摩登台味4／海鮮下酒菜X汲飲式雞尾酒 高雄港邊「浪際WAVESTELLAR」隨DJ音樂嗨起來

[周刊王CTWANT] 雞尾酒與音樂是怎麼和台菜扯上關係？或許走一遭高雄港邊就知道。以精緻台灣料理結合新台茶文化聞名的永心鳳茶體系，2024年10月於自家開設的海景餐廳「永心浮島」旁再開出台式海鮮餐酒館「浪際WAVESTELLAR」，打著「早咖、晚食、夜酒」的口號，從中午持續到凌晨的營業時段中，提供咖啡、汲飲式雞尾酒和以海鮮為主的下酒菜與主食，夜間還會邀請DJ現場表演帶動氣氛，更有許多客人隨之下場嗨跳，也成為高雄年輕世代的潮流新據點。

與偏向單純聚餐的永心鳳茶、同樣主打海鮮但強調紅白酒佐餐的永心浮島不同，瞄準年輕客群的「浪際WAVESTELLAR」除了有同體系目前唯一的汲飲式雞尾酒，菜色主要也以適合1～2人的小份量菜色為主，更有不少是從台味小吃出發。像是台南代表美食之一的鱔魚意麵在這裡變為「鱔解人義麻花麵」，廚藝團隊將意麵換成義式麻花捲麵，為了保留猛火爆炒的鑊氣，師傅得在熱鍋後快速將鱔魚不停翻炒，將醬汁收進鱔魚與麵裡頭，酸甜滋味與菜名諧音梗也收服不少客人；夜市常見的蚵仔煎則轉化為「恰恰牡蠣煎」，有別於攤販多將蚵仔與蔬菜包進粉漿中，在浪際因兼顧視覺美感將鮮甜蚵仔鋪在蛋煎上，為此還得分兩次工來煎，首先得將粉漿煎脆定型，接著再下料煎熟，更為費工。

若想吃點開胃小菜，「柑仔海鱺」與「洛神金多蝦」都是不錯選擇，前者是將海鱺先用柑橘鹽熟成，如此在入口後便能感受到柑橘香氣與海鱺的豐富油脂融合，鹹甜酸又不膩口；「洛神金多蝦」原本底部鋪的是毛豆泥，但主廚發現若換為添加炭烤煙燻油的玉米泥更為契合，甚至品嘗時讓人有在夜市吃炭烤玉米的錯覺。

除了常態菜單，每週廚藝團隊都會推出限量隱藏版菜色，若客人反饋不錯便會保留至常態菜單，現場也會於海鮮食材櫃放入重點食材展示，宛如餐前秀盤。目前店內還提供10款汲飲式調酒可選擇，1～10號的酒感由淡至濃，許多人都會先從入門款的「漂浮Wine太空」開始，其以琴酒為基底搭配清爽紫蘇與芭樂果香；另為呼應永心鳳茶的「茶」文化，亦有不少茶酒選擇，例如添加梨山烏龍的「捧夠地心引力」或加入鐵觀音的「莓妙流星雨」等，無酒精調飲則巧妙融入彈珠汽水、冬瓜茶，同樣不脫離台味核心。

風格活潑的「浪際WAVESTELLAR」品牌名結合lounge bar、高雄港邊的地理位置，以及希望來客跟著音樂「浪」起來等多重意涵，為了打造成能讓年輕人放鬆玩樂的場所，除了DJ表演，還不定期緊跟時事舉辦活動。例如周杰倫演唱會期間推出集結胭脂蝦、紅魽、鮪魚、干貝、鮭魚卵的「半島鐵盒」，還有當《魷魚遊戲》中的英熙娃娃降臨高雄港時，店家也請來舞者扮演劇中穿著粉色服裝的工作人員熱舞，各種創意令人莞爾。

DATA

電話：（07）521-6377

地址：高雄市鼓山區蓬萊路6之6號（大港倉七庫）

營業時間：週一、二、四12：00～翌日01：00，週三12：00～22：00，週五至週日12：00～翌日02：00

網址：https://www.instagram.com/wavestellar.tw/

備註：用餐限時120分鐘、收10%服務費；DJ表演時段為週間（週三除外）21：30～00：00，週五至週日22：30～翌日01：30；營業時段12：00～21：30低消每人一份餐點或一杯飲品，21：30後採自由站坐、可立食立飲模式，低消每人一杯飲品

※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒

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