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2021-03-17 | i-media愛傳媒

陳玲玲》在地人才知道的台中隱藏版美食!

陳玲玲》在地人才知道的台中隱藏版美食!

【愛傳媒陳玲玲專欄】每個城市總是會有屬於自己的幾樣獨門小吃,而且是從小在地長大才會懂得的在地好滋味!台中,除了麻薏之外,「大麵羹」便是台中別具特色的庶民美食之一!

台中的特色小吃,一定不能錯過傳統古早的好味道「大麵焿」,大麵羹是台中獨有的庶民美食,主要食材是常見的黃麵,添加更多的食用鹼,滾煮後,因直徑變為一般黃麵2、3倍大,會呈現自然的濃稠感,所以不需勾芡,嘗起來有濃濃的鹼味。

五十多年歷史的老店「英才大麵焿」,獲米其林餐盤推薦,桌上一鍋鍋的「神秘紅醬」一起享用,這一鍋就是搭配台中神醬東泉特調的辣椒醬唷,搭配桌上一整鍋的紅色醬料,在地人都這樣吃!它是用鐵鍋裝的,很豪氣吧,淋在大麵焿上,可是有辣勁的!清淡微稠的湯頭,搭上微軟的麵條,算是記憶裡令人懷念的味道!滿滿的韭菜跟油蔥幫平淡的湯頭增添了幾分香氣,燒肉、炸豆腐也好吃!

台中獨有的在地美食大麵羹跟麻薏湯,剛好在第二市場都吃得到!這兩味在台中以外的縣市100%吃不到,是台中人在地成長的美味記憶!

二市場附近「柳川大麵焿水晶餃」是從路邊攤起家,賣到現在成了店面,大麵焿帶點鹼味,軟滑麵條湯頭爽口!小菜除了常見滷小腸、滷蛋以外,像是各種豬雜部位幾乎都點得到。

另一個招牌必點的就是「水晶餃」,現點現做!Q彈外皮,裡面肉餡古早味油蔥香好吃,加點香菜、加點醬油膏或辣椒醬就非常好吃,必點的一道招牌。

來自台中一定去「幸發亭蜜豆冰本舖」報到!超過一甲子的古早味冰舖,今天就是為古早味蜜豆冰而來的!那是高中時代記憶中的味道!

手工熬煮的地瓜簽、蜜鳳梨、蜜李子及各式豆類混合而成的古早味「蜜豆冰」,帶點香蕉油的香味,才道地!

幸發亭蜜豆冰本舖,至今已傳承第三代,具有75年以上的歷史!

原來是一家創立於1938年的老式號冰店,發跡於台中第一市場,以販售「蜜豆冰」打出知名度,是參考日本四果冰,另加上十多種自製配料的冰品!

我的第一碗蜜豆冰我就是在第一市場吃的!充滿回憶的滋味!

傳承的老味道,需慢火熬煮一夜:蜜鳳梨、地瓜籤、李子蜜餞,還有自己用砂鍋熬煮的綠豆、薏仁、花豆、杏仁凍、蓮子、地瓜圓、芋頭圓,搭配新鮮水果:西瓜、奇異果、香蕉等

美味地瓜籤,將地瓜切成正方塊,以糖慢慢熬煮入味,讓地瓜有QQ的口感!古早味蜜李子,與一般蜜餞行的不同,一入口果肉微脆的口感、酸酸甜甜的滋味讓冰品更加甘甜!

傳承一甲子以上的古早味蜜豆冰,和以前的味道差不多,這一趟值得了!

早餐,台中最漂亮的麵包店!多爾法式烘焙號,在這裡吃早餐很享受!

法式麵包很獨特,麵包種類多,採用法國原裝進口的頂級法國麵粉和依思妮奶油,法國長棍有嚼勁,切片稱重的麵包,單價較高,好處是不用一整條都吃同口味!

精緻早午餐、戶外的陽光、綠色的庭園、香濃的咖啡,喜歡這樣的麵包店!到台中吃老上海菜!五十多年料理經驗的江浙菜名廚「陸星璋」掌廚的「陸家嘴」!

喜歡老師傅堅守傳統的味道,保持道地的江浙菜色與作法。蔥燒鯽魚、東坡肉、宋嫂魚羹、老上海悶鴨、上海老母雞湯及八寶肥鴨,道道慢工出細活!

老闆説老上海悶鴨、上海老母雞湯等需至少慢火煨煮3至5小時,有的則要8、9小時,十分厚工。

上海陸家嘴可看到許多江浙大菜,包括快失傳的八寶肥鴨。

八寶肥鴨要選4、5斤大的上好鴨子,先去骨醃1、2小時,再將蓮子、栗子、火腿等餡料與糯米炒過填入鴨腹,鴨子炸至金黃後再蒸3小時,八寶糯米飯吸取鴨肉的鮮甜,滋味豐富,但作工繁複費!

陸星璋說,「現在台灣很少店家願意做這道菜了」。

台中台式創意料「饍馨」也值得品嚐,米其林必比登推薦,主打家庭風格媽媽的手路菜,食嚴選在地食材,並以健康創新的料理手法打造出一道又一道精緻豐富的台灣菜,就像回到家裡吃飯一樣簡單、幸福又溫暖!

一個獨棟庭園,庭院雅緻,充滿緑意,獲米其林餐盤推薦,銷魂化骨香酥鴨、椒鹽大元蹄、不拉魚鮮文蛤、月見雨來菇、非一般雞湯(用山葵熬的雞湯)有特色!

口水雞、去骨玉米雞腿肉,口感又嫩又滑且新鮮,醬汁酸甜清新,帶點細細微的辣,超好吃!

椒鹽大元蹄,先滷再炸,沾醬附贈胡椒鹽、酸菜及塔塔醬,外皮酥且帶脆,豐富膠質,可以熬湯做兩吃!

金沙風暴蝦球,蝦子很大蛋黃味香濃!非一般雞湯,阿里山生鮮山葵配上放山土雞,湯夠味又香濃!

台中隱藏在巷弄的特色小餐廳多,人文底蘊深厚,天氣舒服,生活步調跟物價、房價,比台北人性化許多!真是過生活的好地方!

作者為資深廣告人

照片來源:作者提供。

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