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2025-06-01 | 極致假期

走進台中米其林入選餐廳「卉寓」!感受舒適無壓的餐飲體驗



走進台中米其林入選餐廳「卉寓」!感受舒適無壓的餐飲體驗
「卉寓」餐廳空間。


位於台中西區的「卉寓」因主廚陳莛諭入選「米其林年輕主廚大獎」,以及優異的餐飲表現成為「米其林指南」網站的入選餐廳而聲名大噪, 以荷蘭文「Huist」也是「家、房屋」的意思取名,而實際隱身於巷弄內一棟中古公寓的卉寓,未有過多裝潢的低調外觀,僅有一個象徵入選「米其林指南」的標誌略為顯眼,讓人到此用餐就像是走入平民百姓家一樣,感受無壓舒適。



米其林指南網站上是如此形容「卉寓」:「英文名Huist是荷蘭語的「家」,餐廳的暖色調裝飾,營造恍如家居的舒適感覺。季節性菜單以臺灣家常料理為基礎,揉合西式烹飪技法,呈現道道暖心且現代的家庭菜餚。如不定期推出的糖燻旗魚,其靈感源自經典小吃鯊魚煙,廚師將軟嫩的糖燻魚片夾著彈牙的切片雞冠,口感富層次,令人回味。」



事實上, 2023年7月開幕的「卉寓」,目前的主廚分別由陳莛諭、李沛勳等兩人擔任,過往因在新加坡名廚郭文秀的「Just In Bistro」餐廳任職而結識,後來在澳洲、美國與台北等「Opera Bar」、「RAW」等知名餐廳歷練,兩人決定共同開設「卉寓」,並以日常食物、家常菜式等為靈感,並結合西式技法,提供了一道道溫暖的家庭料理。



像是近月所推出的春季菜單中一道前菜「埔里紅玉雞、仙草」,其靈感來自適合夏天涼補的「客家仙草雞」,品嘗時,以可感受以餵食台茶18號紅玉紅茶的埔里紅玉雞肉質軟硬適中,且不帶腥味,另淋上以老菜脯與仙草熬煮而成的濃雞湯,另與Q彈的仙草、煙燻的奶茶醬汁相佐,口感清爽,且頗有食趣;而一道「嘴邊肉、芋頭」以中式「芋泥鴨」為發想,將大甲冰心芋頭與經紅蔥、洋蔥與青蔥燉煮而成的嘴邊肉炸成球狀,滋味鹹香,底層則是鋪上燕麥,讓品嘗時,可以感受不同口感與溫差, 營造出層次感。



主餐「究好豬霜醬肉、牡蠣」則是以油花均勻的究好豬,佐上以廣島牡蠣所製成的醬汁,凸顯肉質口感佳,且滋味甘甜;而餐後則提供了一份「油封鴨腿肉飯」,不只讓不少客人滿足對於澱粉質的慾望,還可品嘗法式油封鴨剝成絲狀、油蔥鴨油的香氣與米飯交織的美味;最後一道甜點「杏仁、扁桃仁」甜點,則與杏仁茶冰淇淋、杏仁奶油、櫻桃口味的甜甜圈結合,另加入義大利一款「Nonino Lo Chardonnay Grappa」酒渣白蘭地,意外營造出猶如法式傳統甜點「蘭姆巴巴」的滋味與口感,酒香四溢。








走進台中米其林入選餐廳「卉寓」!感受舒適無壓的餐飲體驗
「嘴邊肉、芋頭」。




走進台中米其林入選餐廳「卉寓」!感受舒適無壓的餐飲體驗
「杏仁、扁桃仁」。




走進台中米其林入選餐廳「卉寓」!感受舒適無壓的餐飲體驗
義大利「Nonino Lo Chardonnay Grappa」酒渣白蘭地。




卉寓
台中市西區昇平街22巷3號
04-2301-0021
www.instagram.com/huist_restaurant



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