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2023-11-02 | 欣傳媒

在台北吃日本三大名蟹!品嘗鱈場蟹膏雜炊、松葉蟹腸粉、毛蟹海陸鍋頂級鮮甜

三燔主廚嚴選日本北海道毛蟹及鱈場蟹,端出「毛蟹海陸鍋」以及「頂級鱈場蟹四吃」襯托名蟹的鮮甜滋味,遵循日式正宗吃法打造專屬的Kani-Suki螃蟹湯底。

晶華軒則是以粵式料理手法演繹高雅的松葉蟹,藝烹「蛋白花雕蒸松葉蟹」及「松葉蟹腸粉」,邀請老饕前來感受充滿秋日氣息的頂級名蟹料理。

三燔本家:北海道毛蟹海陸鍋、頂級鱈場蟹鍋物宴

在台北吃日本三大名蟹!品嘗鱈場蟹膏雜炊、松葉蟹腸粉、毛蟹海陸鍋頂級鮮甜

「北海道毛蟹海陸鍋」由主廚悉心調製的螃蟹高湯搭配鮮活毛蟹,嚐來格外暖心清甜。圖片來源 | 台北晶華酒店

三燔本家主打的「北海道毛蟹海陸鍋」,亮點便是由主廚悉心打造、搭配毛蟹涮煮的螃蟹湯底,熬製時須使用日本料理的靈魂-鰹節(鰹魚乾),加入頂級的北海道利尻昆布細細烹煮,再以日式白醬油、清酒及味醂進行調味。

這是日本頂級料亭專為螃蟹鍋物所調製的湯底,又有Kani-suki(螃蟹高湯)的稱號,入口能感受到優雅的海味與清香,搭配鮮甜的螃蟹一同享用,綻放鹹香的層次感,令人回味再三,主菜將同步提供上等美國無骨牛小排,每人3,980元,兩人起鍋。

而年年熱賣的「頂級鱈場蟹鍋物宴」選用的是由北海道空運直送、重約3公斤的鱈場蟹,以蒸、煮、烤三種料理手法呈現鮮甜彈牙的滋味,前菜以「松茸蒸蛋、鹽烤銀杏」及「秋栗天婦羅」揭開序幕,接著「鱈場蟹腳蒸籠蒸」是取蟹腳前段肉質最細緻鮮甜的部位,放入方形杉木蒸籠中,以利尻昆布鋪底,透過蒸氣烹煮完整保留蟹肉細緻口感和優雅甜味,開蓋後再淋上獺祭清酒提香帶味,可同時以視覺、味覺和嗅覺感受鱈蟹的美妙滋味。

在台北吃日本三大名蟹!品嘗鱈場蟹膏雜炊、松葉蟹腸粉、毛蟹海陸鍋頂級鮮甜

「頂級鱈場蟹鍋物宴」前菜是以栗子、銀杏及松茸等秋日食材入饌。圖片來源 | 台北晶華酒店

在台北吃日本三大名蟹!品嘗鱈場蟹膏雜炊、松葉蟹腸粉、毛蟹海陸鍋頂級鮮甜

「頂級鱈場蟹鍋物宴」由鱈場蟹搭配A5和牛組成的雙饗宴。圖片來源 | 台北晶華酒店

「炭烤鱈場蟹腳」則是選用蟹腳前臂、以熱度均勻的炭火慢烤而成,炭香隨著甘甜蟹肉入口,令人齒頰留香。

在台北吃日本三大名蟹!品嘗鱈場蟹膏雜炊、松葉蟹腸粉、毛蟹海陸鍋頂級鮮甜

「頂級鱈場蟹鍋物宴」中的炭烤鱈場蟹腳。圖片來源 | 台北晶華酒店

主角則是強調蟹身原汁原味的「極品鱈場蟹鍋」,同樣選用清雅的Kani-Suki(螃蟹高湯)作為湯底,輕涮入口品嘗到蟹肉最純粹的鮮甜滋味。

「鱈場蟹膏雜炊」是在鱈場蟹鍋的湯底中放入北海道夢美人米煮成的晶瑩米飯,與濃郁蟹膏一同熬煮至收汁,起鍋前淋上蛋液並灑上海苔絲及蔥花收尾,美味而充滿飽足感。

最後的甜點是以台灣在地萬丹紅豆搭配法國糖漬栗子製成的經典日式羊羹,主菜同步搭配以壽喜燒鍋物呈現的多汁A5等級和牛沙朗,每人5,980元,四人起鍋。

晶華軒:松葉蟹蛋白花雕蒸、松葉蟹腸粉

位於酒店三樓的晶華軒也同步以日本三大名蟹中的松葉蟹入饌,由中餐廚藝總監鄔海明打造「松葉蟹兩吃」。

第一種吃法「蛋白花雕蒸」是選用松葉蟹細緻的蟹腳部位,去殼後以雞高湯將蟹肉泡至8、9分熟,接著以打發的放牧雞蛋白、玉米雞熬製的雞高湯、鹽、薑汁混合過篩而成的蛋液倒入盤中,接著放上方才以雞高湯輕燙的蟹肉和濃郁的蟹膏,並淋上少許18年的陳年花雕酒,入鍋回蒸至蛋白凝固,恰到好處的火候掌握完美凸顯蟹肉鮮甜、蛋白細緻,其中的花雕酒可增添香氣並中和蟹肉寒性。

在台北吃日本三大名蟹!品嘗鱈場蟹膏雜炊、松葉蟹腸粉、毛蟹海陸鍋頂級鮮甜

晶華晶華軒的松葉蟹蛋白花雕蒸。圖片來源 | 台北晶華酒店

另一吃「松葉蟹腸粉」則將松葉蟹蟹身中的肉細細挑出,與蟹膏一同拌入帶有甜味的馬蹄和洋蔥後以米網包裹並酥炸,外層裹上由再來米製成的米漿蒸煮成的輕薄外皮,入口能同時感受蟹鮮、蔬菜甜及米香三重滋味,是一道以廚藝展現全食精神的美味佳餚,「松葉蟹兩吃」每份6,880元。

  • 台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段39巷3號
  • 訂位電話:( 02)-2523-8000轉三燔本家、晶華軒
  • 註:以上價格皆須另加一成服務費
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