來吃麵吧1/星廚林明健打造溫馨麵食據點 「LITTLE LAM NOODLE BAR」猶如亞洲街頭縮影

[周刊王CTWANT] 在熱氣蒸騰間忍不住大口吸麵,在香氣四溢中感受麵條嚼勁,麵食在台灣人的飲食文化中絕對佔據舉足輕重的地位。此次我們介紹3間創意融合的新開麵店,如果你今天想不出該吃什麼,不如就來吃麵吧!
無論是記憶中父母親手煮製的那碗暖人脾胃的湯麵,抑或自己想為飢腸轆轆的家人下廚張羅,有時一碗麵象徵的不僅是具象的飽足,還有情感的無形傳遞,這也是米其林星廚林明健開設「LITTLE LAM NOODLE BAR」的初衷。進駐台北「春大直」商場一樓美食街的這家新麵吧,平日亦吸引不少在地居民、內科上班族前來用餐,以林明健喜歡的亞洲風味與多種元素融合為主軸,首發的4款麵食匯集越式、星馬、港式、日式等亞洲麵食特色,還能依照喜好與需求選搭涵蓋小菜、甜點的不同套餐組合,豐儉由人。


雖然目前僅有4款麵食選擇,卻也是林明健依據市場區隔、人力把控與現場設備做出的考量,他提到:「就像你去台灣多數牛肉麵店,通常也只簡單販售幾種品項。」不需要將商品類別做得那麼複雜、但得精準掌控風味,開設麵吧前,主廚便認為需在菜單上放入一款牛肉麵,但又不能與坊間常見風味雷同,於是他將自己旅遊越南順化古城愛上的街邊小吃,加上台灣人口味偏好,揉合為「順化香辣牛肉麵」。這碗麵添入香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜等熬煮湯底,以天然染色劑胭脂樹籽增添紅豔色澤,保留了膠質豐富的豬腳,將香蕉花改為紫高麗菜、豬血改為柔嫩鴨血、米線改為特選頂級北海道春小麥製成的「春よ戀生拉麵」,牛肉更升級為A5和牛與慢燉牛臉頰,脂香誘人、麵體Q彈。
同樣予人驚喜的還有「黑胡椒鮮蝦撈麵」,來自香港的林明健不想直接照搬大家印象中的港味麵食,遂將香港鮮蝦撈麵再融入新加坡國菜「黑胡椒香辣蟹」調味,除了打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬,有別於順化香辣牛肉麵的細麵體,改用適合乾拌、能扒附醬汁的粗麵,每一口都充滿黑胡椒辛香;而在熟悉香氣中帶入些微變化同樣能滿足來客,例如「雞白湯拉麵」便以紹興醉雞取代雞叉燒,其湯頭還曾嘗試以黑羽土雞或肉雞雞骨熬製,但最終以紅羽土雞加了大量蔬果熬製5小時的甜度、雞油香氣更符合林明健對風味的設定,可以說處處是細節。



最後則是同樣具有東南亞風味的「番茄海鮮米線」,為了將街頭美食再升級,主廚以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作,先炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭,加入蔬菜、番茄糊與豬大骨湯熬煮,並浸漬羅望子帶出番茄酸香,再以越南螃蟹醬增添厚實鮮味。小菜部分亦不馬虎,無論是以紅油抄手為靈感,包入干貝花枝漿、搭佐以新竹福源花生醬與辣椒等調製香辣花生醬的「干貝花枝雲吞」;或是南洋風十足、以九層塔與薄荷增添草本清香的「豬肉蔬菜春捲」;還有東南亞常見甜品「煎蕊」,以新鮮班蘭葉製成果凍,與椰奶奶酪搭佐醬油焦糖醬一起入口,鹹鹹甜甜更是美好收尾。

DATA
電話:(02)2658-0226
地址:台北市中山區樂群三路303號(春大直商場1F)
營業時間:11:00~22:00(最後點餐時間21:00)
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