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2025-05-02 | 周刊王

名廚江振誠發表新書《吉光片羽》 預告年底於新加坡萊佛士酒店開設新餐廳

名廚江振誠發表新書《吉光片羽》 預告年底於新加坡萊佛士酒店開設新餐廳
知名主廚江振誠(左)、新加坡萊佛士酒店行銷總監Jesmine Hall連袂宣傳江振誠於酒店駐村計畫中完成的新書《吉光片羽- Fragments of time》。(圖/魏妤靜攝)

[周刊王CTWANT] 1887年創立的百年傳奇酒店「新加坡萊佛士酒店」(Raffles Hotel Singapore),是19世紀全球代表性豪華飯店之一,以殖民風格建築、藝術設計細節著稱。酒店自 2019 年啟動「萊佛士作家駐村計畫」(Raffles Writer’s Residency),第四位駐村作家由來自台灣的知名主廚江振誠受邀擔任,也是該計畫中首位具有主廚身分的作家。江振誠在駐村期間為酒店創作全英文著作《吉光片羽- Fragments of time》,新加坡萊佛士酒店行銷總監Jesmine Hall特別來台參與新書發表會,與江振誠共同預告今年底預計在新加坡萊佛士酒店開設一間全新餐廳,將由江振誠親自主理!


名廚江振誠發表新書《吉光片羽》 預告年底於新加坡萊佛士酒店開設新餐廳
《吉光片羽- Fragments of time》全台限量 500 本,內容包括反思新加坡餐飲風貌與萊佛士酒店深厚的歷史底蘊,以及江振誠駐村期間汲取的靈感。(圖/魏妤靜攝)

名廚江振誠發表新書《吉光片羽》 預告年底於新加坡萊佛士酒店開設新餐廳
記者會現場展示新加坡萊佛士酒店於1990年代左右從酒店地下挖掘出經歷二戰仍保存完好的銀器,重新保養後再次投入使用。(圖/魏妤靜攝)

江振誠與新加坡萊佛士酒店的緣分可以回溯至 2002 年,當時他曾服務於酒店內的餐廳,在去(2024)年RAW開幕十週年之際,主廚更帶領RAW完整團隊「回娘家」,進駐新加坡萊佛士酒店,打造為期兩週的限定餐宴「Restaurant ANDRE & RAW」,並於兩週內完成新書。江振誠提到,由於酒店深具歷史性,加上前面三位駐村作家分別是來自英國、紐西蘭、新加坡的著名旅遊作家、當代詩人,要透過文字講述所感及與酒店相關故事,對他來說壓力不小。為此他連續兩週每天固定同一時間起床、同一時間吃飯並選擇相同餐食,就是避免做不同的事讓自己分心。


名廚江振誠發表新書《吉光片羽》 預告年底於新加坡萊佛士酒店開設新餐廳
江振誠於酒店限定餐宴推出的菜色也於記者會重現,包括結合法式鄉村肉醬與紅蔥酥的刈包,與放入魷魚、粉絲等內餡,並用斑蘭葉取代粽葉的「翅中翅」。(圖/魏妤靜攝)

名廚江振誠發表新書《吉光片羽》 預告年底於新加坡萊佛士酒店開設新餐廳
江振誠在書中寫入的特色甜點看似義大利麵麵條,卻是以華人熟悉的糕餅內餡蓮蓉所製成。(圖/魏妤靜攝)

該書從萊佛士酒店創立年份的1887年談起,除了放入酒店重要歷史照片、追溯世界政經變遷對文化的影響,也探討多元文化交融的新加坡孕育出的飲食精神。書中以四大飲食文化:華人、歐洲、東南亞與印度為主軸,剖析各自具備的特色,例如中餐強調的鑊氣、歐洲對風土食材的注重、東南亞料理的兼容並蓄與融合,還有印度最為人熟知的香料運用,四大族群同時也代表新加坡的族群組成。此外,也收錄江振誠於創作期間,在酒店偶有所感的人生片段與札記。該書同時也是一本食譜書,但江振誠認為,每一道都是「未完成的食譜」,希望不同地域的讀者從書中做法帶入自己生活的想像或習慣,完成不同的食譜「填充題」。

而江振誠與新加坡萊佛士酒店20多年的深厚緣分再度延續,預計年底將由江振誠主理的新餐廳將設於酒店主樓內,該空間從一百年多前便做為餐廳使用,頗具代表性。目前具體餐飲型態尚未規劃完成,但江振誠表示明年預計還將在國外開設4、5間新餐廳,屆時原本在Raw的內、外場團隊夥伴都可能會投入不同餐廳歷練。


名廚江振誠發表新書《吉光片羽》 預告年底於新加坡萊佛士酒店開設新餐廳
凱渡廣場酒店宣布加入全球最大獨立酒店品牌Preferred Hotels & Resorts,餐飲創意總監江振誠(左1)預告今秋館內將增開yen club海豔鍋物。(圖/凱渡廣場酒店提供)

江振誠結束Raw的餐廳營運後,似乎顯得更為活躍,日前曾為原本就擔任餐飲顧問、御盟集團旗下餐飲品牌「S・S・A・W」4間餐廳發表升級改造成果,其擔任餐飲創意總監的宜蘭THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店也預告,今年秋季將於館內增開「yen club海豔鍋物」,主打以宜蘭漁港直送海鮮搭配江振誠親自設計的8款特色湯底。湯底都來自江振誠過往料理歷程不同時段所受到的啟發,希望讓旅人進行一趟環遊世界的味覺之旅。

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