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2024-04-11 | 欣傳媒

4公分厚切豬排美味的秘訣!文青百貨「吉祥道」美食亮點「豚門」開箱



4公分厚切豬排美味的秘訣!文青百貨「吉祥道」美食亮點「豚門」開箱

「豚門」厚切豬排專賣店,主打4公分舒肥黃金厚炸的特盛豬排丼飯與絲滑濃郁燒蛋的神級組合。圖片來源|豚門

「豚門」厚切豬排專賣店,嚴選台灣優質宜蘭噶瑪蘭黑豚、精品豬肉品牌究好豬、宜蘭夢田越光米、富微量元素的陽光富硒蛋,獻上台灣究極炸豬排丼飯,套餐售價330元起,附高麗菜絲、味噌湯可免費續一次。歡慶開幕,4月13日開幕首日,凡拍照打卡者,「大盛炸豬排丼飯」享半價優惠(原價398元,售完為止)。



4公分厚切豬排美味的秘訣!文青百貨「吉祥道」美食亮點「豚門」開箱

「吉祥道」入口的「豚門」厚切豬排專賣店。圖片來源|欣傳媒

4公分厚豬排最適合!


吃豬肉的原汁原味


「豚門」厚切豬排專賣店創辦人為熱愛美食旅遊的楊淳嵐,過去曾投資經營「澳門贏到足鍋物私房菜」等餐廳,他熱愛豬排飯、嚐遍日本豬排飯,他表示,「豚門」取法日本豬排飯作法,豬排油炸至8、9分熟,豬排不過於乾柴、品嚐起來Juicy多汁,最重要的是對食材講究,豬肉為豬排丼飯之主角,「豚門」選用台灣多家米其林餐廳愛用之頂級「噶瑪蘭黑豚」與「究好豬」大里肌部位製作炸豬排,特製佐醬加入水果、口味偏輕淡,為的就是引出原本肉質的美味、不搶味。


「豚門」4公分厚的豬排成為亮點,不過楊淳嵐指出,吃豬排不是要追求最厚的,太厚會失去平衡,麵衣與肉會有個平衡的比例。「4公分厚的豬排是我們覺得最適合的。」



4公分厚切豬排美味的秘訣!文青百貨「吉祥道」美食亮點「豚門」開箱

「豚門」厚切豬排專賣店選用里肌、部位帶筋。圖片來源|豚門

選用里肌、部位帶筋,就像肋眼牛排


「豚門選用里肌、部位帶筋。」楊淳嵐認為,就像肋眼牛排,就是要吃那塊油脂,煎起來有香氣而受喜愛,豬里肌咬的過程會越來越甜、有脂肪香氣,才是最好吃的地方,「豚門」提供消費者另一個選擇。



4公分厚切豬排美味的秘訣!文青百貨「吉祥道」美食亮點「豚門」開箱

「豚門」主打厚達4公分的「特盛豬排丼飯」。圖片來源|豚門

「豚門」炸豬排丼飯美味組合


「豚門」主打厚達4公分的「特盛豬排丼飯」,每份售價680元,每日限量8份,選用究好豬厚切,低溫烹調後炸至金黃酥香,厚實肉質粉嫩甘美,鋪在炸豬排下方絲滑香嫩的燒蛋為另一亮點,搭配晶瑩飽滿的宜蘭夢田日本原生種越光米淋上獨門丼飯醬汁,每一口都是務實講究的台灣農牧精神。


點用「大盛」或「並盛」的客人可選擇肉質細緻帶奶香的噶瑪蘭黑豚、或口感軟嫩純淨甘甜的究好豬,豬排先敲打斷筋,再沾麵粉、蛋液、新鮮麵包粉酥炸;招牌的「特盛」則使用究好豬厚切,先低溫烹調再酥炸,讓厚實肉質呈現最佳熟度與完美口感。



4公分厚切豬排美味的秘訣!文青百貨「吉祥道」美食亮點「豚門」開箱

「豚門」選用噶瑪蘭黑豚、究好豬。圖片來源|豚門

人性化飼養的噶瑪蘭黑豚、究好豬


噶瑪蘭黑豚血統為英國盤克夏豬,於宜蘭縣冬山鄉飼養,飼料混合酒糟、豆渣、巧克力、果醬等,飼養天數240~270天,較一般豬隻160天長,全程不使用荷爾蒙、抗生素及瘦肉精,造就肉質成熟度高及絕佳風味。


究好豬以人性化飼養方式,堅持不用廚餘、不添加瘦肉精,講究均衡營養的飼料,包括高含量維他命、益生菌、礦物質與酵素等配方營養素,養成健康豬肉的柔嫩肉質與與純淨風味。



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「豚門」鋪在炸豬排下方絲滑香嫩的燒蛋為另一亮點。圖片來源|欣傳媒

宜蘭原生種越光米 絲滑金黃燒蛋


米飯選擇種植於宜蘭五結鄉的日本新潟縣原生種越光米,年僅一期耕作,宜蘭純淨水質造就米飯飽滿晶瑩剔透,淋上獨門丼飯醬汁,展現Q香甘美口感。


雞蛋則不惜成本選用台灣有機農場生產的「富硒蛋」每日新鮮配送,內含豐富礦物質與葉黃素,以平底鍋煎出半生熟,柔嫩絲滑如歐姆蛋口感的金黃燒蛋鋪於越光米飯,搭配麵衣薄脆肉質鮮嫩多汁的豬排,每一口皆是幸福美好滋味。



4公分厚切豬排美味的秘訣!文青百貨「吉祥道」美食亮點「豚門」開箱

「豚門」店面上方懸掛日本神社常見的祈願麻繩裝飾。圖片來源|欣傳媒

日式板前空間 神社麻繩祈幸運


「豚門」不大的店面空間,L型板前座位僅設7席高腳椅,另設一張4人座桌位,用餐限時50分鐘,僅提供現場用餐、沒有外帶外賣服務。掀開布簾,板前座位開放式廚房可直接看到師傅料理炸豬排及煎蛋過程,日系簡潔精巧空間,上方懸掛日本神社常見的祈願麻繩裝飾,呼應「吉祥道」專賣幸運的宗旨。



4公分厚切豬排美味的秘訣!文青百貨「吉祥道」美食亮點「豚門」開箱

專賣幸運的網美打卡新亮點「吉祥道」百貨,集合特色美食、文創品牌。圖片來源|欣傳媒

「吉祥道」為過去曾以「和平青鳥」、The Staytion等期間限定空間而受到矚目的達永建設所經營,旗下匯集包括「豚門」等30多個品牌,預計營運至年底,楊淳嵐表示,若營運不錯的話,「吉祥道」結束後會到其他地方展店。


豚門厚切豬排專門店


  • 地址:台北市信義區永吉路17號
  • 電話:02-2711-0117
  • 營業時間:12:00~16:00;17:00~20:00 (最後點餐19:00)
  • 座位數:共11席(板前7席,一桌4席)

「豚門」炸豬排丼飯套餐


  • 特盛(350公克究好豬+200公克越光米飯) 售價680元
  • 大盛(220公克噶瑪蘭黑豬或究好豬+180公克越光米飯) 售價398元
  • 並盛(150公克噶瑪蘭黑豬或究好豬+150公克越光米飯) 售價330元
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