台灣樂活永續協會理事長黃信川，率隊參訪台中2間觀光永續獲獎觀光工廠「台灣味噌釀造文化館」、「阿聰師芋頭文化館」

據統計，2024年全台官方認證的觀光工廠共有158家，為什麼以這兩間品牌作為參訪代表？這這間都是台灣樂活永續協會會員，並且在2025年第一屆台灣永續觀光獎榜單中，味榮食品榮獲「永續觀光工廠獎」、阿聰師的糕餅主意則贏得「觀光ESG綜合績效獎」績優，兩大品牌脫穎而出，值得一訪，見證他們的永續實踐力。

台灣味噌釀造文化館 從傳統釀造走向永續典範

參訪行程首站來到擁有80年歷史、已傳承第三代的味榮食品，味榮的味噌與醬油不只深入台灣通路市場，也外銷至海外30多個國家，在國際上發光發熱。

味榮打造的台灣第一家味噌文化觀光工廠「台灣味噌釀造文化館」，建築採綠建築設計，內部收藏百年杉木桶、袖珍製麴模型，並提供多語導覽、互動展覽與日式浴衣體驗，流暢結合體驗、教育和購物需求；同時也在永續實踐上展現多面向的努力，使得2025年獲得GTS綠色旅遊銀級標章、首屆台灣觀光永續獎的永續觀光工廠金級肯定，是成功從傳統轉型為融合永續理念的代表性企業。

味榮食品實踐ESG，工廠採取低碳節能製程，導入智慧能源管理系統（EMS）；另外，他們也透過商品與遊程回饋社會，不僅提供有機食品、銀髮友善產品，更以台灣首支具有產銷履歷的味噌產品支持永續農業。許立昇總經理補充，味榮在人員結構上約有80%雇用在地人，並特別進用身心障礙員工，展現以人為本的企業文化與社會責任。

參訪當天，味榮食品也邀請釀酒大師－高雄餐旅大學兼任副教授陳千浩博士分享台灣地酒文化的復興風潮，他曾與蘇格蘭酒廠合作開發「台灣陳釀葡萄酒過桶熟成威士忌」，產值達數億台幣，除了技術上的突破，更重要的是將台灣地酒文化推至國際。

釀食文化與永續餐桌體驗

台灣味噌釀造文化館致力於推廣釀食文化，強調「從土地到餐桌」的理念。這次特別安排生態廚師楊程幃打造多道以味榮味噌調製的料理，除了美味，更融入對環境友善、使用在地當季食材的生態概念。楊程幃強調：「希望大家透過料理這件事情知道，原來我們每天的飲食對環境有多大的影響，這是從小到大學校沒有教我們的事情。」

用餐前，協會成員一同朗讀「釀食永續行動宣言」，承諾珍惜食物不浪費，鼓勵打包帶走剩下的食物。同時，呼籲使用可重複性的餐具，減少拋棄式用品，並做好垃圾分類，負責任的用餐，為環境永續盡一份心力。

阿聰師芋頭文化館 傳承在地文化，展開與土地共生的永續旅程

朝「勝」之旅行程的第二站來到以芋頭酥聞名全台的「阿聰師的糕餅主意」，作為台灣糕餅業的佼佼者，阿聰師嚴選大甲、大安地區的檳榔心芋頭，不僅為大甲芋頭找到出路，更讓農產升級為文化，傳承成地方的榮耀。他們的觀光工廠「阿聰師芋頭文化館」也在今年榮獲GTS綠色旅行的銀級獎章，更風光奪得首屆觀光永續獎的觀光綜合績效績優。

「阿聰師芋頭文化館」透過芋頭酥和地瓜酥DIY與糕餅展示，帶領訪客認識在地食材如何轉化為經典糕點，從產地到餐桌，處處蘊藏對土地的敬意與創意的溫度。這裡同時響應低碳綠建築與友善環境理念，推動AI智慧導覽、共享單車、帶有晶片的環保杯、綠色供應鏈與無障礙空間等，實踐文化傳承與環境永續的雙重承諾。

阿聰師的糕餅主意的第二代接班人吳佩娜說，阿聰師的糕餅主意大概15年前就在做永續了，近年還開始自主碳盤查，慢慢累積出永續成效。她把永續融入在故事裡，設計出博餅遊戲；今年更認養起路燈，她再三表示「我覺得永續這件事真的好好玩！」領導者必須先對永續抱持著熱情，才能將執行的決心傳達給全體員工。

這個品牌透過推廣芋頭，強調在地文化及體驗經濟，成功將永續理念拓展到在地連結與國際事業。

台灣樂活永續協會 醞釀深度旅遊的共創平台

本次交流之旅讓台灣樂活永續協會的成員們充滿啟發與感動，深刻體認永續不僅是一項指標或認證，更是一種融入企業文化、生活習慣和在地連結的長期實踐。

有會員觀察到，無論是台灣味噌釀造文化館或阿聰師芋頭文化館，他們的永續作為都是「先從自己的公司出發，再串聯到在地文化、在地飲食或者整個社區，最後拓展成國際性事業」，印證了「越在地越國際」的理念。

還有會員表示，這次的行程除了激發新想法外，最棒的是兩家觀光工廠不藏私地分享，令人感受到深層的服務體驗與溫度，「人與人面對的時候，傳遞的溫度是沒辦法被其他工作所取代的。以人為本的企業，才能讓員工更加熱愛自己的公司。」

這趟學習交流，如同精華版EMBA課程，黃信川理事長以其深厚的產業經驗，將永續經營拆解為兩個層次，深入淺出地與會員分享其思維架構與實務觀察。他指出，企業首要之務是從經濟面扎根，建立可在永續架構下穩健運作的商業模式。唯有企業本身能穩定獲利與成長，員工及其背後的家庭才有穩定的經濟支持，以此實踐企業社會責任，這正是永續的根本出發點。

其次是產業的永續，產業的永續更需仰賴跨界整合與集體行動。在變動劇烈的市場與環境壓力下，唯有透過平台機制，凝聚理念相近的業者，共同推動創新與合作，方能實踐「讓旅行成為推動地球永續發展的力量」的宏願。

協會將持續推動「移動式交流學習之旅」行動計畫，透過行動觀摩與場域學習，促進會員雙軸成長：一方面激發企業加入永續實踐的行動力，一方面培養從實地移動中學習世界脈動的洞察力。持續建構出兼具永續、樂活與經濟價值的旅遊產業鏈。

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台灣味噌釀造文化館

• 官網：https://www.sauceco.com.tw/

阿聰師芋頭文化館

• 官網：https://www.taro-cake.com.tw/pages/new-page-5

台灣樂活永續協會

• 官網：https://www.lohastw.org/

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