉台灣,兩年多來吸引不少土耳其客人上門找尋「家」的味道。而在米其林指南網站上特別提到店內熱門菜色「貝提烤肉」,這道發源於伊斯坦堡的料理工序複雜,主廚以牛、羊絞肉加進香料做成長形肉丸烤熟,接著以薄餅皮包覆再烤製,並淋上自製手工優格與番茄糊而成,想嘗鮮亦可先從這裡開始。


冷門異國料理3/土耳其美食不只烤肉而已 「伊茲密爾土耳其廚房」帶你認識愛情海沿岸風味
愛琴海料理多以炭烤方式處理海鮮、講求原味,通常烤好後擠上檸檬汁即可,圖為肉質細緻的「烤午仔魚」。(750元,圖/趙文彬攝)

冷門異國料理3/土耳其美食不只烤肉而已 「伊茲密爾土耳其廚房」帶你認識愛情海沿岸風味
在沿海餐廳吃冷菜Meze時,當地人喜歡搭配以葡萄和茴香製作、風味像是八角的「茴香酒」。(冷菜時價,每份約175~500元,依份量與種類而定,YENİ RAKl經典系列290元/杯,圖/趙文彬攝)

Betty提到,很多人認識土耳其菜可能是從旋轉烤肉或串烤開始,然而土耳其幅員廣大,烤肉雖是全國性食物,但在西部沿海省分或靠海區域其實流行以海鮮與冷菜為主的「愛琴海料理」,相較於內陸,許多調味相對清爽。主廚Metin歷練完整,所有土耳其菜系皆熟稔,加上兒時就隨家人從土東遷至土西,對愛情海料理了解甚深,看中台灣較無愛情海料理,便以此為推廣重點。而店名中的「伊茲密爾」並非主廚的故鄉,而是愛情海地區的代表性城市,也代表這家店的菜系風格。

店內還有一個無法忽視的冷菜櫃,每天約有15種菜色供應,很多是以蔬菜、豆類、糊狀物、酸奶和橄欖油組成,正是兩人想推廣的Meze(開胃菜)文化。Betty表示目前在台灣還未曾看過土耳其餐廳設置如此豐富的冷菜櫃,而在土耳其「冷菜」是廚師的另一個戰場,除了要會做經典開胃菜,廚師也要有創意開發的能力。例如酸香的「優格甜菜根」、香料風味鮮明的「紅椒核桃」、從街邊小吃而來的「淡菜鑲飯」,以及自帶蔬菜鮮甜感的「橄欖油煙燻茄子」,色彩紛陳、滋味各異其趣,除了單吃也可點籃麵包、來杯茴香酒配著吃。


冷門異國料理3/土耳其美食不只烤肉而已 「伊茲密爾土耳其廚房」帶你認識愛情海沿岸風味
澆淋香濃糖漿的「庫納法」撒上開心果碎增添風味與口感,搭配紅茶可以幫忙中和甜膩。(庫納法+1杯土耳其紅茶440元,圖/趙文彬攝)

冷門異國料理3/土耳其美食不只烤肉而已 「伊茲密爾土耳其廚房」帶你認識愛情海沿岸風味
來自土耳其的主廚Metin(左)、負責外場的老闆娘Betty。(圖/趙文彬攝)

餐後也不妨試試土耳其傳統甜點,像是外層酥脆、裡頭有起司夾心的「庫納法Kunefe」,據說是穆斯林齋戒月最著名的甜點之一,在土耳其東南地區及阿拉伯國家都很受歡迎。這是用水和麵粉做成如麵線的細碎條狀,趁熱享用可以嘗到內裡牽絲的起司,與酥脆表層、冰淇淋帶來冰火交融的美妙滋味。Metin與Betty每年回土耳其時還會造訪未曾去過的地區,將所見所聞、當地特殊菜色PO上社群與大家分享,就是想讓台灣人更廣泛地了解土耳其各區文化,以及除了既定印象的「烤肉」之外,認識更豐富多元的土耳其飲食。


冷門異國料理3/土耳其美食不只烤肉而已 「伊茲密爾土耳其廚房」帶你認識愛情海沿岸風味
在土耳其的愛琴海系餐廳通常會以例如藍、綠等清爽色系為主色調,烤肉店則多以紅色、黃色、咖啡色等色系裝潢。(圖/趙文彬攝)

DATA

電話:0912-157-996

地址:台北市信義區基隆路一段147巷14號

營業時間:週二~週四11:30~14:30、17:30~21:00(週五~日延長至21:30),週一休,每月加休一個週二,會公布於FB

網址:https://reurl.cc/lyXgVY

備註:平日中午每人低消450元+10%、平日晚餐每人低消650元+10%、例假日每人低消890元+10%

※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。

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