探究日本宮廷美食！天皇們如何飲食與品酩？

天皇的日常：儀容整理與齒黑儀式，每日尊敬祖宗

洗澡後，天皇在用餐前仍需整理儀容，並且每隔兩三天進行一次傳統的染齒儀式，即「齒黑」。這一習俗的起源已不可考，但考古學家在三世紀的古墳時代遺址發現類似「齒黑」痕跡的人齒樣本，表明其為古老傳統，最初可能用於保護牙齒，後來演變成貴族與平民的身份象徵。完成身體與儀容整理後，天皇還會進行「御手水」儀式，即洗淨雙手，以淨身準備一天中最重要的儀式——四方拜。四方拜指的是向皇宮四方以及朝伊勢神宮方向的遙拜，以此向祖宗致敬。這是天皇日常國務的重要部分，無論風雨，每日必行。

天皇的豐盛早餐：大床子御膳與鯛魚盛宴，佛教影響下的飲食文化

在完成早晨的宗教儀式後，天皇會前往生活空間「常御殿」享用早餐，通常是在十至十一點之間。這頓早餐被稱為「大床子御膳」，起始以「御朝之餅」作為前菜，通常包含六塊餅乾，擺放在名為「三方」的木製檯盤上。主菜包含各式菜餚和肉類，其中自中世紀起，每餐必有一條長約三十公分的鯛魚。由於天皇長期遵循佛教思想，自十世紀以來，他和京都的貴族主要食用魚肉和鳥肉。直至明治時代，才開始食用獸肉如野豬、鹿等。因此，在這一時期，魚類和雞肉成為了天皇和貴族主要的蛋白質和脂肪來源。

古日本宮廷飲食：天皇的牛奶與魚宴，女官們的食物福利

在古代日本，除了魚肉和鳥肉，天皇和貴族也飲用以牛奶為基礎的乳製品，如「穌」和「酪」，這些都是他們攝取蛋白質和脂肪的來源之一。然而，隨著時間推移和飲食習慣的變化，這些乳製品最終未成為宮廷常用食品。天皇進膳時，通常由多名女官陪食及侍候，並有專人負責試食以確保安全。除了魚肉，還有眾多小菜供應。當天皇食用鯛魚時，專業訓練的女官會巧妙地去除魚刺而不破壞魚的形態（江戶時代這些女官被稱為「御末」）。天皇通常無法完食所有御膳，剩餘的食物會分給陪食的「御末」，甚至連天皇使用過的餐具也作為賞賜送給她們。

天皇的飲食變遷：從和式到西式，酒是不變的陪伴

在古代，天皇的飲食習慣隨時代而異，一般是一天兩餐至三餐。他們的晚餐通常在傍晚五點左右開始，意味著從早上十一點到傍晚五點，是天皇處理政務和學習的時間。晚餐菜色沒有固定，但日本酒是必不可少的。從歷史資料來看，許多天皇都是愛酒之人，其中明治天皇尤為著名，他幾乎總是伴隨著酒。隨著明治維新和西化運動的興起，天皇的飲食從傳統的和式轉變為西式，包括餐具和餐桌的改變。例如，明治天皇的早餐通常是拿鐵和麵包，午餐和晚餐則偏向法式風格。在酒類選擇上，香檳和紅酒成為他的新寵。雖然自小愛酒，但在侍醫的勸導下，才減至每日一杯左右。然而在國務繁重時，他仍會透過多喝幾杯酒來減壓。

天皇御膳的神秘成本，從江戶到現代，御用商人的興衰

說了這麼多，究竟天皇一頓御膳平均要多少錢呢？遺憾的是，沒有具體的歷史記錄表明一頓御膳的平均成本。以江戶時代為例，天皇的食材大多由朝廷分配，特別是白米，由幕府提供，每年約四千公斤的頂級白米。天皇的食物主要來自王家莊園，這些莊園多位於京都府和兵庫縣附近。從戰國時代開始，前菜「御餅」由京都北山的和菓子商人川端道喜提供，他是當時的御用商人。到明治維新時，京都約有二十九至三十家御用商人，但隨著天皇遷至東京，大多數商人失去了御用商人的資格。在現代京都，一些老店可能聲稱自己是「宮內廳御用達」或「皇室御用達」，雖有部分確實曾有過關係，但這些「文宣」嚴格上都只是自稱，已經與現在的宮內廳和天皇毫無關係了。

本文取自《解開天皇祕密的70個問題》，作者： 胡煒權，時報出版

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