集結北海道松葉蟹、石川縣香箱蟹等頂級蟹品! 辰日本料理打造極致蟹宴
位於國泰集團創辦人蔡萬春之子蔡辰男所創立的海峽會裡,辰日本料理以日本等產地直送的漁獲所推出的頂級日料佳餚,吸引不少忠實饕客上門,而近期,正值品嘗美味秋蟹的最佳季節,由料理長門間賢彥以北海道松葉蟹、石川縣香箱蟹、加能蟹等呈現出一系列「蟹禮」套餐等佳餚。
其中,以日本三大名蟹之一的松葉蟹所製作的「松葉蟹海膽海苔天婦羅」,經拆解後,取出肉質鮮嫩的松葉蟹肉,另與同樣來自北海道且以電解殺菌處理過的海膽包裹,經酥炸後,讓酥脆麵衣、鹹香海苔與綿密濃郁的海膽相佐,營造出豐富口感與細膩的蟹肉滋味。
而每年僅能在11、12月捕抓的日本石川縣香箱蟹,則成為一道「香箱蟹搭土佐醋」,以簡單的清蒸工序,讓蟹肉可以完整保留原味,讓品嘗時只感受到細緻清甜的肉質滋味,另搭配特製土佐醋一同品嚐,更增微酸清爽口感。
此外,一道「松葉蟹土鍋飯」則在套餐中「食事」中呈現,將蟹肉、白蘿蔔與北海道七星米等食材,與以利尻昆布與特選柴魚片所煮製的高湯中一起烹煮,讓米飯浸潤了鮮甜與香氣,最後,再鋪上海味十足的鮭魚卵提味,讓整體口感、滋味的層次更加堆疊。
其餘推薦菜色包含一道「鱈魚白子菊花椀」,選用本是鱈魚精囊,且在每年10月至3月中最適合品嘗的日本海鮮珍品鱈魚白子,經柴魚高湯川燙後,另淋上以日本菊花與柴魚一同熬製的高湯,最後以柚子皮點綴,口感濃郁柔滑,且湯品滋味清雅,品嘗起來非常享受。
海峽會辰日本料理
台北市松山區敦化北路 167 號 B1
02-7707 -6666
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