米其林一星餐廳「壽司芳」的夏季菜單回歸簡單滋味
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曾連續5年獲得日本大阪米其林二星的壽司芳(Sushiyoshi),自2020年來台展店之後,不只累積不少忠實顧客,2022年起更順利摘下一星至今,而在開幕已屆4年之際,日前,已在深圳、香港等拓點的料理長兼創辦人中之上公起(Hiroki Nakanoue)回台,也帶來了最新的夏季菜單。
中之上公起因不落俗套的日式料理手法,而有「日本創意壽司之神」之稱, 不僅壽司芳的大阪創始店,以及台北分店都有摘星紀錄,《米其林指南 》上更是如此給予高度評價:「無菜單套餐包含結合西式烹調手法和奢華食材的壽司,搭配和味道均滿載驚喜。建議晚間到訪,並選擇價格較高的套餐,完整體驗猶如藝術品的創意美食。」
而在最新推出的夏季菜單,壽司芳卻給人一種回歸簡單純粹的變化,不只選用來自日本各地的肥美海鮮,且讓人更能感受食材本身的原汁原味。首先,呈現在一貫貫美味的握壽司,將日本橫井釀造珠玉赤醋、北海道七星米等製作成酸中回甘的壽司飯,另與千葉縣金目鯛、鹿兒島竹莢魚等新鮮魚貨,魚飯交織,融合酸甘與油花滋味,令人滿足不已。
除此,夏季餐單中,也穿插不少創意菜色,例如,一道法國吉拉多生蠔、焗烤沙巴雍與壽司芳魚子醬,以產自法國的吉拉多生蠔與略帶奶味的沙巴雍醬汁結合,可以同時感受滑嫩生蠔與奶香滋味。此外,一道海膽素麵,則是以北海道雲丹海膽與清涼滑溜細麵,帶來了兼具清涼與濃郁口感。而飯後的甜點,以讓冰淇淋佐上澳洲岩松露,創作出一道具層次滋味的美味消暑甜品。
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