甜城內江2/台糖首任總經理 曾在內江建糖廠
[周刊王CTWANT] 位處成渝經濟區中心的四川省內江市,面積5,385平方公里,大約是高雄加上屏東的大小。內江因為氣候溫和、雨量充沛、土地肥沃,是很典型的農業城市,盛產許多農副產品,尤其以甘蔗產量多,製糖歷史悠久,曾是全大陸糖產量最大的城市,而有「甜城」之稱。
回溯內江的糖業史,必然得提到曾達一。康熙48年(1709年),年僅16歲的曾達一從家鄉福建請來兩個製糖師傅,挑著甘蔗來到內江,從此開啟內江的甘蔗種植及製糖產業,曾家也因此致富,成為內江的糖業龍頭。清末民初時是內江糖業的鼎盛時期,沱江兩岸糖坊、漏棚星羅棋佈,最巔峰時曾達有3000多家,所以有「三里一糖坊,五里一漏棚」的形容。
如今內江的糖業已不如過往興旺,逐漸轉型為結合文創、旅遊的精緻農業。當地政府並在以曾達一故居為中心的龍門鎮,啟動一項「甘蔗鄉農文旅產業科技示範計畫」,開闢了500畝現代化甘蔗種植園區,並規劃古法的紅糖工坊、內江糖業故事館等設施,讓「甜味」可以持續在內江有新的詮釋。
記者隨著解說員走進位於龍門鎮龍門村的甘蔗品種博覽園,首先映入眼簾的是一片廣闊的蔗田,60多歲的老蔗農表示,每個區域的蔗田都種著不同品種的甘蔗,功能、採收時間各不同,是很富有研究價值的甘蔗基因庫。並砍下幾支甘蔗,讓記者現場品嘗不同品種的甜味。
再往示範區的另一頭走去,則可看見曾達一紀念館、內江糖史館、甘蔗紅糖科普館、農耕文化館等展館。目的是讓遊客可透過參觀展館、體驗手工紅糖製作過程,了解內江糖業300年來的發展進程與文化。記者也在展館中喝了幾杯現榨甘蔗汁,雖不如台灣的甘蔗原汁甜,卻有一股濃郁的蔗香在口中駐留許久。
隨行的解說員也表示,台灣的糖業也與內江有段淵源,但詳細情形並不清楚。本刊記者回台後幾經查訪,終於證實了此種說法。台灣在日據時代的42個製糖所在戰火摧殘下,光復後僅剩8個可用,經濟部「資源委員會」便指派曾於1942年在內江創設中國煉糖廠的沈鎮南,到台灣擔任台灣區特派員辦公處的糖業組組長。
抗戰勝利後,日籍製糖技師都已遣返回日本,台灣嚴重缺乏製糖技師,沈鎮南上任後便從內江的糖廠找來一批老同事支援,這些技師有許多後來因為戰亂無法回到內江,成了第一代的台糖員工,沈鎮南也成為第一任台糖總經理。
嘗過了內江的甜,自然也要品嘗四川的麻辣,離開龍門鎮,正是飢腸轆轆的用餐時間,一行人遂往市區美食林立的民族路上,尋找赫赫有名的「內江牛肉麵」。內江牛肉麵是四川著名特色小吃,據說也是張大千喜愛的麵食小吃之一,講究燒餡、用料、調味,有「巴蜀小吃之首」的美譽。
走進「25年老字號」的智強牛肉麵館,迎面撲來陣陣麵香,老闆譚智強說:「內江牛肉麵是使用內江的鹼性濕麵,湯底是大骨湯,以紅燒牛肉為臊子(肉丁),再添加熟油海椒、韭黃等配料。」記者初次嘗試,沒看見台灣牛肉麵最講究的大塊牛肉,心中有點失落。但麵一入口,麵條的口感細滑,湯頭既有牛肉香,又有濃郁的麻辣鮮香,確實令人驚豔,難怪這小小的店面,每天可賣出三、四百碗。
譚智強表示,內江民間已成立「內江牛肉麵協會」,明文規定了內江牛肉麵使用的原輔料要求、製作工藝等。不過畢竟只是民間團體,並非所有麵館都會參照執行,各家店還是會自行研發各自的特色。
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