2024台北牛肉麵節｜名廚柯俊年從小愛吃牛肉麵！現場示範獨家廈門風味「沙茶牛肉麵」

每個月發薪日，都要先吃一碗牛肉麵再回家

愛吃也懂得吃的柯俊年，其實從小就熱愛牛肉麵，回顧兒時，牛肉麵不僅是奢華的代名詞，也是象徵獎勵的食物，「我在艋舺長大，當時普通的麵一碗不到10塊錢，但博愛路牛肉麵街那邊的牛肉麵要幾十塊一碗，我因為想吃到牛肉麵而很努力達到父母或長輩的要求，還記得第一碗牛肉麵，就是大我快20歲的表哥帶我去吃的。」

小時候愛上的滋味，長大了依舊情有獨鍾，柯俊年退伍後到考試院工作，因緣際會吃到「越式牛肉麵」，現場沖淋熱湯的生牛肉片搭配牛骨高湯、生豆芽菜、生九層塔，再擠上檸檬汁，清爽開胃的味道完全顛覆了他對牛肉麵的認知，他笑說：「每個月發薪日，我都要搭著公車先到公館吃一碗牛肉麵再回家。」直到現在柯俊年60歲了，仍是時不時就到洛陽街的「小吳牛肉麵」滿足味蕾和回憶。

廈門風味沙茶牛肉麵 結合海鮮、沙茶的獨特牛肉麵

熱愛牛肉麵的柯俊年，這次為了台北牛肉麵節大師秀所準備的是廈門風味「沙茶牛肉麵」，印尼華僑為廈門傳入了沙茶麵，當地的特色是沙茶另外加入花生醬和鮮奶讓味道更濃郁，而湯頭一定有山系與海系食材的結合，例如雞、鴨、豬、蝦等，相當鮮美。

不過柯俊年更以他擅長的「簡化烹飪步驟」加以調整，炒香的牛肉片、新鮮蝦仁取代燉煮耗時的牛肋排，撥下的蝦殼用花生油爆香後加入高湯熬煮，就變成沙茶麵的湯底。

最後一道手續，是炒香沙茶醬，添加湯頭、牛肉片、蝦仁及口感不容易糊爛的油麵，就是一碗香氣逼人，而且大家在台北不曾吃過的獨特牛肉麵！柯俊年說「如果不怕蒜頭的味道，吃之前加入蒜泥、烏醋會更提鮮喔！」

這碗結合海鮮、牛肉及沙茶的牛肉麵滋味令人難以想像，但品嚐過無數美食的柯俊年再三推薦它的鮮美，希望為現場雲集的牛肉麵主廚們帶來一些靈感，造福未來饕客們的口福。

2024台北牛肉麵節

• 日期：10/10（四）～10/13（日）
• 時間：10:00～16:00
• 地點：花博公園長廊廣場（台北市中山區玉門街1號，捷運「圓山站」1號出口）
• 官網：https://tpebeefnoodle.com.tw/

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