台北喜來登「桃山」迎接新任料理長菊地良幸！首推蘊含四季氛圍的「秋之旬味」會席料理

繼與米其林一星餐廳「明壽司」合作在台北喜來登開設「すし桃 Sushi Momo」後，位於飯店二樓的「桃山」近期又自日本東京邀請專精京都會席的菊地良幸（Kikuchi Yoshiyuki）擔任料理長，且在初上任的當下，正值秋季，為饕客推出了「秋之旬味」會席套餐與多款佐酒單點。

台北喜來登的「桃山」歷史悠久淵遠，在前身來來飯店時期就已存在，且以木造、石板及榻榻米等傳統元素所打造了京都祇園的町屋風格，並設有5間洋式房、4間和式房等空間，給予客人諸多的隱密性，因而吸引了許多政商名流到此用餐。

而「桃山」近期新上任的料理長菊地良幸同樣擁有許多服務名人的經驗，自東京全日空酒店開始了餐飲經歷，工作足跡遍及日本、中國與香港等地，且曾於演員胡歌投資的高端日料品牌「 FOUNT」、日本料理界頂尖名店深圳「鮨嚴」、香港 AP Company 餐飲集團等服務，在累積了超過28年的歷練中，即服侍過中國領導人習近平、阿里巴巴創辦人馬雲等諸多重量級貴賓。

菊地良幸從未到訪過台灣，因台日長年友好與身旁朋友對於台灣留有許多好印象，而決定來到台工作，且首份工作便是落腳台北喜來登，並擔任「桃山」的料理長一職，不只將以擅長的京都會席為餐廳迎來全新氣象之外，也在正值秋季的近期，以A5和牛、龍蝦、紅蟳、魟魚等海陸時菜入菜，為饕客打造一套套充滿季節性的「秋之旬味」會席套餐與多款佐酒單點。

日本的會席料理向來重視選用當季的食材，以及擅用器皿等營造出四季氛圍，而菊地良幸的「秋之旬味」會席套餐中，以包含海鱺魚柚庵燒、紅酒漬番茄、山藥、金時地瓜與大根的「秋期前菜盛」，用以葉子形狀的盤子呈現時，最能彰顯秋季氛圍；「和牛松茸旨煮」則是將炙燒後的和牛、松茸與自製高湯慢煮，待湯汁收乾，另搭配香酥炸蒜片，呈現出一道香氣鮮明，口感層次分明的佳餚。

而四面環海的台灣，擁有高品質的海鮮漁獲，同樣也成了菊地良幸所使用的最佳食材，「海鮮土瓶蒸」則以以豚骨熬煮六小時的湯底，與蛤蜊、鮮蝦與時令魚肉等，營造出鮮美與暖心滋味；「當日鮮魚與江戶前燉穴子握壽司」則以秋季星鰻與當日漁獲等為食材與醋飯等捏製出一串串江戶前壽司；而油炸控制得宜的「龍蝦天婦羅」則是外酥內軟又多汁的一道揚物料理，「紅蟹甲羅盛」則取用台灣的紅蟳蟹肉、醋凍、秋葵與鮭魚卵等食材，品嘗時，感覺微酸明亮，又能品嘗鮮美滋味；食事則是「鰻魚月見小丼」，選用日本秋田米與炭烤後的鰻魚，另可淋上生食級的蛋液，讓具有濃厚醬香的鰻魚，與滿溢的米香與蛋香相搭，十分美味。

餐廳甜點，則有「岡山晴王麝香葡萄大福」、「白桃雪酪」與「黃豆粉豆腐栗子蒙布朗」，其中的「岡山晴王麝香葡萄大福」，最具創意，以軟糯的外皮包裹清甜多汁的麝香葡萄，再層疊一抹細緻紅豆餡，口感Q彈，又帶有清甜與果香，可口至極。

除了「秋之旬味」套餐，菊地良幸的各式單點菜色包含，「A5和牛三明治」、「星鰻天婦羅」，以及「炙燒魟魚鰭」與「炙烤疊層吻仔魚」等，適合與「桃山」的吟釀、大吟釀到熟成酒款等數十種清酒相佐，一享餐酒交織的樂趣。

台北喜來登桃山
台北市中正區忠孝東路一段12號2F
02-2321-1818
sheratongrandtaipei.com

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