瑪黑餐酒館五週年狂賀！攜手西班牙星級主廚Dani Palm 推出「叛逆系歐陸料理」夏季限定菜單

[周刊王CTWANT] 迎來五週年的瑪黑餐酒館，這次沒有回顧，只想大膽破格地前進！今年夏天，他們邀來來自西班牙的星級主廚 Dani Palm 擔任客座主廚，推出為期三個月的「夏季限定菜單」，用爆米花、雞皮、粉肝骷髏頭等食材與元素，顛覆所有人對歐陸經典的既定印象。

Dani Palm 出生於巴塞隆納，遊歷歐洲、非洲與亞洲後，將正統法義料理底蘊融入他眼中的世界風景。他曾任職於米其林二星餐廳、獲得米其林綠星與 Gault & Millau 高分榮譽，如今站上台北餐桌，以「叛逆的方式」重新詮釋所謂經典。

「經典的不安分」五道限定菜，場場挑戰想像：

1.骷髏肝醬 × 鄉村麵包

粉肝慕斯製作成令人驚訝的骷髏頭造型，口感細膩滑順不膩，搭配酥脆鄉村麵包，從味道到造型都挑戰你對高級料理的定義。

2.天使紅蝦卡帕喬 × 脆烤雞皮片

以鮮甜紅蝦搭配鮭魚卵果凍，清爽不膩，最特別的是「脆烤雞皮片」，取代傳統麵包片，咬下瞬間雞湯香氣在口中綻放。

3.氮氣玉米湯 × 爆米花記憶

Dani 將童年街邊爆米花變成主菜！這道湯品透過氮氣處理變得蓬鬆空靈，玉米甜香與奶油香氣交織，絕對是一場感官冒險。

4.煙燻茄子 × 無花果 × 山羊乳酪

結合煙燻風味與果酸、乳酪的厚度，口感衝突卻意外和諧，彷彿在炎熱午後的地中海邊，吃下詩意的一口。

5.慢燉豬頰燉飯 × 黑巧克力醬

最後壓軸的慢燉豬頰與墨西哥巧克力搭配，鹹甜苦香三重奏，帶出濃郁深層的靈魂重量，讓整體旅程完美收尾。

三款夏日特調，佐餐必備：

1.莓果雪莉白酒調酒水果版Mojito，酸甜清新又層次豐富。

2.荔枝紅茶桑葚調紅酒特調

Sangria再進化，果香厚實帶紅酒單寧尾韻。

3.草本琴酒通寧

成熟香料×清新茶湯，微氣泡感中帶有森林氣息。

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主廚Kris新作：全新五道常態性菜單同步上桌！

• 酸種裸麥麵包 × 肉醬胡姆斯
• 炙烤小卷 × 墨西哥椒醬
• 爐烤鮮蝦 × 巴薩米克 × 炒野菇
• 墨魚義大利麵 × 炙燒小卷 × 炸蒜片（小辣）
• 戰斧豬排 × 黑椒奶油醬 × 夏季時蔬。

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