2025-09-29 | 極致假期

葉志祥、葉志光與陳泰榮三位粵菜大廚齊聚！為高雄米其林一星「雋 GEN」的「三華盛宴」獻上珍饌

酥皮鮑魚盞。

集結葉志祥、葉志光與陳泰榮等三位粵菜大廚的「三華盛宴」客座活動，日前。於高雄米其林一星餐廳「雋 GEN」登場，僅三天時間，三人聯手獻藝，共同推出「潮州凍魚」、「陳醋花膠凍」、「酥皮鮑魚盞」、「紅燒絲香排翅」、「三蔥海大蝦」、「古法肥鵝炆中東乾鮑魚」、「野生犬牙南極鱈魚」與「鮮蟹肉乾逼粉絲」等一系列美味菜色，讓與會饕客無不叫好。

「三華盛宴」客座活動由現任「雋 GEN」的廚藝總監陳泰榮為號召，邀請了曾任澳門葡京、文華東方酒店等，且曾為李光耀、李嘉誠等多國元首與政商掌廚的葉志光，以及曾於香港香格里拉酒店「香宮」、「夏宮」等米其林二星餐廳任職的葉志祥，同樣出身香港的三人，分別於台灣、新加坡與香港的粵菜領域深耕數十載，共累積了超過百年的雄厚資歷。

而在「雋 GEN」的這場「三華盛宴」客座活動中，三位粵菜大廚分別端出拿手好菜，葉志光的一道「酥皮鮑魚盞」，下層為烘烤後的西式酥皮，中層則為雞肉丁與冬菇等所製作而成的內餡，最上層則綴以口彈口感的鮑魚與南洋風味的甜醬油，營造出鹹甜鮮香的口感。

「三蔥海大蝦」則是葉志祥的拿手之作，以富含濃厚蔥味的宜蘭三星蔥、滋味辛辣的紫洋蔥與帶有甜味的白洋蔥，另與出自台灣的海蝦與主廚特製豉油皇拌炒，最後撒上紅蔥頭酥，讓蝦肉沾附鹹香醬汁，十足美味。

「野生犬牙南極鱈魚」則是出自出自陳泰榮的創意粵菜，以選用富含油脂的犬牙南極鱈魚，烹飪過程中，另加入澎湖酸菜所煉製的酸湯燉煮，最後再撒上的青花椒，品嘗時，可以感受細緻滑順的魚肉，以及從口中竄出的酸辣滋味，讓人胃口頓時大開。

餐後一道甜品「花旗參紅棗燉官燕」，選用頂級金絲燕盞，搭配花旗蔘、紅棗與甜湯，滋味甘甜，且溫潤養生。